Oca en salsa de taronja sanguina
Vots: 1
Temps: 9 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 1303, greix total 106 G., greixos saturats 32 G., proteïnes 51 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 5 G., colesterol 249 mg, sodi 1421 mg, sucre 15 G.
Calories 1303, greix total 106 G., greixos saturats 32 G., proteïnes 51 G., hidrats de carboni 29 G., fibra 5 G., colesterol 249 mg, sodi 1421 mg, sucre 15 G.
Aquesta oca de Nadal és realment un plat per a una ocasió especial. El que la fa realment deliciosa no és només la salsa complexa, sinó també la tècnica especial de cocció: l'ocell primer es cou al vapor i després es cou al forn fins que estigui cruixent i tendre. Rostiu les verdures per al plat d'acompanyament en el greix d'oca fos i utilitzeu els ossos d'oca per fer un brou, que esdevindrà la base de la salsa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cullerada sopera de vins Sauvinon Blanc
- 1 cullerada sopera d'arrel de gingebre ratllada
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 18 grans d'all
- 1 ceba, tallada finament, + 2 cebes senceres
- 1 oca que pesa 3,5 kg.
- 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 6 fulles de llorer
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 manat de julivert fresc
- 2 cullerades de pebre negre
- 1 tassa de patates baby, tallades a trossos d'1 cm.
- 1 tassa de rutabaga, tallada a trossos d'1 cm.
- 1 tassa de nap, tallat a trossos d'1 cm.
- 4 escalunyes
- 3 taronges sanguines
- 60 ml de xarop de grosella negra
- 60 ml de limoncello
- 60 g de mantega
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vi blanc, Taronges, patata, suec, nap, arrel de gingebre, fulla de llorer, grans de pebre negre
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, combineu el vi, el gingebre fresc, la sal, el pebre, 4 grans d'all i la ceba picada. Afegiu-hi l'oca, tapeu-la i deixeu-la refrigereu-la, girant-la un cop al dia, durant 2 dies.
- Traieu l'oca de la marinada. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 2 hores.
- Prepareu una safata de rostir amb una reixeta. Poseu-hi gingebre mòlt, 3 fulles de llorer i 2 tasses d'aigua.
- Assequeu l'oca amb una tovallola i salpebreu-la amb sal i pebre negre.
- Escalfeu una safata de rostir a foc lent fins que l'aigua bulli. Col·loqueu l'oca sobre la reixeta. Tapeu-la bé amb paper d'alumini. Cuineu-la al vapor a foc lent durant 45 minuts.
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Traieu el paper d'alumini de la safata de rostir, escorreu el greix en un bol, esbandiu la safata de rostir i poseu l'oca a la graella.
- Rostiu l'oca fins que les potes s'escampin fàcilment, aproximadament 1 hora i 30 minuts. Traieu el pit i les potes. Augmenteu la temperatura del forn a 200 °C.
- Talleu la carcassa. Afegiu-la al brou de pollastre bullent en una cassola gran amb els grans de pebre, la ceba sencera, 6 grans d'all i les 3 fulles de llorer restants. Coeu-ho a foc lent durant 3 hores, retirant regularment l'escuma i el greix de la superfície. Coleu el brou i reduïu-lo a 2 cullerades.
- Poseu les patates, els naps i els naps en una olla gran amb aigua bullent amb sal. Coeu-los fins que estiguin tendres.
- Afegiu el greix d'oca a la safata de rostir, després afegiu-hi les verdures, les escalunyes i els 8 grans d'all restants i rostiu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurats. Traieu les verdures de la safata de rostir i manteniu-les calentes.
- Torneu a escalfar l'oca i manteniu-la calenta juntament amb les verdures.
- Feu la salsa de taronja sanguina:
Ratlleu la pell de dues taronges sanguines. Separeu les taronges en segments, traient-ne les membranes. Espremeu les taronges restants per extreure'n el suc. - Combineu el xarop de grosella negra i 0,5 tasses de suc de taronja en una cassola. Cuineu fins que el xarop espesseixi i, a continuació, afegiu-hi el limoncello. Afegiu-hi el brou d'oca i la mantega. Afegiu-hi els segments de taronja un minut abans que acabi el temps de cocció.
- Talleu l'oca, poseu-la en una safata i afegiu-hi les verdures per sobre. Amaniu-la amb salsa de taronja.
Categories:
Receptes similars
