Galetes d'espècies de Moravia

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 60

Valor nutricional per ració:

Calories 38, greix total 1 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 0 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 0 G., colesterol 6 mg, sodi 22 mg, sucre 4 G.

Les galetes cruixents de Moravia són populars a Carolina del Nord, on van arribar de l'Europa Central durant l'època colonial. Aquestes galetes clàssiques, aromatitzades amb espècies aromàtiques, van ser portades als Estats Units pels Moravis al segle XVIII. A l'hora de fer-les, és important estirar la massa molt finament per assegurar-se que les galetes quedin cruixents com les oblies. Això és més fàcil de fer entre dos fulls de paper encerat. Si no les podeu estirar tan primes, feu-les més gruixudes; això farà que les galetes siguin suaus com el pa de gingebre. Sigui com sigui, són una delícia meravellosa per a les vacances d'hivern.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 i 2/3 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de sal fina
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de canyella mòlta
3/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de clau mòlt
0,5-3/4 culleradeta de pebre blanc finament mòlt
0,5 culleradetes de mostassa en pols
6 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre
1/4 tassa de melassa
1 rovell d'ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, melassa, canyella, grans de pebre blanc, clavell, mostassa en pols, gingebre mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
En un bol mitjà, combineu la farina, la sal, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la canyella, el gingebre, el clau, el pebre i la mostassa. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau i esponjós. Incorporeu-hi la melassa i el rovell d'ou. Afegiu-hi gradualment la barreja de farina i barregeu-ho a baixa velocitat fins que la massa estigui suau però encara esmicolada, uns 3 minuts. Remeneu la massa unes quantes vegades amb una espàtula per formar una bola.

Col·loqueu paper encerat sobre una superfície de treball neta i poseu-hi aproximadament 1/3 de la massa a sobre. Premeu lleugerament i col·loqueu-hi un altre full de paper encerat a sobre. Amb les mans o un corró, formeu amb cura la massa en un rectangle. Estireu la massa amb un corró fins a un gruix de 0,1 cm, però aneu amb compte de no esquerdar-la. Això és el més prim possible. Traieu amb cura el paper encerat i col·loqueu-lo sense apretar a sobre de la massa.
Transfereix la massa estirada a una safata de forn plana i congela-la fins que estigui ferma i es pugui desenganxar fàcilment del paper encerat, uns 30 minuts. Repeteix amb la massa restant.

Consells de congelació

La massa es pot congelar entre fulls de paper encerat, embolicar-la fermament amb film transparent i guardar-la al congelador fins a 2 setmanes. Les galetes acabades es poden embolicar amb film transparent, després amb paper d'alumini i congelar-les fins a 1 mes.
Amb un tallador de galetes petit (5-7 cm) rodó i acanalat, retalleu formes de la massa i torneu-les al congelador durant 15 minuts perquè es tornin a endurir. Transferiu les galetes congelades a una safata de forn folrada amb paper vegetal i enforneu-les fins que estiguin cruixents i lleugerament daurades uniformement (però no daurades), uns 10 minuts. Guardeu les galetes acabades en un recipient hermètic fins a 10 dies..

Això farà moltes galetes, així que no et preocupis. Aquesta massa es congela bé, així que la pots estendre amb antelació, tallar-les i coure-les al forn segons calgui. És un gran estalvi de temps per a les vacances.