Espaguetis a la carbonara de primavera
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Calories 643, greix total 36 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 26 G., hidrats de carboni 53 G., fibra 5 G., colesterol 207 mg, sodi 615 mg, sucre 6 G.
Al seu llibre, Modern Comfort Food, publicat a finals del 2020, Ina Garten va decidir incloure receptes de plats clàssics com la sopa de tomàquet i els entrepans de formatge calents, però fent-los més frescos, deliciosos i fàcils de preparar. "Els espaguetis a la carbonara de primavera també són l'essència d'aquesta idea. La pasta carbonara clàssica es fa amb molts ous, formatge i pancetta. És deliciosa, però també força calòrica. Vaig alleugerir la recepta afegint-hi verdures fresques de primavera com pèsols de neu, espàrrecs i pèsols verds, així com moltes cebes tendres. La carbonara clàssica no té l'acidesa que m'agrada, així que hi vaig afegir la pell i el suc d'una llimona sencera. Però no us preocupeu: també s'hi inclou pancetta i molt de parmesà ratllat!"
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 350 g d'espaguetis, com De Cecco
- 220 g de pèsols de neu, tallats a tires fines i llargues
- 1 tassa de pèsols verds frescos pelats (450 g en beines) o pèsols congelats
- 12-14 tiges d'espàrrecs primes, sense el terç inferior i amb els extrems tallats a trossos de 5 cm.
- 2 cullerades d'oli d'oliva de bona qualitat
- 220 g de pancetta, tallada a daus petits
- 0,5 tasses de nata líquida
- 2 ous grans
- 2 rovells d'ou grans
- 3/4 de tassa de formatge parmesà acabat de ratllar, més una mica més per servir
- 5 cebes tendres, tallades finament en diagonal
- 1/4 tassa de cibulet fresc picat, més un excés per servir
- Ratlladura i suc d'1 llimona
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi 2 cullerades de sal. Afegiu-hi els espaguetis i cuineu-los, remenant de tant en tant, durant 8 minuts. Escorreu 1 tassa d'aigua, després afegiu-hi els pèsols, els pèsols verds i els espàrrecs i cuineu-los durant 2 minuts més. Escorreu la pasta i les verdures.
- Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella mitjana (25-27 cm) a foc mitjà. Afegiu-hi la pancetta i cuineu-la durant 7-9 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada. Transferiu la pancetta a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli i reserveu-la.
- Mentre es fregeix la pancetta, ompliu un bol gran amb l'aigua de l'aixeta més calenta possible i reserveu-la fins que estigui calenta. Just abans d'escórrer la pasta, descarteu l'aigua del bol.
- Poseu la nata, els ous, els rovells d'ou i 1/4 de tassa d'aigua de la pasta en un bol i bateu-ho tot. Afegiu-hi immediatament la pasta i les verdures calentes i remeneu-ho amb unes pinces durant 1 o 2 minuts, fins que els espaguetis hagin absorbit la salsa. Afegiu-hi prou aigua de la pasta calenta per mantenir la salsa cremosa.
- Afegiu-hi 3/4 de tassa de parmesà, cibulet, cebes tendres, ratlladura i suc de llimona, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la pancetta, salpebreu-la al gust i serviu la pasta calenta, empolvorada amb més cebes tendres i parmesà.
Categories:
Receptes similars
