Hamburguesa de sopa de ceba francesa

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1275, greix total 89 G., greixos saturats 34 G., proteïnes 68 G., hidrats de carboni 45 G., fibra 6 G., colesterol 230 mg, sodi 3853 mg, sucre 13 G.

"Aquesta recepta desafia les regles clàssiques de l'hamburguesa: el panet és intencionadament cru, i s'utilitza formatge Gruyère en lloc del formatge americà tradicional", explica Alex Guanaschelli. "La meva hamburguesa té gust de sopa de ceba francesa! Quin tipus de carn he de triar? Prefereixo carn picada magra amb un 15% quan la compro al supermercat. Si la tritureu vosaltres mateixos, és millor utilitzar parts iguals de filet de vedella i costella curta. I el pa de massa mare ben torrat també funcionarà en lloc dels panets..."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

melmelada de ceba

3 cebes vermelles grans, tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
2 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
6 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
2 cullerades soperes de marsala seca
1 cullerada de sucre morè fosc
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre

Hamburgueses

700 g de carn picada per a hamburgueses, 15% de greix
2 cullerades soperes de marsala seca
2 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
1 cullerada de salsa Worcestershire
3 tasses de Gruyère ratllat
2 tasses de brou de vedella ric
4 panets d'hamburguesa de patata i llavors de sèsam
8-12 rodanxes gruixudes de cogombres en vinagre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, Formatge Gruyère, panets d'hamburguesa, ceba vermella, vinagre de vi, vi negre, Mostassa de Dijon, cogombre en vinagre

Cuinar el plat segons la recepta:

melmelada de ceba:

Escalfeu una paella gran i afegiu-hi la ceba i l'all juntament amb 2 cullerades d'oli i un pessic generós de sal. Cuineu-ho a foc mitjà durant 2-3 minuts, després afegiu-hi el vi, el sucre morè i la mostassa i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin caramel·litzades i toves, uns 20-25 minuts. Preneu-vos el vostre temps amb aquest pas, ja que les cebes ben caramel·litzades són la clau d'una bona hamburguesa! Afegiu-hi el vinagre i cuineu-ho durant 1-2 minuts. Reserveu-ho.
Hamburgueses:

En un bol mitjà, aixafeu la carn picada. Salpebreu-la. Incorporeu-hi suaument el vi, la salsa de soja i la salsa Worcestershire. No compacteu la carn picada ni la barregeu massa. Com més temps la barregeu, més dures seran les hamburgueses. Formeu 4 hamburgueses d'uns 2 cm de gruix i col·loqueu-les en una safata de forn.

Amb una cullera, traieu amb cura una petita quantitat de carn del centre de cada hamburguesa per crear un forat. Ompliu el forat amb aproximadament 1/4 de tassa de Gruyère. Aplaneu la carn treta i premeu-la contra el formatge, segellant-la al centre de l'hamburguesa. Gireu l'hamburguesa, amb la costura cap avall. Repetiu amb la resta d'hamburgueses. Refrigereu-les durant almenys 30 minuts i fins a 6 hores.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Escalfeu una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi les 4 cullerades d'oli restants. Empolseu lleugerament les hamburgueses amb sal. Quan l'oli comenci a fumejar, afegiu-hi les hamburgueses en una sola capa, amb el formatge cap avall, separant-les. Cuineu-les sense moure-les fins que estiguin daurades per sota, de 3 a 5 minuts. Gireu les hamburgueses i cuineu-les durant 3-5 minuts més. Baixeu el foc, afegiu-hi el brou i tapeu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que les hamburgueses estiguin ben cuites, de 8 a 10 minuts més. Traieu la tapa, apagueu el foc i deixeu reposar les hamburgueses a la paella.
Col·loqueu les meitats del panet en una sola capa sobre una safata de forn i espolvoregeu cada meitat amb aproximadament 1/4 de tassa de Gruyère. Col·loqueu la safata de forn al centre del forn i torreu els panets fins que estiguin daurats i el formatge faci bombolles i es fongui, de 5 a 8 minuts. Salpebreu-ho tot.
Panets crus:

Col·loqueu les meitats inferiors dels panets planes. Barregeu la melmelada de ceba i el Gruyère restant amb el greix restant a la paella. Tasteu-ho. Poseu una mica de ceba i líquid als panets inferiors, cobriu-los amb les hamburgueses i una mica més de ceba. Afegiu-hi uns quants cogombrets en vinagre i salpebreu-ho. Tanqueu les hamburgueses i serviu-les.