Trufes de xocolata

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 25

Valor nutricional per ració:

Calories 101, greix total 5 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 1 G., colesterol 7 mg, sodi 26 mg, sucre 13 G.

Les trufes de xocolata són fàcils de fer a casa, i podeu estar segurs de la qualitat i la naturalitat dels seus ingredients. També podeu crear trufes en una varietat de sabors inusuals i muntar la vostra pròpia caixa variada de bombons exquisits per regalar als vostres éssers estimats. A continuació, us presentem algunes idees per a trufes amb fonoll, malta, bitxo, gingebre i cítrics. La delícia perfecta per a xocolaters exigents i veritables coneixedors!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de xocolata

220 g de xocolata negra de bona qualitat, finament picada
1/3 tassa de nata líquida
2 cullerades de mel de qualitat
2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
1/4 - 1/2 tassa de sucre turbinado o sucre cru, per espolvorejar

Trufes cítriques (trieu una fruita)

1 aranja
2 taronges
2 llimones

Trufes amb fonoll

0,5 culleradetes de llavors de fonoll
2 cullerades de sucre en pols
2 cullerades de cacau dolç en pols

Trufes de llet

1/4 tassa, + 2 cullerades de llet en pols o nata en pols

Trufes de pebrot picant

1 pebrot poblano sec (Ancho), un pebrot xili mexicà lleugerament picant
2 cullerades soperes de sucre turbinado
1 culleradeta de pebre ancho mòlt
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de sal marina

Trufes de gingebre

3-4 gingebres confitats + extra per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata semidolça, crema, mel, Ratlladura de taronja, llavors de fonoll, canyella, sucre turbinado, pebrot ancho, flocs de sal marina, fruita confitada

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la xocolata en un bol mitjà resistent a la calor. Aboqueu-hi uns 2,5 cm d'aigua a la cassola i porteu-la a foc lent; poseu el bol sobre l'aigua, assegurant-vos que el fons no toqui l'aigua que bull a foc lent. Remeneu la xocolata fins que estigui fosa i suau. Alternativament, poseu la xocolata en un bol mitjà apte per a microones. Foneu-la al 50% de potència fins que estigui tova, aproximadament 1 minut. Remeneu i continueu escalfant fins que la xocolata estigui completament fosa, aproximadament 1 minut més.
Mentrestant, combineu la nata i la mel en una cassola petita i porteu-la a foc lent a foc mitjà (o al microones). Incorporeu gradualment la nata a la xocolata amb unes batedores fins que quedi suau i brillant. Incorporeu-hi la mantega i bateu-la fins que estigui completament incorporada. Si ho desitgeu, podeu fer servir una batedora d'immersió i triturar durant aproximadament 1 minut per obtenir una textura sedosa. Cobriu la superfície de la xocolata amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc fresc durant aproximadament 1 hora.

Folreu una safata de forn o un plat gran molt ajustat amb film transparent (el film ha de penjar lleugerament per sobre de la superfície de la safata). Transferiu la barreja de xocolata a una màniga pastissera amb una punta rodona de 0,5 cm. Mantenint la màniga a uns 0,5 cm per sobre de la superfície del film, feu uns 25 cons o trufes de 2 cm (vegeu la nota). Empolseu lleugerament les trufes amb sucre. Refrigereu fins que estiguin completament quallades, uns 15 minuts.

Nota:
Trufes cítriques
Trufes amb fonoll
Trufes de malta
Trufes de pebrot picant
Trufes de gingebre, recepta a continuació
Un cop els caramels s'hagin quallat, es poden guardar en un lloc fresc (no a la nevera) fins a 2 hores. Alternativament, tapeu-los i refrigereu-los fins a 5 dies. Les tòfones tenen millor gust servides a temperatura ambient, no directament de la nevera.
Varietats de tòfona

Trufes cítriques
Ratlleu finament la ratlladura dels cítrics. Afegiu la meitat de la ratlladura a la nata (reserveu la resta per espolvorejar-la sobre les tòfones). Porteu la nata, la ratlladura i la mel a ebullició i retireu-les del foc. Tritureu-les amb una batedora d'immersió per combinar els sabors. Continueu preparant-ho tal com s'indica.

Tritureu suaument el sucre turbinado amb la ratlladura restant. Empolseu les tòfones amb sucre cítric.

Trufes amb fonoll
Moleu les llavors de fonoll amb sucre glaç i cacau en pols en un molinet d'espècies per crear una pols fina. Rebosseu la trufa de xocolata per la barreja de fonoll i cacau.
Trufes de llet
Afegiu 2 cullerades de llet en pols a la nata i prepareu-ho segons la recepta. Rebosseu cada trufa de xocolata en 1/4 de tassa de llet en pols.

Trufes de pebrot picant
Traieu les llavors i la tija del bitxo poblano i torreu-lo en una paella seca a foc mitjà fins que comenci a fumejar. Afegiu el bitxo a la barreja de nata i mel i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts, depenent de com de picant vulgueu les tòfones. Coleu la nata i descarteu el bitxo. A continuació, prepareu les tòfones segons la recepta. Combineu el sucre turbinado, el bitxo ancho mòlt, la canyella i la sal marina. Empolseu les tòfones acabades amb sucre especiat.

Trufes de gingebre
Afegiu el gingebre confitat a la crema. Porteu la crema, el gingebre i la mel a ebullició, retireu-ho del foc i tritureu-ho amb una batedora d'immersió per combinar els sabors. A continuació, prepareu les trufes segons la recepta. Piqueu finament un altre gingebre confitat (aproximadament 1 cullerada) i premeu-lo lleugerament sobre la part superior de les trufes.