Galetes tradicionals palestines (Maamoul)

Vots: 2

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 45

Valor nutricional per ració:

Calories 78, greix total 3 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sodi 5 mg, sucre 5 G.

Aquestes galetes de sèmola amb fruita seca són una delícia popular al Llevant tant per a l'Eid com per a la Pasqua. El farcit pot incloure una àmplia varietat de fruita seca, des de dàtils fins a figues, així com fruits secs com ara festucs, nous o ametlles. La massa en si està feta amb sèmola, que dóna a les galetes una textura deliciosament cruixent. Les receptes tradicionals de ma'amoul requereixen que la massa de sèmola i ghee reposi a la nevera durant un o dos dies, i després s'hi afegeixi una mica de llevat. Aquesta versió utilitza llevat en pols i s'omet el llarg procés de refredament, de manera que les galetes estaran a punt en aproximadament una hora. Si es vol, es poden comprar talladors de galetes ma'amoul especials per crear impressions boniques a les galetes. O simplement s'aplanen i es creen dissenys amb una forquilla. El farcit és més fàcil de fer amb pasta de dàtils comprada a la botiga, però fer-lo des de zero tampoc és difícil.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa amb mantega fosa

2 tasses de sèmola fina
0,5 tasses de farina premium
3 cullerades de sucre granulat
0,5 culleradetes de llevat en pols
140 g de ghee, a temperatura ambient
0,5 tasses de llet
Sucre en pols per empolvorar galetes, opcional
Equipament especial: tallador de galetes mamul (opcional)

Emplenament de dates

220 g de dàtils per coure (pasta de dàtils)
1,5 culleradetes de ghee + una mica més per untar-se les mans
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de cardamom mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sèmola, ghee, dates, canyella, cardamom

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa amb mantega fosa:

Poseu la sèmola, la farina, el sucre granulat i el llevat en pols en un bol gran i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que quedi ben distribuït. És important no pastar la massa a mà a partir d'aquest moment, ja que la calor farà que la mantega se separi de la massa, donant lloc a una massa seca. Combineu la barreja de farina amb el ghee. La barreja quedarà esmicolada. Afegiu-hi gradualment la llet (2 cullerades alhora) i remeneu-ho fins que tingueu una massa suau que es pugui formar en boletes petites. El millor és afegir la llet gradualment, de manera que la massa quedi suau un cop s'hagi afegit tota la llet.
Emplenament de dates:

Poseu els dàtils de forn, el ghee, la canyella i el cardamom en un bol mitjà i remeneu-ho amb una cullera fins que quedi ben distribuït. Unteu-vos lleugerament les mans per evitar que el farcit s'enganxi i formeu 40-45 boletes petites de maamoula amb el farcit. Si feu servir un motlle més gran, doneu-li la forma que correspongui.

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu una safata de forn amb paper de forn.
Formeu 40-45 boles de massa. Aplaneu la bola de massa i col·loqueu-hi una bola de dàtils al centre. Pessigueu les vores de la massa per tancar la bola de dàtils i feu-la rodar entre les mans per allisar les esquerdes. Col·loqueu la bola al motlle de maamoula i premeu suaument per imprimir el disseny.
Colpegeu el tallador de galetes sobre una taula de tallar per desenganxar les galetes i col·loqueu-les amb la part llisa cap avall a la safata de forn preparada. Si no teniu un tallador de galetes, simplement aplaneu el farcit en un disc d'1 cm de gruix i creeu un patró creuat simple prement suaument una forquilla a la massa. Repetiu amb la massa i el farcit restants. Podeu espaiar les galetes força juntes a la safata de forn, ja que no s'expandiran.
Coure fins que les galetes estiguin daurades per les vores, 18-20 minuts. Deixar refredar completament i després empolvorar amb sucre glaç, si es vol.

Pasta de dàtils:
La quantitat de pasta de dàtils que necessiteu dependrà de la mida de les galetes que decidiu fer. Si us sobra farcit, poseu-lo en una bossa amb tancament hermètic, tanqueu-la i guardeu-lo a la nevera fins a 6 mesos. Podeu utilitzar aquest farcit més tard per a una altra fornada de maamoul. Si feu la pasta de dàtils des de zero, poseu entre 14 i 16 dàtils Medjool sense pinyol en un processador d'aliments amb 1 cullerada de ghee, 0,5 culleradeta de canyella mòlta i 0,5 culleradeta de cardamom mòlt i tritureu-ho fins que quedi suau.