Entrepà de cigrons i albergínia sota pressió

Vots: 1

Com fer - Entrepà de cigrons i albergínia

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 364, greix total 17 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 45 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sodi 581 mg, sucre 6 G.

Un d'aquests entrepans és suficient per alimentar una multitud, i el seu farcit està ple dels sabors del mezze de l'Orient Mitjà. Poseu capes d'hummus, pebrots adobats, albergínies rostides i verdures fresques entre dues meitats de ciabatta, peseu-les, deixeu-les reposar i després talleu-les a trossos i serviu-les com a aperitiu. Un maó funciona millor com a pes. Si no teniu un maó, feu servir una paella de ferro colat i alguns aliments enllaunats per pesejar-los.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 albergínia gran (600 g), tallada en cercles d'1 cm de gruix.
1/4 de tassa + 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 llauna (400 g) de cigrons en conserva, rentats
Ratlladura i suc de mitja llimona
1/2 ceba vermella petita, picada finament (aproximadament 1/4 de tassa)
2 cullerades de menta fresca picada gruixudament
1 ciabatta gran, d'uns 30 cm de profunditat.
0,5 cullerades d'hummus preparat
Mig cogombre, tallat a trossos de 0,5 cm.
1/3 tassa de pebrots pepperoncini picats i assecats
2 pastanagues mitjanes, ratllades (aproximadament 3/4 de tassa)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa de ciabatta, cigrons, albergínies, pastanaga, cogombres, pebrot peperoncino, suc de llimona, hummus, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 245 °C (450 °F). Escalfeu la safata de forn al forn durant 10 minuts. En un bol gran, barregeu les rodanxes d'albergínia uniformement amb 3/4 culleradeta de sal i unes quantes voltes de pebre negre. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva i torneu-ho a remenar, assegurant-vos que les albergínies estiguin completament cobertes.
Traieu la safata de forn calenta del forn i ruixeu-la amb 1 cullerada d'oli d'oliva; disposeu les rodanxes d'albergínia en una sola capa. Enforneu fins que estiguin tendres i daurades per la part inferior, uns 20 minuts. Deixeu-les refredar. Assequeu-les, pressionant lleugerament amb un tovalló de paper.

Mentrestant, poseu els cigrons en un bol mitjà. Aixafeu-los amb una forquilla o un aixafapatates fins que quedin ben aixafats. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, la ceba vermella, la menta, 1/2 culleradeta de sal, una mica de pebre negre mòlt i les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i remeneu-ho tot.
Muntar el sandvitx:

Talleu un pa de ciabatta per la meitat horitzontalment, col·locant les dues meitats amb la part tallada cap amunt. Traieu una mica de la molla de les dues meitats (reserveu-la per a un altre ús), deixant una crosta de 1,25 cm de gruix. Unteu hummus a la meitat inferior i superior del pa. Continueu posant capes de la meitat de la barreja de cigrons a la meitat inferior, seguida de l'albergínia i després la barreja de cigrons restant. Cobriu amb cogombre, pebrot picant i pastanagues ratllades i cobriu amb la meitat superior del pa. Emboliqueu-ho fermament amb paper vegetal, paper encerat o film transparent i lligueu-ho amb cordill si cal.
Premeu l'entrepà amb un maó (vegeu la nota) o una paella de ferro colat per aplanar-lo i refrigereu-lo durant 3 hores. Deixeu que l'entrepà arribi a temperatura ambient uns 45 minuts abans de servir.

Nota

Un maó de 2 kg funciona bé com a pes. Embolica'l amb paper d'alumini per protegir les superfícies de la cuina.