Maamoul - Galetes libaneses

Vots: 8

Les galetes Maamoul es formen amb formes úniques utilitzant motlles de fusta tallats a mà, que suggereixen el farcit. Les planes i rodones estan farcides de dàtils, mentre que les allargades i ovalades estan farcides de fruits secs.

Temps: --
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 unitats.

El maamoul és una galeta de mantega tradicionalment farcida de dàtils, festucs o nous. És molt popular a la cuina llevantina (Palestina, Jordània, Síria i Líban). Fer aquest dolç sol ser una reunió acollidora per a familiars i amics la vigília del Ramadà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la prova:

Sèmola - 4,5 tasses
Nou moscada - 1/2 culleradeta
Sucre - 1/4 de tassa
Mantega (tova) - 2 tasses
Aigua de roses - 3 culleradetes
Aigua tèbia - 1/4 de tassa

Per al farcit:

Dàtils picats sense pinyol - 2 tasses
Mantega - 1 cullerada
Aigua de roses - 1 culleradeta
Nous/pistatxos (triturats) - 2 tasses
Sucre - 2 cullerades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sèmola, nou moscada, dates, nous, pistatxos

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol, combineu la sèmola, la nou moscada i el sucre. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho fins que quedi una barreja suau.
Aboqueu les roses i l'aigua tèbia en un bol a part i combineu la barreja amb la barreja de mantega i sèmola.

Pastar bé, formar una bola tova i deixar reposar tota la nit (almenys 5 hores).
Prepareu el farcit amb una batedora: barregeu els ingredients i formeu boletes petites (de la mida de mitja pilota de golf aproximadament).
Divideix la massa en boles de la mida d'una pilota de golf. Si la massa és massa seca o esmicolada, afegeix-hi aigua tèbia.
Aplaneu una bola de massa sobre una superfície plana, esteneu-hi el farcit per sobre, cobriu-ho amb una altra capa de massa i premeu-la amb un motlle. Si no teniu un motlle Maamoul, podeu simplement donar forma a les galetes com els nostres vareniki o pirozhki tradicionals, utilitzant una forquilla o un escuradents per crear patrons. Engreixeu el motlle i les mans prèviament per evitar que s'enganxin.
Col·loqueu les galetes en una safata de forn enfarinada i enforneu-les a 180 °C durant uns 20 minuts. Aneu amb compte de no deixar que les galetes s'enfosqueixin; enforneu-les fins que estiguin lleugerament daurades.
Traieu del forn i deixeu-ho refredar, empolvoreu-ho amb sucre glaç.

El maamoul es pot emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a una setmana. També es pot congelar fins a 3 mesos.