Galetes de gingebre especiades

Vots: 3

Com fer - Galetes de gingebre amb espècies

Temps: 5 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 18 galetes amb forma

Aquestes galetes estan envoltades d'un increïble bouquet d'espècies des del primer mos. L'ús de melassa dóna a les postres una textura semblant al toffee i una deliciosa masticabilitat. El sucre uneix tots els sabors i aromes de les espècies i els realça encara més. Aquestes galetes sens dubte us mantindran calents durant el fred de l'hivern!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 tasses de farina premium, més un excés per espolsar les superfícies i estirar la massa
3 cullerades de gingebre mòlt
1 cullerada sopera de canyella mòlta
1 cullerada de pebre negre mòlt
1 culleradeta de sal fina
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/4 culleradeta de llevat en pols
110 g de mantega, a temperatura ambient, tallada a trossos
3/4 de tassa de sucre granulat
0,5 tasses de melassa
1 ou gran
2 tasses de sucre en pols
1/4 tassa de clara d'ou seca
Decoraciócaramels amb gust de canyella (com ara Red Hots), xips de xocolata, panses o gominoles
Equipament especial: una petita espàtula de pastisseria corbada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre en pols, gingebre mòlt, canyella, pebre negre, pebre de Jamaica, pebre de caiena mòlt, ous, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Fer galetesEn un bol mitjà, barregeu la farina, el gingebre, la canyella, el pebre negre, la sal, el bicarbonat de sodi, la pebre de Jamaica, la nou moscada, el pebre de caiena i el llevat en pols.
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre granulat amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que estigui pàl·lid i esponjós, uns 3 minuts (raspau els costats del bol amb una espàtula si cal). Bateu-hi la melassa i després l'ou (la barreja es tornarà quallada).

Afegiu-hi la barreja de farina i bateu-ho a baixa velocitat fins que la massa quedi suau. Dividiu-la en 2 porcions, doneu-li forma de disc pla a cadascuna i emboliqueu-les individualment amb film transparent. Refrigereu-les durant almenys 2 hores o tota la nit.

Col·loqueu les reixetes del forn als terços superior i inferior del forn; preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Traieu un disc de massa de la nevera i esteneu-lo sobre una superfície ben enfarinada fins a un gruix de 6 mm (1/4 de polzada); empolseu la part superior i inferior de la massa amb farina si cal i feu servir una espàtula acotada per evitar que s'enganxi (si la massa sembla esquerdada o si se'n cau algun tros, premeu-lo a la vora exterior).
Amb talladors de galetes, retalleu galetes de la massa, deixant el mínim espai possible entre cada galeta. Traieu els retalls que quedin al voltant de cada galeta i, amb una espàtula petita i desplaçada, transferiu les formes de massa a les safates de forn preparades, separant-les uns 2,5 cm. Reuniu tots els retalls de massa i torneu-los a enrotllar; retalleu les galetes. Congeleu-les durant uns 15 minuts perquè s'endureixin.
Coure durant uns 12 minuts fins que les galetes estiguin lleugerament fermes al tacte, però no deixeu que les vores es daurin. Gireu les safates de forn a la meitat del temps de cocció i gireu-les. Repetiu amb el disc de massa restant.
Deixeu refredar les galetes als motlles durant 5 minuts i, a continuació, transferiu-les a una reixeta i deixeu-les refredar completament durant uns 20 minuts (es faran més fermes a mesura que es refredin).
Preparació de l'esmaltEn un bol gran, combineu el sucre glaç, la clara d'ou seca i 3 cullerades d'aigua i bateu amb una batedora elèctrica a baixa velocitat fins que el glaçatge espesseixi, procurant no incorporar massa aire a la barreja (el glaçatge ha de ser blanc com la neu i espès, no airejat ni amb bombolles).
Transfereix el glaçatge a una bossa amb tancament hermètic i talla'n una cantonada per crear una obertura de la mida desitjada. Decora les galetes com vulguis amb el glaçatge i, mentre encara estigui humit, enganxa-hi els caramels. Deixa que el glaçatge s'assequi a temperatura ambient durant aproximadament una hora.