Entrepà d'albergínia

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 entrepans

Aquest entrepà humit està inspirat en la cuina italiana, amb albergínies que mariden de meravella amb alfàbrega i salsa de tomàquet. És un berenar ideal per al migdia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepà "heroi"

1 albergínia mitjana (uns 500 g)
1,5 culleradetes de sal i més segons calgui
3 tasses de pa ratllat fresc
1,5 culleradetes d'orenga seca
1,5 culleradetes de farigola seca
Farina per empolvorar
3 ous grans
1 cullerada sopera de llet
Oli per fregir poc a poc
4 panets de sandvitx de 18 cm, tallats al llarg
3 tasses de salsa marinera, recepta a continuació
1/4 cullerada de parmesà ratllat
16 llesques de formatge provolone (uns 250 g)

Salsa marinara ràpida

3,5 tasses de tomàquets de conserva sencers i pelats amb suc, 1 llauna (800 g), tallats a trossos grans
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/4 de ceba mitjana, picada (unes 3 cullerades)
3 grans d'all, picats
Una branca de farigola fresca
Una branca d'alfàbrega fresca
2 culleradetes de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: panets de sandvitx, albergínies, salsa de tomàquet, salsa marinera, tomàquets, formatge parmesà, formatge provolone, pa ratllat, ous, llet, orenga, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Talleu l'albergínia per la meitat transversalment. Dividiu cada tros en rodanxes d'1 cm de gruix (unes 16 peces). Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn i salpebreu-les generosament. Deixeu-les reposar durant aproximadament una hora per eliminar l'amargor.

Poseu els trossos d'albergínia en un colador i esbandiu-los amb aigua freda corrent. Col·loqueu-los sobre una superfície de treball i eixugueu-los bé amb paper absorbent.
En un bol gran, combineu 1,5 culleradetes de sal, pa ratllat, orenga, farigola, pebreu al gust.

Poseu la farina en un plat o bol de mida mitjana i fonda. En un altre bol, bateu l'ou i la llet. Empolseu cada rodanxa d'albergínia amb farina, submergiu-la en l'ou i arrebosseu-la amb pa ratllat. Sacsegeu l'excés de molles i col·loqueu cada rodanxa d'albergínia en una safata de forn.

Aboqueu aproximadament 1 cm d'oli en una cassola gran i recta. Escalfeu a foc mitjà fins a 200 °C, comprovant la temperatura de l'oli amb un termòmetre (cal escalfar l'oli fins a 200 °C, ja que afegir-hi les rodanxes d'albergínia reduirà la temperatura de l'oli fins als 190 °C necessaris).
Treballant en petites quantitats, fregiu les rodanxes d'albergínia per tots dos costats fins que estiguin daurades. Fregiu-les durant uns 3 minuts per cada quantitat. Amb unes pinces, transferiu les albergínies a una safata de forn folrada amb paper absorbent i salpebreu-les al gust. Repetiu fins que totes les rodanxes estiguin fregides. Fregiu les albergínies unes 2 hores abans de servir.
Just abans de servir, preescalfeu el forn a temperatura alta. Col·loqueu els panets de sandvitx, tallats al llarg, en una safata de forn i torreu-los sota el grill.

Col·loqueu 4 llesques d'albergínia a cada entrepà, prement lleugerament. Ruixeu cada llesca de pa amb 3/4 de tassa de salsa, escampeu-hi 1 cullerada de formatge parmesà i cobriu-la amb 4 llesques de provolone.
Grilleu lleugerament fins que el formatge es fongui i es dauri lleugerament. Afegiu-hi les llesques de pa superiors i talleu-les per la meitat transversalment. Serviu.

Salsa marinara ràpida

Escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mitjà-alt. Sofregiu la ceba i l'all, remenant, fins que estiguin lleugerament daurats, uns 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i les branquetes d'herbes i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts més.

Traieu les branquetes d'herbes. Afegiu-hi sal, espècies i pebre al gust i remeneu-ho. Feu servir la salsa immediatament o guardeu-la a la nevera fins a 3 dies. Congeleu la salsa fins a 2 mesos.