Panna cotta picant

Vots: 1

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquestes postres exquisides consisteixen en tres capes de panna cotta aromatitzada amb crema irlandesa, xarop d'auró i mel. Cada capa està farcida de tres sabors de galetes especiades: nou moscada, canyella i clau. Abans d'afegir-les a les postres, les galetes es recobreixen amb una fina capa de caramel, que no només realça el sabor, sinó que també evita que es tornin completament toves. El resultat és suau i humit, però encara conserva una mica de textura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cobertura de galeta de caramel

0,5 tasses de trossos de toffee
1-2 cullerades de nata líquida
1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger

Panna Cotta de crema irlandesa

1 tassa de nata líquida
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 sobre de gelatina en pols
1/4 tassa de licor de crema irlandesa

Galetes d'espècies

6 cullerades de mantega sense sal, estovada
1/3 tassa de sucre granulat
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal
1 ou gran
1 tassa de farina premium
0,5 - 1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de nou moscada ratllada o gingebre mòlt
1 culleradeta de clau mòlt

Panna Cotta d'auró

1,5 tasses de nata líquida
3 cullerades de sucre morè ben compactat
0,5 culleradetes d'extracte d'auró
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla
1,5 culleradetes de gelatina en pols

Panna cotta de mel

1 tassa de nata líquida
5 cullerades de mel
1,5 culleradetes de gelatina en pols
1 tassa de llet
4 galetes de gingebre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, canyella, nou moscada, clavell, gingebre mòlt, crema, extracte d'auró, Licor Baileys, gelatina, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Primer, feu unes galetes especiades.:

En el bol d'una batedora de peu amb una pala, bateu la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi l'extracte de vainilla, la sal i l'ou i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la farina a poc a poc, barrejant bé i raspant els costats del bol després de cada addició. Amasseu-ho fins que la massa quedi suau. Deixeu-ho refredar durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal.

Divideix la massa en tres parts. Incorpora-hi canyella mòlta. Afegeix nou moscada al següent tros de massa. I afegeix clau a l'última part.
Esquinça trossets petits de la massa de canyella (de la mida d'una gominola), fes-los rodar entre els dits i col·loca les boles a les safates de forn preparades. Repeteix amb la massa de nou moscada i clau (assegura't de separar els sabors) fins que tinguis el nombre desitjat de mini galetes (20-30 de cadascuna). Enforna durant uns 10 minuts. Deixa refredar.
Cobertura de galeta de caramel:

En un bol apte per a microones, escalfeu els trossos de toffee i 1 cullerada de nata líquida a intervals de 30 segons, remenant cada 30 segons, fins que els trossos de toffee es fonguin. Afegiu-hi una mica més de nata líquida si cal. Afegiu-hi el xarop de blat de moro i remeneu-ho molt suaument, escalfant el caramel durant uns 15 segons o menys.
Amb una forquilla o una escumadora (o fins i tot amb escuradents, si en teniu prou), submergiu les galetes a la cobertura de caramel per cobrir-les lleugerament (aneu amb compte de no barrejar els diferents tipus de galetes). Aquesta cobertura de caramel evitarà que les galetes s'estovin massa amb el líquid calent. Intenteu col·locar les galetes en un lloc on l'excés de caramel s'escorri lliurement.
Poseu les galetes recobertes al congelador perquè s'endureixin, procurant no barrejar els diferents sabors!
Prepareu quatre bols/gots per servir (aquesta recepta és per a bols de 240 ml). Copes de vi, copes de martini, gots secs, tasses de cafè irlandès... qualsevol cosa servirà, però la mida del bol determinarà les capes!
La panna cotta amb crema irlandesa serà la capa inferior., per tant, cal preparar-ho primer:

En una cassola petita a foc mitjà, combineu la nata i la vainilla. Porteu-ho a ebullició suau i retireu-ho immediatament del foc. Afegiu-hi la gelatina i remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament i no hi hagi grumolls, d'1 a 1,5 minuts. Deixeu-ho refredar durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi el licor i remeneu-ho bé.
Aboqueu el líquid en 4 motlles i poseu-los amb cura a la nevera durant 5-6 minuts perquè la gelatina qualli una mica. Traieu les galetes del congelador. Traieu la panna cotta i poseu-hi 5-6 galetes de nou moscada (opcional!) per sobre, i després torneu els motlles a la nevera perquè quallin completament (uns 45 minuts).
La següent capa serà una capa de panna cotta d'erable.:

En una cassola petita, combineu la nata, el sucre morè, l'extracte d'auró i la vainilla. Porteu-ho a ebullició suau a foc mitjà i retireu-ho immediatament del foc. Afegiu-hi la gelatina i remeneu-la fins que es dissolgui completament, d'1 a 1,5 minuts.
Un cop la primera capa de panna cotta s'hagi quallat completament, aboqueu la crema d'auró als ramequins. Torneu-ho a la nevera durant 5 minuts perquè la capa qualli una mica i, a continuació, cobriu-ho amb les galetes de canyella. Refrigereu-ho durant 45 minuts perquè la capa qualli completament.
L'última capa (la superior) serà panna cotta de mel.:

Escalfeu la nata líquida i la mel en una cassola petita a foc mitjà, just per sota del punt d'ebullició. Retireu del foc i afegiu-hi la gelatina remenant fins que es dissolgui completament, d'1 a 1,5 minuts. Afegiu-hi la llet i remeneu-la.
Un cop les capes restants de panna cotta estiguin completament quallades, aboqueu la barreja de mel als ramequins. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i després cobriu-ho amb les galetes de clau. Deixeu reposar l'última capa durant almenys una hora.
Per a una presentació bonica, guarniu cada ració amb galetes de gingebre.