Terrina de verdures d'hivern

Vots: 2

Temps: les 6 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 195, greix total 6 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 703 mg, sucre 6 G.

Remolatxes, pastanagues i carbassa delicada, esquitxades amb cebes tendres fresques, s'aboquen en un brou fragant amb gelatina i després es refreden a la nevera, convertint-se en un aperitiu vibrant i atractiu per a la taula festiva. Serviu la terrina de verdures amb una amanida verda, amanida amb un raig d'oli d'oliva.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 remolatxes mitjanes (uns 300 g), picades
1 carbassa delicata que pesa 220–280 g.
2 culleradetes d'oli vegetal + una mica més per greixar la paella
2 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 5 cm.
10 grans de pebre negre
1,5 tasses de vi blanc sec
2 porros, parts blanca i verda clara, pelats, tallats a rodanxes fines i ben rentats
2 tiges d'api, tallades finament
1 escalunya, tallada finament
4 branquetes de julivert fresc
3 branquetes de farigola fresca
14 g o 4,5 culleradetes de gelatina en pols
2/3 tassa de cebes tendres fresques picades finament (aproximadament 1 manat gran)
4 tasses de blat de moro o una altra amanida petita
Oli d'oliva verge extra, per amanir
Flor de sal per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pastanaga, carbassa, porros, amanida de blat de moro, api, vi blanc, farigola, gelatina, flor de sal

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Col·loqueu les remolatxes entre dues làmines de paper d'alumini gruixut i emboliqueu-les fermament. Col·loqueu les remolatxes embolicades en una safata de forn i rostiu-les fins que estiguin tendres, d'1 a 1,5 hores. Deixeu que les remolatxes es coguin al vapor dins del paper d'alumini durant 15 minuts més, després peleu-les i talleu-les a trossos de 2 cm. Salpebreu-les generosament. Deixeu-les refredar.
Mentrestant, retalleu la carbassa, talleu-la per la meitat al llarg, traieu-ne les llavors i talleu-la transversalment a rodanxes d'1 cm de gruix. Col·loqueu la carbassa en una safata de forn i barregeu-la amb oli vegetal i 0,5 culleradeta de sal. Enforneu-la, girant-la una vegada, fins que estigui tendra, uns 15 minuts. Deixeu-la refredar.

Poseu les pastanagues en una cassola amb els grans de pebre, 1 3/4 culleradetes de sal i 3 1/2 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pastanagues estiguin molt tendres, uns 15 minuts. Amb una escumadora, transferiu les pastanagues a un bol, reservant el líquid de la cassola. Afegiu-hi el vi, el porro, l'api i les escalunyes i torneu-ho a coure a foc lent a foc mitjà-baix. Coeu-ho a foc lent, sense tapar, fins que les verdures estiguin tendres, uns 30 minuts. Afegiu-hi el julivert i el farigola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Coleu el brou de verdures a través d'un colador en un bol de vidre d'1 litre o en una safata apta per al forn; descarteu els sòlids. Si el volum de brou supera les 2,5 tasses, torneu-lo a la cassola i deixeu-lo coure a foc lent fins que es redueixi a 2,5 tasses. Si en queda menys, afegiu-hi aigua. Salpebreu-ho al gust.
Aboqueu 1/4 de tassa d'aigua freda sobre la gelatina i deixeu-la reposar durant 1 minut perquè s'estovi, després afegiu-la al brou calent, remenant fins que es dissolgui. Reserveu-la.
Unteu lleugerament una terrina o una safata de forn de vidre de 10x20 cm amb oli vegetal. A continuació, folreu els costats llargs i la base amb film transparent, allisant qualsevol plec i deixant almenys 5 cm de marge a cada costat. Aboqueu aproximadament 1/3 de tassa de brou a la safata i congeleu-la ràpidament fins que qualli, uns 10 minuts.
Col·loqueu les remolatxes en una sola capa sobre el brou quallat i després empolseu-hi 1/3 de les cebes tendres. Col·loqueu les rodanxes de pastanaga a sobre, separant-les. Empolseu les pastanagues amb la meitat de les cebes tendres restants i després cobriu-les amb una capa de carbassa. Empolseu la carbassa amb les cebes tendres restants. Remeneu de nou la barreja de gelatina i brou restant, deixeu reposar 1/2 tassa a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu lentament el brou restant a la terrina, pressionant les verdures segons calgui per assegurar-vos que estiguin completament submergides. Refrigereu-ho, sense tapar, fins que la part superior estigui quallada, durant 1 1/2 a 2 hores.
Si les 0,5 tasses de brou restants comencen a solidificar-se, torneu-les a escalfar fins que estiguin líquides però no calentes i, a continuació, aboqueu-les a la terrina. Refrigereu-les durant unes 2 hores perquè quallin.
Abans de servir, passeu un ganivet fi pels costats curts de la terrina i, a continuació, invertiu la terrina sobre una taula de tallar, estirant suaument les pestanyes del film; descarteu el film. Amb un ganivet molt afilat, talleu amb cura la terrina en 8 llesques. Amb una espàtula metàl·lica, transferiu 1 o 2 llesques a cada plat. Col·loqueu l'amanida al costat de la terrina. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i, a continuació, espolseu els plats amb sal en escates i pebre negre acabat de moldre. Serviu.