Cannoli - tubs amb crema de caramel

Vots: 1

Com fer cannoli: rotllets farcits de crema de caramel

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 tubs

Els cannoli són tubs cruixents tradicionals sicilians farcits de nata i diversos ingredients. Podeu fer aquests tubs en una varietat de sabors. La recepta inclou diversos: caramel, vainilla, xocolata, espurnes de colors, coco i fruits secs picats. Però més enllà d'això, podeu utilitzar qualsevol cosa que se us acudeixi la imaginació. Per a mini cannoli, barregeu una massa de sucre feta amb sucre, xarop, melassa, mantega i una mica de farina. Poseu-la en una safata de forn i enforneu-la durant 10 minuts. La massa s'estendrà en cercles, que després enrotlleu ràpidament en tubs abans que el sucre s'endureixi. Ompliu els tubs acabats amb un farcit a base de crema anglesa i diversos ingredients. Aquests tubs deliciosos i atractius seran un bonic complement per a qualsevol celebració.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tubs

2 cullerades de xarop de blat de moro
2 cullerades de melassa
1/4 tassa de mantega a daus
0,5 tasses de farina premium
1/3 tassa de sucre
1 culleradeta de brandi

Caramel

3 cullerades d'aigua
1 cullerada sopera + 3 cullerades soperes de sucre
1 cullerada de xarop de blat de moro blanc
1 tassa de nata per muntar
1 tassa de llet sencera
Mitja beina de vainilla
3 rovells d'ou grans
2 cullerades de maizena
2 cullerades (30 g) de mantega, tallada a trossos

Crema

1 tassa de llet sencera
Mitja beina de vainilla
3 rovells d'ou grans
2 cullerades de maizena
2 cullerades (30 g) de mantega, tallada a trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, crema, llet, ous, xarop de blat de moro, midó, caramel, brandi, mantega de cacauet, flocs de coco, pistatxos

Cuinar el plat segons la recepta:

Crema de caramelEn una cassola mitjana, porteu l'aigua, el sucre i el xarop de blat de moro a ebullició. Coeu-ho, sense tapar i sense remenar, untant de tant en tant els costats de la cassola amb aigua, fins que el xarop es torni d'un color ambre clar. Incorporeu-hi la nata a poc a poc remenant (aneu amb compte de no cremar-vos amb el vapor) fins que quedi suau i refredeu el caramel a temperatura ambient. Incorporeu 1/3 de tassa de la crema de caramel a les natilles i refrigereu-ho fins que estigui a punt per muntar-ho.

Abans d'omplir els tubs, afegiu-hi mantega de cacauet al gust a la meitat de la crema de caramel.
Crema anglesa: Poseu les llavors de la beina de vainilla o la pasta de vainilla a la llet i escalfeu-la fins que just abans que bulli.

En un bol a part, bateu els rovells d'ou, el sucre i la maizena. Prepareu un bol amb la mantega col·locant-hi un colador a sobre.

Afegiu gradualment la llet calenta a la barreja d'ous i torneu-ho tot a la cassola. Bateu constantment (de tant en tant amb una espàtula per arribar a les cantonades) a foc mitjà fins que la crema s'espesseixi i quedi brillant, uns 2 minuts. Aboqueu immediatament la barreja a través d'un colador, remenant al gust, i incorporeu-la a la mantega. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície de la crema, deixeu-la refredar a temperatura ambient i després refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.

Barregeu la xocolata tallada a trossos amb la meitat de la crema calenta i deixeu-la refredar completament.

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu diverses safates de forn amb paper de forn.
CannoliPoseu a bullir el xarop de blat de moro i la melassa a foc mitjà. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la mantega, remenant fins que es fongui. Incorporeu-hi la farina i el sucre tamisats i bateu-ho. Incorporeu-hi el brandi i comenceu a coure els panets.

Amb una culleradeta, aboqueu la massa a les safates de forn, deixant uns 7 cm entre cada cercle. Enforneu durant uns 10 minuts, fins que el gofre estigui daurat i faci bombolles. Deixeu refredar els gofres durant un minut perquè quallin lleugerament, després aixequeu-los amb cura i enrotlleu-los al voltant d'una boquilla pastissera o un altre tub (d'aproximadament 2 cm de diàmetre) i deixeu-los refredar.
Opcions de farciment per a cannoliOmpliu els tubs amb caramel de mantega de cacauet amb una màniga pastissera i, a continuació, arrebosseu cada extrem obert amb flocs de coco. Ompliu l'altra meitat del tub amb crema anglesa amb xips de xocolata i, a continuació, submergiu cada extrem obert en festucs picats.