Mandonguilles a l'estil africà amb cuscús

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una recepta detallada per preparar un plat de carn amb fotos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

340 g de carn picada de vedella
1 ou
2 cullerades de pasta de tomàquet
3 cullerades de fulles de coriandre fresc picades finament
1 cullerada de gingebre fresc picat
1 culleradeta de comí mòlt
Un pessic de canyella mòlta
1/3 tassa de farina de civada mòlta o pa ratllat fi
Sal i pebre negre mòlt
3-4 cullerades d'oli vegetal per fregir
4 cullerades de fulles de julivert fresc picades
Cuscús amb dàtils secs (vegeu la recepta a continuació)

salsa nord-africana

1 llauna (400 g) de polpa de tomàquet o tomàquets a daus
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/2 ceba petita, tallada a daus
2 grans d'all picats
Ratlladura d'1 llimona
1/2 tassa d'olives salades sense pinyol i picades
1/2 tassa de vi blanc
1/4 tassa de brou de pollastre
1 culleradeta de sucre morè
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell sec
Un pessic de canyella mòlta
Sal i pebre negre mòlt

Cuscús amb dàtils secs

1 tassa de cuscús de cocció ràpida
1 tassa d'aigua
1 tassa de brou de pollastre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1/4 tassa de dàtils secs finament picats
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, gra de cuscús, dates, oliva, vi blanc, sucre moreno, ratlladura de llimona, cebes, all, ous, flocs de civada, pa ratllat, flocs de pebre vermell, canyella, comí, tomàquets, pasta de tomàquet, julivert, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Per preparar la salsa nord-africana: En una cassola gran a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva i sofregiu la ceba i l'all fins que estiguin tous però no daurats, uns 3 minuts. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i les olives i deixeu-ho coure un minut més. Aboqueu-hi el vi blanc per desglasar la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts. Afegiu-hi el brou, els tomàquets en conserva, el sucre, els flocs de pebrot vermell i la canyella. Coeu-ho a foc lent fins que els sabors es barregin, uns 7 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Per preparar les mandonguilles: En un bol mitjà, bateu l'ou i la pasta de tomàquet, barrejant fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi el coriandre, el gingebre, el comí i la canyella i torneu-ho a barrejar bé. Afegiu-hi la carn picada i la civada, salpebreu-la al gust i barregeu-la suaument després de cada addició. No ho barregeu massa. Amb les mans, formeu 32 mandonguilles d'aproximadament 2,5 cm de diàmetre.

Escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà i fregiu les mandonguilles a tandes fins que estiguin daurades per tots els costats. Afegiu-hi més oli si cal. Transferiu les mandonguilles a la cassola i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts. Empolseu-les amb julivert fresc i serviu-les amb cuscús i dàtils secs.

Cuscús amb dàtils secs: En una cassola petita a foc mitjà, porteu l'aigua, el brou i la mantega a ebullició. Afegiu-hi els dàtils i després el cuscús. Tapeu bé la cassola amb una tapa, retireu-la del foc i deixeu-la reposar durant 5 minuts. Remeneu amb una forquilla i salpebreu-ho al gust.

Transferiu a un bol i serviu.

Categories:

recepta / Sopar / Plats principals / Cereals, llegums / Carn / Salses / / cuina africana / cuina jueva / Melissa d'Arabian

Receptes similars