Panets d'àngel

Vots: 1

Temps: 5 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 10 panets (100 g)

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 10 racions
Calories 235, greix total 11 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 2 G., colesterol 27 mg, sodi 177 mg, sucre 3 G.

Els panets d'àngel són un encreuament entre galetes cruixents fetes amb llet agra i panets salats amb llevat. Combinen el millor dels dos mons, fent que vulguis fer-los una vegada i una altra. Els panets són lleugers i esponjosos amb un meravellós sabor a mantega. Són perfectes per esmorzar, dinar i sopar. Gaudeix-ne amb melmelada o cremes salades, com a berenar o com a substitut del pa. Una paella de ferro colat és la millor opció per coure, ja que els panets s'enganxaran deliciosament després de coure'ls, cosa que et permetrà separar-los i gaudir-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa d'aigua tèbia (37 °C-43 °C)
1 cullerada sopera de mel
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
2 i 2/3 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
3/4 culleradeta de sal gruixuda
110 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits, més mantega fosa per greixar
3/4 de tassa de llet agra o kéfir
Flocons de sal marina, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, llet agra, kèfir, flocs de sal marina, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, barregeu l'aigua tèbia i la mel fins que es dissolguin completament, després afegiu-hi el llevat; reserveu-ho fins que faci escuma, uns 5 minuts.
Mentrestant, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal gruixuda en un bol gran. Afegiu la mantega picada a la barreja de farina i fregueu-la amb la punta dels dits fins que formi trossos de la mida d'un pèsol. Feu un forat al centre de la barreja de farina i afegiu-hi la barreja de llevat i llet agra. Remeneu amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona fins que la farina estigui completament humida i la massa formi una bola gruixuda.

Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que la massa hagi doblat la seva mida, d'1 a 1,5 hores.
Unteu lleugerament la base i els costats d'un motlle de pastís de 23 cm o una paella de ferro colat amb mantega fosa. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la ràpidament tres o quatre vegades fins que quedi suau. Amb les mans, formeu una capa d'2,5 cm de gruix; doblegueu-la per la meitat com un llibre i aplaneu-la de nou fins a obtenir un gruix d'2,5 cm.
Gireu la massa 90 graus i repetiu el procés de plegat i aplanament dues vegades més. Amb un tallador de galetes de 6 cm, talleu cercles de la massa (empolseu el tallador amb farina si la massa és enganxosa). Barregeu suaument els retalls per tallar més panets. Hauríeu de tenir uns 10 cercles de massa.
Col·loqueu els trossos de massa junts al motlle preparat. Tapeu-los i refrigereu-los fins que la massa pugi i estigui freda i ferma, almenys 3 hores o durant tota la nit.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Pinteu generosament la part superior dels panets amb mantega fosa.
Coure fins que els panets estiguin daurats per sobre i quallin on s'uneixen, 20-25 minuts. Pintar de nou amb mantega fosa i empolvorar amb sal marina.
Deixeu-ho refredar a la safata durant almenys 20 minuts i després traieu-ho de la safata.