Pa de pessic blanc sense gluten

Vots: 1

Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 472, greix total 20,5 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 69 G., fibra 4.5 G., colesterol 51 mg, sodi 369 mg, sucre 40 G.

Un clàssic pa de pessic blanc sense farina de blat: és possible! Aquestes capes es couen amb una barreja sense gluten de farina de mill, farina d'arròs glutinós i midó de patata. Les clares d'ou batudes, el cremor tàrtar i el llevat en pols garanteixen que les capes quedin esponjoses i lleugeres. Una mica de psyllium (una pols feta de les closques de les llavors de psyllium) ajuda a espessir la massa i afegeix fibra saludable. Les quantitats especificades d'ingredients formen dues capes, que es poden muntar en un pastís realment festiu, cobert amb qualsevol cobertura o glaça que trieu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de barreja de farina sense gluten per a tot ús, recepta a continuació
1 culleradeta de psyllium (opcional)
4 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1 tassa de llet
1 culleradeta d'extracte de vainilla
220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre
Clares de 8 ous grans, a temperatura ambient
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
1/3 tassa de sucre

Barreja de farina sense gluten per a tot ús

400 g de farina de mill
300 g de farina d'arròs dolç (glutinos)
300 g de midó de patata

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: closca de psyllium, llevat en pols, llet, extracte de vainilla, mantega, sucre, ous, cremor tàrtar, farina de mill, farina d'arròs, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu dos motlles de 22 cm amb paper vegetal untat.
Barregeu els ingredients secs:

En un bol, combineu la barreja de farina sense gluten, la closca de psyllium, el llevat en pols i la sal.

Barregeu els ingredients líquids:

Barregeu la llet amb l'extracte de vainilla en un bol.
Bateu la mantega i el sucre:

Poseu la mantega en un bol de batedora. Bateu fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre. Bateu fins que el sucre es dissolgui completament a la mantega i la barreja quedi suau.
Massa:

Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi un terç de la barreja seca. Un cop estigui completament incorporada, afegiu-hi la meitat de la barreja de llet. Repetiu el procés, acabant amb la barreja seca. Transferiu amb cura la massa del pastís a un bol gran.
Clares d'ou:

Renteu el bol de la batedora i eixugueu-lo bé. Afegiu-hi les clares d'ou. Engegueu la batedora amb el batedor de varetes. Afegiu-hi el cremor tàrtar. Bateu-ho fins que les clares es tornin blanques i comencin a espessir-se. Afegiu-hi el sucre i continueu batent fins que es formin pics tous.
Incorporeu les clares d'ou batudes a la massa:

Incorporeu un terç de les clares d'ou batudes a la massa. Amb una espàtula de silicona, incorporeu-hi les clares d'ou lentament i de manera constant. Quan no quedin més clares d'ou, afegiu-hi un altre terç. Continueu barrejant fins que la massa estigui lleugera i esponjosa. Un cop hàgiu incorporat l'última porció de clares d'ou batudes, deixeu de barrejar la massa.
Coure el pastís:

Divideix la massa uniformement entre els dos motlles preparats. Posa-ho al forn i cou-ho fins que la part superior torni a la seva forma original en prémer-la i un escuradents inserit al centre surti net, uns 30-40 minuts.
Deixeu refredar els pastissos als motlles. Passeu un ganivet per les vores del motlle per afluixar els pastissos. Invertiu amb cura els pastissos sobre una reixeta metàl·lica.
Barreja de farina sense gluten per a tot ús:

Aboqueu tota la farina en un recipient gran. Hi ha recipients de plàstic grans disponibles a la secció de subministraments per a restaurants i són adequats per a aquest propòsit. Un pot de vidre gran també servirà. Agiteu el recipient fins que tota la farina estigui combinada i tingui un color uniforme.