Pastís de pastanaga amb cobertura de formatge crema

Vots: 4

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1428, greix total 102 G., greixos saturats 37 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 120 G., fibra 5 G., colesterol 208 mg, sodi 746 mg, sucre 83 G.

Tot i que tots els pastissos de pastanaga tenen un gust similar, cada xef té la seva pròpia opinió sobre quins ingredients afegir i en quines quantitats: alguns prefereixen més fruits secs, altres coco i pinya. Tanmateix, una cosa és segura: un pastís de pastanaga clàssic ha d'incloure pastanagues, nous, espècies i panses. Un altre ingredient essencial que no es pot negociar és la cobertura de formatge crema. És una part essencial de qualsevol pastís de pastanaga i li dóna el seu sabor distintiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Esprai de cuina
3 tasses de nous
3 tasses de farina premium
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal marina fina
1 cullerada sopera de canyella mòlta
3/4 culleradeta de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de nou moscada mòlta
1 tassa d'oli vegetal
3/4 de tassa de sucre granulat
3/4 tassa de sucre morè fosc
3 ous grans a temperatura ambient
1,5 tasses de llet agra o kéfir
2 culleradetes d'extracte de vainilla
450 g de pastanagues ratllades (unes 4 tasses)
2/3 tassa de panses

Esmalt

440 g de mantega sense sal a temperatura ambient
3 paquets de 220 g de formatge crema a temperatura ambient
4 tasses de sucre en pols
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, nous, ous, formatge crema, llet agra, kèfir, pastanaga, panses, nou moscada, gingebre mòlt, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu la base de tres motlles rodons de 20 cm amb esprai de cuina, folreu-los amb paper de forn i ruixeu el paper amb esprai de cuina. Escampeu les nous en una altra safata de forn i enforneu-les durant 8-10 minuts. Deixeu-les refredar i, a continuació, piqueu gruixudament 1,5 tasses de nous i piqueu finament 1,5 tasses de farigola. Reserveu els fruits secs finament picats per a la cobertura.
Coure els pastissos:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal, la canyella, el gingebre i la nou moscada. En un bol gran, bateu l'oli vegetal, el sucre granulat i el sucre morè amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi una barreja suau, uns 3 minuts. Incorporeu-hi els ous un per un i bateu-los fins que estiguin completament incorporats. Amb la batedora a velocitat mitjana, afegiu-hi la barreja de farina en tres vegades, alternant-la amb el sèrum de llet, fins que quedi una barreja suau. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla i remeneu-ho. Incorporeu-hi suaument les pastanagues ratllades, les panses i les nous picades gruixudament amb una espàtula de goma.

Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 30 minuts. Transferiu els pastissos a reixetes i deixeu-los refredar durant 20 minuts als motlles. Traieu els pastissos dels motlles, retireu el paper vegetal i deixeu-los refredar completament a les reixetes.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En un bol gran, bateu la mantega, el formatge crema, el sucre en pols i l'extracte de vainilla amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau i esponjós, uns 4 minuts.
Col·loqueu una capa de pastís en un plat o en un suport per a pastissos i esteneu-hi 1 tassa de cobertura per sobre. Afegiu-hi una altra capa de pastís, esteneu-hi 1 tassa més de cobertura per sobre i, a continuació, col·loqueu-hi l'última capa de pastís. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb una capa molt fina de cobertura per cobrir les engrunes. Refrigereu el pastís durant 1 hora.
Glaseja la part superior i els costats del pastís amb la resta de la cobertura i, a continuació, prem suaument les nous picades finament als costats.

Nota

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut o un robot de cuina amb accessori per a pastanagues. Les pastanagues ratllades comprades a la botiga són massa gruixudes per a aquesta recepta.