Pastís de pastanaga vegà

Vots: 8

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

En aquest luxós pastís vegà, les notes càlides de canyella, nou moscada i gingebre complementen perfectament la dolçor de les pastanagues, que, juntament amb la compota de poma i l'oli de coco, creen una textura deliciosament humida. Les capes són força altes, gràcies a la reacció del bicarbonat de sodi i el llevat en pols amb la compota de poma. Els ous solen afegir estructura als productes de forn, però aquesta recepta utilitza la farina i les pastanagues ratllades just per compensar-ho. El pastís està cobert amb cobertura vegana de formatge crema i simplement guarnit amb nous picades. Perfecte per a una gran celebració.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

0,5 tassa d'oli de coco sense refinar, fondre i refredar lleugerament + extra per greixar les paelles
1 i 1/3 tasses de meitats de nous crues
3 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de llevat en pols
2,5 culleradetes de canyella mòlta
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de nou moscada mòlta
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 i 1/4 tasses de sucre de canya vegà
1 tassa de llet d'ametlles sense sucre
0,5 tasses de compota de poma
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 i 1/4 tasses de pastanagues ratllades (unes 6 mitjanes; 340 g)

Glaça de formatge crema

220 g de formatge crema vegà, tou
110 g de mantega vegana sense sal, estovada
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Un pessic de sal gruixuda
3 tasses de sucre glaç vegà
3 cullerades de maizena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, canyella, gingebre mòlt, nou moscada, puré de poma, pastanaga, llet d'ametlles

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu dos motlles rodons de 22 cm amb oli de coco.
Pastissos:

Col·loqueu les nous en una petita safata de forn amb vores i torreu-les al forn fins que estiguin daurades, uns 8 minuts. Quan les nous estiguin completament fredes, talleu-ne una meitat finament i talleu-ne l'altra meitat gruixudament; manteniu-les separades.

Mentrestant, en un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, la canyella, el bicarbonat de sodi, el gingebre, la nou moscada i la sal; reserveu-ho. En un bol gran, bateu 1/2 tassa d'oli de coco, el sucre de canya, la llet, el compota de poma i l'extracte de vainilla fins que quedi una barreja suau, després incorporeu-hi les pastanagues, distribuint-les uniformement. Combineu la barreja de farina amb la barreja humida i amasseu-la fins a obtenir una massa; no treballeu massa la massa. Incorporeu-hi les nous picades finament.
Repartiu la massa uniformement entre els motlles preparats i alliseu la superfície amb una espàtula. Enforneu fins que estiguin daurades, les vores comencin a separar-se dels costats del motlle i un escuradents inserit al centre surti net, de 25 a 28 minuts.
Deixeu refredar durant 10 minuts i, a continuació, deixeu refredar els pastissos sobre una reixeta perquè es refredin completament, aproximadament 1 hora.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Glaça de formatge crema:

En un bol gran, bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau i esponjós, uns 2 minuts. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla i la sal. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i, a continuació, incorporeu-hi gradualment el sucre en pols i la maizena fins que quedi suau i esponjós, raspant els costats del bol segons calgui. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Quan els pastissos estiguin completament freds, feu servir un ganivet de serra gran per retallar la part superior amb forma de cúpula perquè els pastissos quedin plans. Col·loqueu un pastís amb la part tallada cap avall en una safata o un suport per a pastissos. Escampeu 3/4 de tassa de cobertura uniformement per sobre.
Col·loca la segona capa de pastís a sobre, amb la part tallada cap avall. Unta 1 tassa de cobertura per sobre i els costats del pastís i allisa-la completament per segellar les engrunes. No passa res si el pastís és lleugerament translúcid en alguns llocs. Només és la capa base de cobertura..
Poseu-ho a la nevera durant 30 minuts perquè qualli l'esmalt.
Escampeu la cobertura restant per la part superior i els costats del pastís, creant bonics remolins si voleu. Empolseu les vores del pastís amb nous picades gruixudament. Refrigereu fins que la cobertura qualli, uns 30 minuts.