Nachos amb xoriço, mongetes i formatge

Vots: 1

Com fer - Nachos de xoriço, mongetes i formatge

Temps: 45 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

En aquesta recepta, Emeril Lagasse prepara nachos amb xoriço, un aperitiu mexicà amb comí, juntament amb mongetes pinto aixafades, formatges pepper jack i cheddar, i ceba tallada finament. El resultat és un plat de luxe per menjar amb els dits. Per llepar-se els dits!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Nachos

1,5 tasses de formatge pepper jack ratllat
1,5 tasses de formatge cheddar ratllat fort
2 tasses de mongetes pinto cuites
450 grams. xoriço mexicà (treure la closca i esmicolar)
5 jalapeños grans, tallats a rodanxes o al gust (treure les tiges i les llavors)
1 cullerada d'all picat
1/4 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de pols de xili
1/4 culleradeta de sal
Aigua
Tortilles de blat de moro casolanes, vegeu la recepta a continuació, o tortilles de blat de moro grans prefabricades
1 ceba blanca petita, tallada a rodanxes fines
1 tassa de crema agra
1 cullerada de suc de llima fresc
Fulles de coriandre fresc picades, per guarnir

Barreja d'espècies criolles d'Emeril

2,5 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de sal
2 cullerades de pols d'all
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada sopera de fulles d'orenga seques
1 cullerada de farigola seca

Xips de tortilla casolans

9 tallat en 4 trossos truites de blat de moro
4 cullerades de blat de moro o oli vegetal
Barreja d'espècies criolles d'Emeril, al gust

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tortilla, mongetes pinto, pebrot jalapeño, xoriço, condiment de xili, comí, pebre vermell, all, all en pols, cebes, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, suc de llima, formatge pepper jack, formatge cheddar

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella gran a foc mitjà-alt, cuineu l'all, el comí mòlt i el xoriço, remenant de tant en tant, fins que la salsitxa estigui daurada i el greix s'hagi fos, uns 5 minuts. Retireu-la de la paella i escorreu-la sobre paper absorbent.

Afegiu les mongetes pinto al greix de la paella, pols de xili, sal i 1–1,5 tasses d'aigua (segons la quantitat de líquid que tinguin els fesols). Cuineu-los a foc mitjà fins que els fesols estiguin ben calents, aixafant-los amb el dors d'una cullera de fusta o un aixafapatates fins que la barreja quedi gruixuda o suau. Retireu-los del foc.
Preescalfeu el forn a 230 °C.

Col·loqueu una sola capa de nachos en una safata o safata de forn gran. Cobriu-ho amb una capa de la meitat dels fesols, la meitat de la salsitxa, els formatges, les cebes fregides i els jalapeños tallats a rodanxes. Cobriu-ho amb una altra capa de nachos, fesols, salsitxa, els dos formatges, les cebes i els pebrots. Enforneu-ho durant 5-8 minuts, fins que el formatge es fongui i la barreja estigui calenta. Traieu-ho del forn.

En un bol petit, barregeu la crema agra, el suc de llima i un pessic de sal. Aboqueu aquesta salsa sobre els nachos, empolseu-ho amb coriandre i serviu-ho immediatament.

Xips de tortilla casolans

En una cassola gran i pesada, escalfeu l'oli a 182 °C.

Afegiu les truites a l'oli en tandes, procurant no afegir-ne massa alhora. Fregiu-les fins que estiguin daurades, aproximadament 1 minut, girant-les una vegada. Retireu-les i escorreu-les sobre paper absorbent. Salpebreu-les lleugerament amb la barreja d'espècies criolles. Serviu-les calentes o feu-les servir per a nachos. Rendiment: 36.

Barreja d'espècies criolles d'Emeril

Barregeu bé el pebre vermell, la sal, el pebre negre, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre de caiena, l'orenga i el farigola i guardeu-ho en un pot o recipient hermètic.
Sortida: aproximadament 2/3 de tassa