Kacho-e-uova amb ou ratllat
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 594, greix total 26 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 3 G., colesterol 275 mg, sodi 638 mg, sucre 3 G.
Calories 594, greix total 26 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 3 G., colesterol 275 mg, sodi 638 mg, sucre 3 G.
Acio e uova es tradueix de l'italià com a "formatge i ous". Aquest plat napolità es fa tradicionalment amb pasta tubular curta en una salsa espessa i cremosa. Com la carbonara, la salsa és una combinació de formatge finament ratllat, ou i l'aigua de cocció de la pasta amb midó. Tanmateix, aquest plat no porta carn, cosa que resulta en un plat vegetarià que es prepara en minuts. El pa ratllat perfectament torrat, el formatge parmesà i el julivert finament picat afegeixen textura i sabor a la cobertura. Aquesta versió avançada també afegeix ratlladura de llimona per a un sabor vibrant i un ou dur finament ratllat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 ous grans i 1 rovell d'ou gran + 2 ous sencers més per coure'ls forts
- 0,5 cullerades de pecorino finament ratllat
- 0,5 tassa + 2 cullerades de parmesà finament ratllat
- 280 g de rigatoni
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1/4 tassa de pa ratllat panko
- 1/4 tassa de fulles de julivert (unes 2 cullerades d'herbes picades)
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
- 3 grans d'all, tallats finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pasta rigatoni, Formatge pecorino romano, formatge parmesà, ratlladura de llimona, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, bateu 2 ous amb el rovell, afegiu-hi el pecorino, 1/2 tassa de parmesà, 1 cullerada d'aigua, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes voltes de molinet de pebre negre fins que quedi suau; reserveu-ho.
- En una cassola gran, porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà-alt i salpebreu-la generosament. Ompliu un bol mitjà amb aigua amb gel i reserveu-ho. Quan l'aigua bulli, aboqueu amb cura els 2 ous sencers restants a la cassola amb una escumadora o unes pinces i cuineu-los fins que estiguin durs (les clares i els rovells no quallaran), uns 10 minuts. Amb una escumadora, transferiu els ous a l'aigua amb gel, deixant l'aigua bullent a foc lent a la cassola. Deixeu que els ous es refredin completament, després peleu-los i reserveu-los.
- Afegiu els rigatoni a l'aigua bullent i cuineu-los fins que estiguin al dente segons les instruccions del paquet. Escorreu 0,5 tasses de l'aigua de cocció de la pasta i escorreu-la en un colador.
- Mentrestant, en una paella antiadherent gran, foneu 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi el pa ratllat panko i cuineu-ho, remenant sovint, fins que estigui daurat, uns 5 minuts. Incorporeu-hi el julivert, la ratlladura de llimona i les 2 cullerades de parmesà restants. Transferiu-ho a un bol petit; reserveu-ho.
- Netegeu la paella i afegiu-hi les 2 cullerades de mantega restants. Foneu-les a foc mitjà-alt, després afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que faci olor, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi la pasta i remeneu-la amb una espàtula de silicona. Baixeu el foc a mitjà-baix.
- Aboqueu-hi 1/4 de tassa de l'aigua de la pasta reservada i la barreja d'ou i formatge. Cuineu-ho, remenant constantment i raspant el fons i els costats de la paella, fins que el formatge es fongui i la salsa quedi sedosa i lleugerament espessa, de 2 a 4 minuts. És important remenar la pasta sovint per assegurar-se que la salsa es cogui uniformement i que els ous no quallin. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi més aigua de cocció de la pasta, 2 cullerades soperes cada vegada.Tasteu, afegiu-hi sal i pebre.
- Poseu la pasta en 4 bols poc profunds i, a continuació, escampeu-hi el pa ratllat uniformement per sobre. Ratlleu finament els ous durs per sobre de la pasta amb un ratllador gruixut.
Autor de la recepta - Amanda Neal és una xef i escriptora gastronòmica amb seu a la ciutat de Nova York.
Categories:
Receptes similars
