Bufets de formatge "Cacho-e-pepe"

Vots: 1

Com fer pastissos de formatge Cacho-e-Pepe

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 40

Valor nutricional per ració:

Calories 63, greix total 4 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 3 G., fibra 0 G., colesterol 38 mg, sodi 66 mg, sucre 0 G.

"Quan espero convidats per sopar i hi ha molta feina per cuinar, serveixo els aperitius més senzills: encenalls de formatge parmesà, rodanxes de bon salami i un bol d'ametlles marcona salades", diu Ina Garten. "Però quan convido amics a prendre alguna cosa, m'hi poso tota i faig alguna cosa especial, com aquests pastissets de formatge cacio e pepe amb pebre negre. A tothom li encanten!"

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de llet sencera
110 g de mantega sense sal
1 tassa de farina premium
4 ous grans
1/2 tassa de formatge pecorino italià curat acabat de ratllar, més una mica més per espolvorejar
0,5 tassa de parmesà italià acabat de ratllar
1 ou gran, batut amb 1 culleradeta d'aigua o llet

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, ous, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Col·loqueu dues safates de forn al forn, espaiades uniformement.
En una cassola mitjana (11 cm de diàmetre i 15 cm de profunditat), combineu la llet, la mantega, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Afegiu-hi la farina tota alhora i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta fins que la massa quedi suau. Escalfeu la llet fins que tot just bulli. Apagueu el foc quan comencin a formar-se bombolles a les vores. No deixeu que bulli.

Baixeu el foc i cuineu-ho, remenant constantment, durant 2 minuts. Transferiu la massa al bol d'un processador d'aliments. Afegiu-hi immediatament els ous, 1/2 tassa de pecorino i el formatge parmesà i processeu-ho fins que els ous i el formatge estiguin completament incorporats.
Transfereix la massa a una mànega pastissera gran amb una punta rodona d'1,5 mm. Fes muntanyes de massa de 3 cm d'ample i 2 cm d'alt (separades per 2,5 cm) sobre dues safates de forn folrades amb paper vegetal. Amb un dit humit, prem lleugerament un remolí a la superfície de cada muntanyeta. També pots utilitzar dues culleres per treure la massa. Pinta lleugerament la superfície de la massa amb ou batut i empolvora-hi pecorino, sal i pebre negre.

Els formatges durs com el pecorino i el parmesà es trituren millor en un processador d'aliments per facilitar-ne la mesura.
Coure durant 15-20 minuts, fins que la pasta de full estigui daurada. Girar les safates de forn per assegurar-se que es dauri uniformement. Servir calent.

Consells de congelació

Si els prepareu amb antelació, enforneu els fulls de pasta i deixeu-los refredar, després congeleu-los en una bossa ben tancada. Abans de servir, poseu-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal i torneu-los a escalfar a 190 °C durant 10 minuts.