Pudding de pa de carbassa amb salsa de poma caramel·litzada especiada i crema anglesa de vainilla
Vots: 1
Temps: 5 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
El pa de carbassa casolà ocupa un lloc destacat en la recepta de púding de carbassa preferida de Bobby Flay. El submergeix en una salsa cremosa de vainilla i el serveix amb salsa de poma caramel·litzada, clau i gingebre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pa de carbassa:
- 225 g (no més d'1 tassa) de puré de carbassa en conserva sense sucre
- 4 cullerades de mantega tova, més una mica més per greixar
- 1 3/4 tasses de farina
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta de llevat en pols
- 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1/2 culleradeta de clau mòlt
- 1,5 tasses de sucre
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 ous categoria CO
- 2/3 de tassa d'aigua
Pudding:
- 1 tassa de puré de carbassa en conserva
- 2 cullerades de bourbon
- 2 tasses de nata líquida
- 1 tassa de llet
- 1 beina de vainilla amb llavors
- 6 rovells d'ous de la categoria CO
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 3 cullerades. xarop d'auró
- Pa de carbassa torrat i tallat a daus
- Crema de vainilla, vegeu la recepta a continuació
- Salsa de poma amb caramel i espècies, vegeu la recepta a continuació
- nata muntada
Crema de vainilla:
- 2 tasses de nata baixa en greix (10-12%)
- 1/2 beina de vainilla amb llavors
- 5 rovells d'ou de la categoria CO
- 1/3 tassa de sucre de canya
Salsa de poma amb caramel especiat:
- 1 tassa de nata líquida
- 1/2 tassa de suc de poma
- 1 anís estrellat (anís estrellat)
- Un tros de gingebre fresc de 2,5 cm, pelat i tallat a rodanxes.
- 4 cabdells de clau
- 2 pals de canyella
- 1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1,5 tasses de sucre granulat
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
- 1 cullerada sopera d'aguardiente de poma
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: puré de carbassa, crema, puré de poma, aiguardent de poma, clavell, canyella, arrel de gingebre, anís estrellat, beina de vainilla, nou moscada, xarop d'auró, bourbon, ous, crema, llet, farina premium
Cuinar el plat segons la recepta:
- Pa de carbassa:
Preescalfeu el forn a 180 °C. Engreixeu o ruixeu lleugerament la base i els costats d'un motlle de pa de 23 cm amb esprai de cuina.
En un bol petit, combineu la farina, la sal, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols, el pebre de Jamaica, la canyella, la nou moscada i el clau.
En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo de pastisseria, bateu 4 cullerades de mantega tova, el sucre i l'oli vegetal a alta velocitat durant aproximadament 1 minut fins que la barreja quedi lleugera i esponjosa. Rasqueu la barreja enganxada dels costats i del fons del bol diverses vegades.
Afegiu-hi el puré de carbassa i barregeu-ho. Afegiu-hi els ous d'un en un i barregeu-ho. Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi la barreja de farina i aigua i barregeu-ho bé. Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu-ho durant 60-75 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu-ho refredar al motlle sobre una reixeta durant 10 minuts. Traieu el pa del motlle i deixeu-lo refredar completament.
Quan el pa s'hagi refredat, talleu-lo per la meitat al llarg i, a continuació, talleu cada meitat en daus d'1,5 cm. Col·loqueu els daus de pa en una safata de forn gran i torreu-los al forn a 160 °C durant 20 minuts, girant-los una vegada. Deixeu-los refredar. - Salsa de poma amb caramel especiat:
En una cassola petita, combineu la nata, el suc de poma, l'anís estrellat, el gingebre, els clau, les canyes i la nou moscada i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts. Coleu la barreja en una cassola petita neta i torneu-la a posar a foc lent. Cuineu-ho fins que estigui caramel·litzat.
En una cassola mitjana, combineu el sucre, l'aigua i el vinagre. Poseu-ho a foc fort i cuineu-ho, sense remenar, fins que la barreja tingui un color ambre intens, uns 8 minuts. Incorporeu-hi lentament la barreja de nata calenta remenant fins que quedi suau. Afegiu-hi l'aguardiente de poma i cuineu-ho durant 30 segons més.
Aboqueu la salsa en un bol i manteniu-la calenta. Aquesta salsa es pot preparar amb fins a 2 dies d'antelació i guardar-la a la nevera. Torneu a escalfar-la a foc lent abans de servir. - Crema de vainilla:
En una cassola mitjana, porteu la nata, la beina de vainilla i les llavors a ebullició a foc lent.
En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou i el sucre fins que la barreja quedi d'un color groc pàl·lid i líquid. Incorporeu-hi la nata lentament, torneu la barreja a la cassola i deixeu-la coure a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que la barreja comenci a agafar-se a la cullera. Coleu-la en un bol i poseu-la en aigua amb gel. Remeneu fins que la barreja es refredi.
Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 1 hora abans de servir. - Pudding de pa de carbassa amb compota de poma i crema anglesa de vainilla:
Preescalfeu el forn a 160 °C. En una cassola petita, barregeu la nata, la llet, la beina de vainilla i les llavors de vainilla. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà.
En un bol gran, combineu els rovells d'ou, el sucre, el xarop d'auró i el puré de carbassa. Incorporeu-hi lentament la barreja de nata calenta remenant, retireu la beina de vainilla i afegiu-hi el bourbon. Coleu la salsa en un bol net.
Col·loqueu els daus de pa de carbassa en una safata de forn de vidre de 33x23 cm untada amb oli. Aboqueu la salsa sobre el pa, prement per submergir-lo completament. Deixeu reposar durant 15 minuts perquè el pa absorbeixi la salsa.
Col·loqueu la safata de forn dins d'una safata més gran i ompliu-la amb aigua calenta de l'aixeta fins que arribi a la meitat dels costats de la safata de vidre. Enforneu fins que les vores del púding estiguin lleugerament inflades i el centre estigui lleugerament quallat, aproximadament 1 hora.
Abans de servir, traieu el púding del forn i del bany maria i deixeu-lo refredar sobre una reixeta durant almenys 30 minuts.
Poseu una petita quantitat de crema anglesa de vainilla en un bol, cobriu-ho amb púding de vainilla i amaniu-ho amb salsa de poma amb caramel i espècies. Afegiu-hi nata muntada. El púding de pa es serveix millor calent.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
