Pastís de maduixes de Texas

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 741, greix total 40 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 90 G., fibra 2 G., colesterol 146 mg, sodi 381 mg, sucre 56 G.

Aquestes postres delicades es van inspirar en una recepta de pastís de Texas, però la base de xocolata es va substituir per maduixa i la ganache per nata muntada. La base està acolorida i aromatitzada amb maduixes de veritat, una excusa perfecta per utilitzar baies una mica massa madures. Una cobertura cruixent de galetes i neules de maduixa triturades afegeix una textura addicional.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de maduixes

Esprai de cuina
450 g de maduixes, pelades
3 tasses de farina de pastís tamisada
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal fina
1 i 1/4 tasses de mantega a temperatura ambient
2 tasses de sucre granulat
3 ous grans a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
Colorant alimentari en gel rosa, opcional

nata muntada

7 g de gelatina en pols
2 tasses de nata per muntar espessa
2 tasses de sucre glaç tamisat
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla

cobertura de pastís de maduixes

110 g de galetes especiades Lotus Biscoff (unes 4 unitats)
110 g de galetes de crema de maduixa o galetes de mantega (unes 4 unitats)
1 paquet (77 g) de neules de maduixa, com ara Keebler (unes 12 neules)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, ous, maduixa, crema, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu una safata de forn de 23 x 33 cm amb esprai de cuina i després folreu-la amb paper de forn, deixant que el forn s'estengui per sobre de les vores de la safata. Ruixeu lleugerament el forn amb esprai de cuina.
Pastís de maduixes:

Poseu 220 g de maduixes en una batedora i tritureu-les fins que quedi un puré suau; hauríeu d'obtenir 1 tassa de puré de maduixes. Reserveu-ho. Tamiseu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol gran.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts, raspant els costats. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent fins que estiguin completament incorporats després de cada addició, fins que la barreja quedi suau i cremosa.
Barrejant a baixa velocitat, afegiu la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb el puré de maduixes, començant i acabant amb la farina.
Afegiu-hi la vainilla i barregeu-ho fins que quedi suau, però remeneu-ho. Afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari rosa, si voleu. Trossegeu els 220 g de maduixes restants; hauríeu de tenir 1 tassa de baies. Incorporeu les maduixes trossejades a la massa.
Transfereix la massa al motlle preparat. Enforna fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 30 a 40 minuts (vegeu la nota).
Deixeu refredar una mica el pastís dins del motlle i, a continuació, invertiu-lo sobre una reixeta o un plat de servir. Traieu el paper vegetal i deixeu-lo refredar completament, durant 30-35 minuts.
nata muntada:

Afegiu la gelatina a la nata en un bol i bateu-la a mà fins que es dissolgui completament. Continueu batent amb una batedora equipada amb un accessori de batedora a baixa velocitat. Afegiu-hi gradualment el sucre glaç fins que estigui completament incorporat. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que es formin pics ferms, uns 2 minuts. Incorporeu-hi la vainilla i remeneu-la fins que estigui completament incorporada.
Coberta:

Les galetes i les neules tenen textures diferents, per la qual cosa s'han de moldre per separat. Tritureu les galetes d'espècies en un processador d'aliments i després transferiu-les a un plat. Tritureu les galetes de crema de maduixa i transferiu les engrunes al mateix plat. Tritureu les neules, transferiu-les a un plat i barregeu-les amb les engrunes de la galeta.
Entrades:
Cobriu el pastís amb nata muntada i empolseu-lo generosament amb la cobertura (vegeu la nota). Talleu el pastís a rodanxes i serviu-lo.

Nota:

La gelatina ajuda a estabilitzar la nata muntada. Si es vol, la gelatina normal es pot substituir per 80 grams de barreja de gelea de fruites o barreja de púding instantani. Quan la substituïu, feu servir només 1 3/4 tasses de sucre glaç.

Quan utilitzeu una safata de forn d'alumini d'un sol ús, el temps de cocció serà més proper als 40 minuts.

El complement de pastís de maduixes es pot guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 4 setmanes. També es pot utilitzar com a complement per a parfaits, gelats, creps o gofres belgues.