Pastís de formatge amb mascarpone sobre crosta d'ametlles

Vots: 1

Com fer - Pastís de formatge amb mascarpone i crosta d'ametlles

Temps: 11 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12-16

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 22
Calories 291, greix total 21 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 1 G., colesterol 84 mg, sodi 179 mg, sucre 18 anys G.

El farcit d'aquest pastís de formatge està fet d'una barreja de formatge crema normal i mascarpone italià, que té un contingut de greix més elevat, donant com a resultat unes postres particularment vellutades i cremoses dignes d'una gran celebració. Una capa gruixuda de farcit es troba sobre una crosta cruixent feta amb una barreja d'ametlles i galetes graham triturades, i el pastís de formatge està cobert amb una salsa ràpida de Nutella, el sabor de fruits secs de la qual complementa perfectament la crosta d'ametlles. Aquest pastís de formatge es pot fer amb antelació i es pot refrigerar fins a dos dies. Amaniu les postres amb la salsa de xocolata just abans de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 tassa d'agulles d'ametlla, lleugerament torrades
2/3 de tassa picada galetes graham
3 cullerades de sucre
1 cullerada de mantega sense sal, fosa

Farciment

2 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
2 paquets de 220 g de formatge mascarpone, a temperatura ambient
1 i 1/4 tasses de sucre
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1 culleradeta d'extracte de vainilla
4 ous grans, a temperatura ambient

Coberta

0,5 tassa de crema de xocolata i avellanes (recomanada: Nutella)
1/4 tassa de nata per muntar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ametlla, galetes, sucre, mantega, mató, formatge mascarpone, suc de llimona, extracte de vainilla, ous, mantega de fruits secs i xocolata, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Emboliqueu bé la part exterior d'un motlle desmontable de 22 cm de diàmetre i 7 cm de profunditat amb tres capes de paper d'alumini resistent. Tritureu les ametlles, les galetes Graham i el sucre en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que es formin molles humides. Escampeu la barreja d'ametlles al fons del motlle preparat i premeu-la en una capa uniforme, evitant que la part superior pugi pels costats. Enforneu fins que qualli i comenci a enfosquir-se, uns 12 minuts. Deixeu-ho refredar. Reduïu la temperatura del forn a 160 °C.

Farciment:

Amb una batedora, bateu el formatge crema, el formatge mascarpone i el sucre en un bol gran fins que quedi una barreja suau. Rasqueu periòdicament les parets del bol amb una espàtula de goma. Incorporeu-hi el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Afegiu-hi els ous, un per un, batent només després de cada addició.
Escampeu el farcit de formatge sobre la base del motlle. Col·loqueu el motlle amb el pastís de formatge en una safata de rostir gran. Aboqueu-hi prou aigua calenta fins a la meitat de l'alçada del motlle. Enforneu fins que el centre del pastís de formatge es mogui lleugerament quan sacsegeu el motlle, aproximadament 1 hora i 5 minuts (el pastís de formatge quallarà a mesura que es refredi). Transferiu el pastís de formatge a una reixeta i deixeu-lo refredar durant 1 hora. Després, refrigereu-lo fins que estigui completament quallat, almenys 8 hores i fins a 2 dies.
Coberta:

En un bol petit, combineu la crema de xocolata i avellanes i la nata. Escalfeu-la al microones, remenant cada 20 segons, fins que la barreja estigui suau i es pugui abocar, aproximadament 1 minut.
Talleu el pastís de formatge a rodanxes. Amaniu-lo amb salsa de xocolata i serviu-lo.