Pastís Linzer amb melmelada casolana de taronja sanguina

Vots: 3

Com fer-ho - Pastís Linzer amb melmelada de taronja sanguina casolana

Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10

El pastís Linzer és un pastís mundialment famós de la ciutat austríaca de Linz. Està fet amb una crosta d'ametlla delicada i cruixent, cobert amb un farcit de melmelada i una reixeta de la mateixa massa que la crosta. Podeu fer servir qualsevol melmelada espessa per al farcit, però aquesta recepta es fa millor amb melmelada de taronja sanguina casolana, el sabor increïble de la qual complementa perfectament el pastís d'ametlla. També podeu guardar la melmelada que us sobri a la nevera i servir-la amb qualsevol producte de forn, regalant-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats una delícia que no trobareu a les botigues.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tarta

225 g de mantega, a temperatura ambient
150 g de sucre granulat
1 ou gran
1 rovell d'ou gran
5 ml d'extracte de vainilla
260 grams. farina de pastís
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
0,5 canyella mòlta
120 g d'ametlles mòltes
40 g picats galetes graham
310 ml de melmelada de taronja sanguina o una altra melmelada espessa
1 ou batut amb 30 ml d'aigua, per greixar

Melmelada de taronja sanguina

500 g de taronges vermelles (3-4 unitats)
125 ml d'aigua
60 ml de suc de llimona acabat d'esprémer
400 g de sucre granulat
1 sobre de pectina líquida
5 ml d'extracte de vainilla
5 ml de mantega, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, sucre, ous, extracte de vainilla, farina de rebosteria, canyella, ametlla, galetes, Taronges, suc de llimona, pectina de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

En un bol gran, amb una batedora de mà o de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre a velocitat mitjana fins que estiguin ben barrejats. Afegiu-hi l'ou i el rovell d'ou i torneu a batre, afegint-hi la vainilla.
En un bol a part, tamiseu la farina, el llevat en pols, la sal i la canyella, i després incorporeu-hi les ametlles mòltes i les galetes graham triturades. Afegiu la barreja seca a la barreja de mantega i barregeu-ho bé. Formeu la massa en 2 discs, emboliqueu-los amb film transparent i refrigereu-los durant almenys 2 hores abans d'estendre-los (o congeleu la massa durant un màxim de 3 mesos i descongeleu-la a la nevera abans d'estendre-la).

Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). En una superfície lleugerament enfarinada, estireu un disc de massa (el podeu pastar lleugerament per facilitar-ne el treball i evitar esquerdes) formant un cercle d'una mica menys d'1,25 cm de gruix i prou gran de diàmetre per folrar la base i els costats d'un motlle de pastís acanalat de 23 cm amb base desmuntable (idealment, els costats haurien de tenir 3,8 cm d'alçada). Premeu la massa al motlle i retalleu les vores que sobresurtin. Repartiu la melmelada uniformement sobre la base del pastís.
Estireu la segona massa formant un cercle del mateix gruix. Amb un tallador de pasta dentada o un ganivet normal, talleu la massa en vuit tires d'aproximadament 3,25 cm d'amplada. Col·loqueu la meitat de les tires espaiades uniformement sobre la superfície de la melmelada. Aixequeu amb cura dues tires de massa alternes, plegant-les cap enrere un quart del camí. Col·loqueu una nova tira perpendicular al plec de les tires plegades. A continuació, plegueu-les sobre la nova tira. Ara aixequeu les dues tires alternes oposades de l'altre costat i plegueu-les cap enrere tant com sigui possible (fins a la vora de la tira perpendicular recentment col·locada) i col·loqueu la segona tira perpendicular al costat. Col·loqueu dues tires de massa més amb la mateixa tècnica. Premeu la massa al voltant de les vores i retalleu els extrems sobrants. No us preocupeu si hi ha espais entre les tires; la massa s'expandirà durant la cocció.
Pinteu la part superior del pastís amb l'ou batut i coeu-lo en una safata de forn durant uns 45 minuts fins que estigui daurat. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta, després traieu-lo del motlle i serviu-lo.
Melmelada de taronja sanguina

Peleu les taronges amb un pelador de verdures (evitant la part blanca). Talleu la pell a tires fines. Poseu a bullir aigua en una cassola, afegiu-hi la pell i escaldeu-la durant 2 minuts. Escorreu-la i esbandiu-la.
Traieu la pell blanca de les taronges i separeu-les en segments, separant-los de la membrana. Poseu-les en una cassola neta (espremeu el suc que quedi de la membrana de les taronges a la cassola). Torneu a posar les peles a la cassola, afegiu-hi 125 ml d'aigua fresca i el suc de llimona i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Coeu la barreja durant uns 10 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït en un terç, i després afegiu-hi el sucre. Porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Si la melmelada comença a fer escuma, podeu afegir-hi mantega per aturar-ho.
Quan la melmelada estigui a punt de bullir, afegiu-hi la pectina líquida i la vainilla i remeneu-ho. Un cop la melmelada torni a bullir, retireu-la del foc i aboqueu-la en un pot o recipient resistent a la calor. Un cop refredada, refrigereu-la o conserveu-la amb un mètode adequat.

Sortida: unes 2,5 cullerades / 625 ml