Graella de pizza casolana

Vots: 1

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Entretenir convidats a una festa d'estiu al jardí del darrere és més fàcil si teniu un pla. Una pizzeria amb barbacoa és perfecta per a aquells a qui els agrada planificar i cuinar amb antelació. Als convidats segur que els encantarà l'experiència. Les bases de pizza es poden coure parcialment i congelar, i les tres salses es poden preparar la nit anterior. Exposeu els ingredients següents a la vostra petita pizzeria o utilitzeu el que hi hagi a la nevera. Convideu els convidats a fer les seves pròpies pizzes a la brasa i a gaudir-ne més tard.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pizza

6 tasses de farina de pa + extra per treballar amb la massa
2 culleradetes de sal gruixuda + una mica més per espolvorejar
2 i 1/4 tasses d'aigua tèbia (40 °C)
3 cullerades d'oli d'oliva, més una mica més per greixar el bol, la massa i la graella de la graella
2 culleradetes de sucre
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
Farina de blat de moro, per empolvorar

Salses

Salsa vermella, recepta a continuació
Pesto de ruca amb festucs, recepta a continuació
Ricotta per untar, recepta a continuació

Formatges

6 tasses de formatges variats (2 tasses de mozzarella ratllada, Asiago i fontina)
200 g de talls prims de mozzarella fresca

Ingredients (seleccioneu 5-6 articles)

300 g de talls prims d'embotits, com ara prosciutto, salami i pernil
1 manat petit de col toscana, tallada a trossos petits i amanida amb oli d'oliva
2 pebrots dolços tallats finament
220 g de xampinyons cremini tallats finament
2 cebes vermelles petites, tallades finament
2 tasses de figues fresques, tallades finament
3 panxes de blat de moro a la planxa, sense grans
1 tassa d'olives sense pinyol
0,5 tassa de festucs
1 arrel de fonoll, tallada finament
1 carbassó o carbassa mitjana, tallada a rodanxes fines
1 cap de radicchio, tallat a trossos petits i amanit amb oli d'oliva

salsa vermella

1 llauna (425 g) de salsa de tomàquet
1 grapat de fulles fresques d'alfàbrega
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
3 grans d'all, tallats finament

Pesto de ruca amb festucs

3 tasses de ruca fina
3/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega
3/4 tassa de fulles de julivert fresc
1/3 tassa de festucs pelats
1/3 tassa d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de tàperes, seques
1/4 cullerada de parmesà ratllat
Ricotta per untar

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
2 tasses de ricotta
1 gra d'all, picat
Equipament especial8 fulls de paper vegetal de la mida d'una safata de forn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

Toc final:

Seleccioneu 5-6 posicions:
Oli d'oliva, vinagre balsàmic envellit, salsa de chili calabresa, mel, parmesà ratllat, flocs de sal marina, llavors de fonoll torrades, petites fulles d'amanida, alfàbrega fresca, rodanxes de llimona.

Receptes amb ingredients similars: formatge mozzarella, Formatge Asiago, Formatge Fontina, massa de llevat, farina de pa, figues, blat de moro, oliva, carbassó, radicchio, salsa de pizza, salsa pesto, rúcula, col arrissada, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de pizza:

Combineu la farina i la sal en un bol gran. Combineu l'aigua, l'oli d'oliva i el sucre en un altre bol gran; afegiu-hi el llevat i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts. Afegiu la barreja de farina a la barreja de llevat i amasseu-ho amb les mans fins que la massa formi una bola gruixuda. Tapeu el bol amb un drap de cuina i reserveu-ho durant 15 minuts.
Enfarineu la superfície de treball i pasteu la massa fins que quedi suau i elàstica, uns 5 minuts. Renteu el bol i unteu-lo lleugerament amb oli. Torneu a posar la massa pastosa al bol, unteu-la amb oli, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.

Transfereix la massa a una superfície de treball i aixafa-la. Divideix la massa en quarts i talla cada quart en quarts, per a un total de 16 trossos. Forma una bola amb cada tros. Distribueix uniformement les boles de massa sobre la superfície de treball, tapa-les i deixa-les reposar lleugerament, uns 30 minuts. Si ho prepares amb antelació, després de tallar la massa a trossos, embolica cada tros fermament amb film transparent i guard-ho a la nevera durant la nit. Deixa-les reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans d'estendre-les.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu les reixes amb oli d'oliva.
Estirar la massa:

Folreu una safata de forn amb paper de forn i empolseu-la amb farina de blat de moro per evitar que la massa s'enganxi. Estireu cada bola de massa sobre una superfície de treball formant un cercle de 20 cm (8 polzades) (mantingueu les altres boles sota un drap). Col·loqueu 2 o 3 cercles, sense superposar-se, sobre el paper de forn. Repetiu amb els fulls restants de paper de forn, farina de blat de moro i massa.
Preparar bases de pizza:

Si treballeu amb diverses pizzes alhora, pinteu la superfície de cada cercle de massa amb oli d'oliva i empolseu-ho amb sal. Grilleu-ho, amb el costat greixat cap avall, fins que apareguin marques de la graella i la massa comenci a bombollejar, de 30 segons a 1 minut. Gireu la massa i grilleu-la de la mateixa manera. Transferiu les masses a una reixeta o a una altra safata de forn per refredar-les. Quedaran sense coure i fràgils (la massa es courà a mesura que cuineu la pizza). Apileu les masses, emboliqueu-les fermament amb film transparent i reserveu-les fins que estiguin llestes per utilitzar-les. Les masses de pizza es poden refrigerar fins a 2 dies. O bé, emboliqueu cada massa fermament amb film transparent i paper d'alumini, i després congeleu-les fins a 3 mesos; descongeleu-les a temperatura ambient durant uns minuts, després cobriu-les amb els ingredients i grilleu les pizzes.
Preparar la pizzeria:
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu les graelles amb oli d'oliva. Col·loqueu una taula de tallar gran amb un tallador de pizza al costat. Col·loqueu una pila de masses de pizza al taulell i disposeu-hi els ingredients, les salses i els formatges que vulgueu servir.

Grillar la pizza:
Convida els convidats a fer les seves pròpies pizzes. Col·loca les pizzes a la graella, tapa-les i cou-les fins que estiguin lleugerament torrades per la part inferior, el formatge s'hagi fos i els ingredients estiguin cuits.
Traieu la pizza de la graella, talleu-la a porcions i convideu els vostres convidats a afegir-hi els tocs finals.

Salsa vermella:

Combineu la salsa de tomàquet, l'alfàbrega, l'oli, l'all i 3/4 culleradeta de sal en un bol petit. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 1 hora abans d'utilitzar-ho. La salsa es pot preparar fins a 1 dia abans.

Pesto de ruca i festucs:

Barregeu la ruca, l'alfàbrega, el julivert, els festucs, les tàperes, 3 cullerades d'aigua i 0,5 culleradetes de sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. La salsa es pot preparar fins a 1 dia abans i es pot refrigerar.

Ricotta per untar:
Rendiment: unes 2 cullerades.

Barregeu la ricotta, el parmesà, l'oli, l'all i 1/2 culleradeta de sal en un bol mitjà. Podeu preparar la crema fins a 1 dia abans i guardar-la a la nevera.