Pudding de carbassa al vapor amb salsa de rom i crocant de llavors de carbassa

Vots: 1

Com fer-ho - Pudding de carbassa al vapor amb salsa de rom i caramel de llavors de carbassa

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 952, greix total 40 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 134 G., fibra 5 G., colesterol 135 mg, sodi 709 mg, sucre 99 G.

Si la carbassa a les postres només us fa pensar en un pastís de carbassa, aquí teniu una deliciosa recepta de púding de carbassa que us delectarà amb el seu sabor diví, la seva textura i la seva presentació elegant. Aquest púding de carbassa es prepara en gots individuals de 180 ml (6 oz) i s'hi serveix, però per a una presentació més elegant, el podeu disposar en un plat. Cada porció de púding es ruixa amb una salsa de rom a base de mantega i es guarneix amb un tros de crocant de llavors de carbassa casolà. Aquesta recepta només requereix un parell de culleradetes d'alcohol, suficients per donar-li una aroma i un sabor distintius. Aquí s'utilitza el rom fosc Prichard's amb els seus profunds tons caramel·litzats, però també funcionaria el Bacardi Dark o qualsevol altre rom amb una aroma diferent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pudding

2 cullerades de mantega sense sal, fosa, + 8 cullerades (110 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
1,5 tasses (200 g) de farina premium
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar
1/4 culleradeta de coriandre mòlt
1 tassa (200 g) de sucre de canya natural
2 ous grans
1 rovell d'ou gran
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 tassa de puré de carbassa
1 tassa de llet agra o kéfir

Salsa de rom

55 g de mantega sense sal a temperatura ambient
3/4 de tassa (80 g) de sucre glaç
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar
2-3 culleradetes de rom Prichard's

Graella de llavors de carbassa

2 cullerades de mantega sense sal, i una mica més per untar la paella
1 tassa (140 g) de llavors de carbassa pelades
1 i 1/4 tasses (240 g) de sucre de canya natural
3 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
0,5 culleradetes de refresc
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
3/4 culleradeta de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, puré de carbassa, farina premium, llet agra, kèfir, llavor de carbassa, fruits secs torrats, nou moscada, canyella, sucre moreno

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Pinteu l'interior de sis ramequins de 180 ml (6 fl oz) amb mantega fosa. Col·loqueu els ramequins en una safata de forn i refrigereu-los fins que la mantega qualli.
Pudding:

En un bol mitjà, barregeu la farina, el bicarbonat de sodi, la sal, la canyella, la nou moscada i el coriandre.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala (o en un bol gran si feu servir una batedora de mà), bateu 8 cullerades de mantega i el sucre morè a alta velocitat fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi els ous d'un en un, després el rovell i l'extracte de vainilla, batent bé i raspant les parets del bol després de cada addició. Afegiu-hi el puré de carbassa i barregeu-ho bé.
Afegiu la barreja de farina en tres vegades, alternant-la amb la llet agra, i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau.
Dividiu amb cura la massa als motlles, assegurant-vos que les vores estiguin netes. Doneu cops suaus a cada motlle per eliminar les bombolles d'aire.
Col·loqueu un drap de cuina doblegat en una safata de forn o una cassola amb una tapa prou gran per a caber-hi els ramequins, separant-los almenys 1 cm. Col·loqueu els ramequins. Ompliu la safata de forn amb prou aigua de l'aixeta molt calenta fins que arribi fins a la meitat dels costats dels ramequins. Tanqueu bé la tapa.
Coure fins que un escuradents inserit al centre del púding surti net i la superfície torni a estar satisfeta en prémer-lo lleugerament, de 30 a 40 minuts. Traieu la tapa i deixeu refredar els púdings al bany maria durant 20 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa de rom.:

En un bol mitjà, bateu la mantega amb una batedora a alta velocitat fins que estigui esponjosa. Reduïu la velocitat a baixa i afegiu-hi el sucre en pols. Un cop afegit el sucre, augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que quedi lleugera i esponjosa.
Amb una espàtula de silicona, incorporeu-hi la nou moscada i el rom; hauríeu de tenir aproximadament 1/2 tassa de salsa. Feu servir en el termini d'1 hora o transferiu-la a un bol, tapeu-la i refrigereu-la fins a 1 setmana. Deixeu que la salsa arribi a temperatura ambient abans de servir.
Els púdings es poden servir calents o a temperatura ambient. Si els serviu directament dels ramequins, serviu-los immediatament o deixeu-los refredar sobre una reixeta. Si els serviu calents, passeu un ganivet prim per l'interior de cada ramequin tan bon punt els traieu de l'aigua per afluixar les vores i, a continuació, invertiu-los en un plat. Si els refreden a temperatura ambient, col·loqueu els ramequins sobre una reixeta i deixeu-los refredar abans d'invertir-los en plats. Ruixeu cada púding amb aproximadament 1 cullerada de salsa de rom i cobriu-lo amb una llesca gran de pit de vedella.
Graella de llavors de carbassa:
Rendiment: aproximadament 450 g.

Unteu generosament una safata de forn amb vores o folreu-la amb un tapet de silicona. En una paella gran, torreu les llavors de carbassa a foc mitjà, remenant sovint, durant uns 3 minuts. Transferiu-les a un plat i deixeu-les refredar.

En una cassola gran, fonda i de fons gruixut, combineu el sucre de canya, el xarop de blat de moro, 1/4 de tassa d'aigua i 2 cullerades de mantega. Cuineu a foc mitjà, remenant amb una cullera de fusta de mànec llarg, fins que el sucre es dissolgui. Augmenteu el foc a mitjà-alt i porteu el caramel a ebullició. Cuineu, sense remenar, fins que el caramel adquireixi un color ambre fosc, de 8 a 12 minuts.
Retireu la paella del foc i afegiu-hi amb cura el bicarbonat de sodi, l'extracte de vainilla i la sal. La barreja bombollejarà vigorosament a la paella. Afegiu-hi immediatament les llavors de carbassa i aboqueu-les a la safata de forn preparada. Escampeu la barreja suaument però ràpidament amb una espàtula en una capa fina i uniforme. Deixeu que el crocant es refredi a temperatura ambient. Passeu una espàtula per sota del crocant per afluixar-lo o gireu amb cura la safata de forn. Trenqueu el crocant a trossos. Emmagatzemar en un recipient hermèticament tancat a temperatura ambient fins a 2 setmanes..