El millor pastís de pastanaga

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 355, greix total 23 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 1 G., colesterol 62 mg, sodi 227 mg, sucre 26 G.

El pastís de pastanaga clàssic està infusionat amb tocs de canyella, gingebre i nou moscada, juntament amb una generosa porció de nous pacanes. Les panses daurades i grassonetes i gairebé una lliura de pastanagues ratllades fan que el pastís sigui agradablement humit, mentre que el sèrum de llet afegeix una textura àcida i delicada. El pastís està cobert amb una rica cobertura de formatge crema, perfectament dolça amb un toc de sal. Per decorar, utilitzeu només fruits secs picats. Simplement espolseu-los sobre la cobertura blanca com la neu al vostre gust, i el pastís perfecte estarà a punt.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

0,5 tassa de panses daurades
1,5 tasses de nous pacanes
450 g de pastanagues, pelades i ratllades gruixudament
1 tassa de llet agra o kéfir, a temperatura ambient
2,5 tasses de farina premium
2 culleradetes de canyella mòlta
2 culleradetes de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar
2 culleradetes de llevat en pols
1,5 culleradetes de sal gruixuda
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
4 ous grans, a temperatura ambient
1 i 3/4 tasses de sucre morè clar
1 cullerada d'extracte de vainilla
3/4 tassa d'oli vegetal

Esmalt

330 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
4 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
4 i 3/4 tasses de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pastanaga, formatge crema, nous de pacana, ous, llet agra, kèfir, nou moscada, gingebre mòlt, canyella, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Ruixeu dos motlles rodons de 23 cm amb esprai de cuina. Folreu cada motlle amb un cercle de paper de forn i ruixeu lleugerament el paper amb esprai de cuina.
Aboqueu aigua molt calenta sobre les panses i deixeu-les reposar durant 15-20 minuts perquè s'enfonsin. Escorreu-les.

Torreu les nous pacanes en una safata de forn amb vores fins que facin olor, de 8 a 10 minuts. Deixeu-les refredar i, a continuació, talleu 1 tassa de nous pacanes; reserveu-les per a la massa. Tritureu la 1/2 tassa de nous pacanes restant en un processador d'aliments fins que estiguin molt finament mòltes; reserveu-les per al muntatge.
En un bol mitjà, combineu les pastanagues i la llet agra. En un bol gran, bateu la farina, la canyella, el gingebre, la nou moscada, el llevat en pols, la sal i el bicarbonat de sodi. En un bol gran, bateu els ous, el sucre morè i l'extracte de vainilla amb una batedora a alta velocitat fins que quedi espessa i pàl·lida, uns 4 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa i aboqueu-hi gradualment l'oli vegetal.
Afegiu la barreja de farina en 3 vegades, alternant-la amb la barreja de pastanagues, començant i acabant amb la farina. Pasteu fins que quedi una massa suau. Amb una espàtula de silicona, incorporeu-hi les panses i els fruits secs picats. Repartiu la massa uniformement entre els motlles preparats.
Coure els pastissos, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que un escuradents inserit al centre de cada pastís surti net, de 35 a 45 minuts. Transferir els motlles a una reixeta i deixar-los refredar durant 10 minuts. Passar un ganivet pels costats dels pastissos i capgirar-los sobre una reixeta. Traieu el paper vegetal i deixeu que els pastissos es refredin completament.
Esmalt:

En un bol mitjà, bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a alta velocitat fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Reduïu la velocitat a baixa i incorporeu-hi gradualment el sucre en pols. Augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que el glaçatge estigui lleuger i esponjós, uns 2 minuts.
Muntatge del pastís:

Quan els pastissos estiguin completament freds, feu servir un ganivet de serra gran per retallar la part superior amb forma de cúpula perquè quedi plana. Col·loqueu un pastís amb el costat tallat cap avall en una safata de servir. Escampeu 1,5 tasses de glaçat uniformement per sobre. Col·loqueu la resta del pastís amb el costat tallat cap avall a sobre. Escampeu 1,5 tasses de glaçat més. Escampeu 1,5 tasses de glaçat més pels costats del pastís i alliseu-ho completament per crear una capa base uniforme. No passa res si es veuen els pastissos a través. Refrigereu-ho durant 30 minuts perquè qualli el glaçat.
Escampeu la cobertura restant per sobre i els costats del pastís, creant remolins decoratius si voleu. Empolvoreu-hi fruits secs picats.