Nyoquis amb formatge i pebre "Cacho e pepe"

Vots: 2

Com fer - Nyoquis amb formatge i pebrots "Cacho e Pepe"

Foto del plat: Ryan Liebe

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Gnocchi amb formatge i pebre "Cacho e pepe": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de patates
1 culleradeta de pebre negre mòlt finament, més 1,5 culleradetes de pebre negre mòlt gruixudament
Un pessic de nou moscada mòlta
1 ou gran, lleugerament batut
D'1 a 1 1/4 tasses de farina per pastar la massa, més una mica més per espolvorear la massa i les eines quan es formin els nyoquis
1 tassa de formatge pecorino romano finament ratllat (uns 60 g)
4 cullerades (60 g) de mantega
0,5 tassa de formatge parmesà finament ratllat (uns 30 g)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, farina, ous, Formatge pecorino romano, formatge parmesà, nou moscada, nyoquis (dumplings)

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les patates en una cassola mitjana i cobriu-les amb aigua freda uns 2,5 cm. Cuineu-les a foc mitjà durant 20-25 minuts. (Comproveu que estiguin cuites amb un ganivet; s'ha de lliscar fàcilment dins la patata.)

Escorreu-les i deixeu-les refredar una mica. Peleu les patates i passeu-les per un aixafapatates en una capa fina sobre una superfície neta (evitant crear un "turó" de puré). Deixeu-les refredar completament durant almenys 10 minuts.
En un bol petit, combineu 1 culleradeta de sal, pebre negre finament mòlt i nou moscada; escampeu la barreja sobre el puré de patates. Empolseu les patates amb l'ou batut i, a continuació, empolseu-les amb 1 tassa de farina i 1/2 tassa de pecorino.

Pasteu la massa, empolvorant-la lleugerament amb farina (podeu afegir fins a 1/4 de tassa més si cal), fins que quedi una massa homogènia, gairebé llisa i lleugerament humida, però no massa enganxosa. Formeu la massa en una bola.

Amb una espàtula de pastisseria, talleu la massa en 4 trossos; cobriu-la amb un drap de cuina quan no la feu servir.

Agafeu un tros de massa, talleu-lo per la meitat, empolseu-lo amb farina i feu salsitxes d'1,5 cm de gruix amb cada meitat. Amb una espàtula o un ganivet afilat, talleu cada salsitxa en trossos d'1,5 cm i empolseu-los amb farina. Repetiu amb la massa restant.
Folreu dues safates de forn amb paper de cuina net i empolseu-les amb farina. Enfarineu-vos lleugerament les mans i feu una bola amb cada trosset de massa entre els palmells.

Col·loca la bola sobre les pues d'una forquilla, a prop del mànec, i subjecta la massa amb el polze, submergit en farina. Amb un lleuger moviment del dit, prem ràpidament la massa cap avall i enrotlla-la donant-li forma de petxina, movent el dit per les pues cap a la vora. Repeteix el procés per a totes les boles.

Transferiu la barreja resultant a les safates de forn preparades. nyoquis(Si voleu, els podeu congelar en aquest punt: deixeu-los reposar primer a les safates de forn i després transferiu-los a una bossa de plàstic amb tancament hermètic i guardeu-los al congelador fins a 3 setmanes.)
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada i preescalfeu el forn a 175 °C. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà.

Afegiu-hi pebre negre mòlt gruixudament i torreu-ho durant uns 30 segons. Afegiu-hi 3/4 de tassa d'aigua bullent. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que el líquid es redueixi a la meitat, 2-3 minuts. Retireu-ho del foc.
Per facilitar-ne la manipulació, dividiu els nyoquis en diverses tandes i feu el següent amb cada tandes: poseu-los en un colador i sacsegeu-los per treure l'excés de farina; després, transferiu-los a una olla amb aigua bullent i cuineu-los fins que surin a la superfície, uns 2 minuts; utilitzeu una escumadora per treure els nyoquis i transferir-los a la olla.

Un cop tots els nyoquis siguin a la paella, remeneu-los per cobrir-los amb la salsa i torneu a posar la paella a foc mitjà. Porteu la salsa a ebullició, afegint fins a 1/4 de tassa de l'aigua de cocció reservada si els nyoquis semblen secs. Retireu del foc i afegiu-hi 1/4 de tassa de formatge pecorino i parmesà.

Empolvoreu-hi la 1/4 de tassa restant de pecorino i la 1/4 de tassa de formatge parmesà per sobre. Transferiu la paella al forn i coeu-la fins que el formatge estigui daurat i el líquid faci bombolles, d'1 a 2 minuts.