Pollastre cruixent al forn en un pal amb salsa de mostassa i mel

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

El pit de pollastre es talla a tires, cada tira s'enfila longitudinalment en una broqueta, després s'arrebossa amb pa ratllat panko i es cou al forn. Les grans i airejades molles de panko donen al pollastre una textura cruixent, com si fos fregit. Se serveix amb salsa de mel i mostassa i cebes Vidalia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1 cullerada de sal gruixuda
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1 culleradeta de ceba en pols
1 culleradeta de pols d'all
1 tassa de iogurt baix en greix o kéfir
3 pits de pollastre desossats i sense pell (700 g)
2 tasses de pa ratllat panko
2 cullerades soperes d'oli de colza
2 clares d'ou grans
1 cullerada de mostassa de Dijon

Salsa de mostassa i mel per dip

1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
1 ceba Vidalia, pelada i tallada a quarts
1 gra d'all
1/3 tassa de mel
2 cullerades de mostassa de Dijon
0,5 tasses d'oli de colza

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, Ceba Vidalia, Mostassa de Dijon, mel, ceba en pols, pebre vermell, llet agra, kèfir, pa ratllat panko

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la sal, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, 0,5 culleradeta de ceba en pols i 0,5 culleradeta de pols d'all. Afegiu-hi el sèrum de llet i remeneu-ho fins que la sal es dissolgui completament i les espècies s'incorporin al líquid.
Talleu el pollastre al llarg en tires d'uns 2 cm d'amplada. Afegiu-ho a la marinada i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. No ho marineu més estona, o el pollastre quedarà massa salat. Si no teniu previst cuinar el pollastre després de 30 minuts, traieu-lo de la marinada i guardeu-lo a la nevera.

En un plat gran i poc profund (una safata de forn servirà), combineu el pa ratllat, la culleradeta de pebre vermell restant, la mitja culleradeta de ceba en pols restant i la mitja culleradeta d'all en pols restant. Afegiu-hi 2 cullerades d'oli i remeneu-ho bé per cobrir-ho tot. Bateu les clares d'ou i la mostassa en un altre bol gran i poc profund. Salpebreu-ho tot.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i col·loqueu-hi una reixeta. Ruixeu la reixeta amb esprai de cuina.
Traieu el pollastre de la marinada, sacsegeu-lo per treure l'excés i enfileu-lo en setze broquetes de bambú de 30 cm, distribuint la carn uniformement, aproximadament una tira per broqueta. Submergiu el pollastre en la barreja d'ous. pa ratllat Una broqueta cada vegada, cobrint completament. Sacsegeu suaument les molles sobrants i col·loqueu les broquetes a la graella preparada.
Coure el pollastre, girant-lo a la meitat de la cocció, fins que estigui daurat i els sucs surtin clars en punxar-lo, uns 25 minuts. Servir calent amb la salsa.
Salsa de mostassa i mel per dip:
Rendiment: 2 i 1/4 tasses

En un processador d'aliments, combineu el vinagre, la ceba, l'all, la mel i la mostassa. Tritureu fins que quedi una barreja homogènia. Sense aturar el processador, afegiu-hi l'oli a poc a poc i de manera constant fins que la salsa quedi homogènia. Tasteu-ho i salpebreu-ho. Guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 3 dies.