Pollastre picant en olles

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1034, greix total 72 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 59 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 6 G., colesterol 375 mg, sodi 1542 mg, sucre 9 G.

El pollastre amb una salsa rica i picant, pastanagues, api i pèsols es serveix en ramequins individuals amb tapes comestibles fetes de pasta de full cruixent i daurada. Aquest plat es pot cuinar en bols aptes per al forn o en cocottes. Tot el farcit es cou a foc lent als fogons, s'aboca als ramequins, es cobreix amb pasta de full comprada i després es cou al forn fins que la pasta de full estigui feta. Per donar-li al plat un sabor especial, Molly Yeh afegeix una barreja d'espècies hawaianes casolana amb gingebre i cardamom. És el plat perfecte per a un sopar familiar de diumenge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre en olles

6 cuixes de pollastre amb pell i ossos
2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
1 ceba, tallada a daus
3 pastanagues grans, tallades a rodanxes fines
3 tiges d'api, tallades finament
1 culleradeta de gingebre fresc ratllat
6 cullerades de farina
2,5 tasses de brou de pollastre o vegetal lleugerament salat
Mig manat d'anet fresc, picat finament
Mig manat de julivert fresc, picat finament
3/4 tassa de pèsols verds (frescos o congelats)
0,5 tasses de nata líquida
1 làmina de pasta de full congelada, descongelar a la nevera durant la nit o a temperatura ambient durant 20-30 minuts
1 ou gran, batut amb una mica d'aigua per cobrir la massa
Flocs de sal marina
Llavors de sèsam, per espolvorejar

barreja d'espècies hawaianes

2 culleradetes de cúrcuma mòlta
2 culleradetes de comí mòlt
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
1/2 culleradeta de gingebre mòlt
1/2 culleradeta de coriandre mòlt
1/4 culleradeta de cardamom mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, pasta de full, pastanaga, api, arrel de gingebre, pèsols, ous, crema, cúrcuma, comí, coriandre, cardamom, anet, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220.
Escalfeu l'oli en una paella o cassola gran apta per al forn a foc mitjà-alt. Salpebreu generosament les cuixes de pollastre per tots dos costats amb sal gruixuda i pebre negre i poseu-les amb la pell cap avall a la paella calenta. Cuineu-les fins que la pell estigui daurada i cruixent, uns 10 minuts.

A continuació, gireu les cuixes, transferiu la paella al forn i rostiu-les fins que la temperatura interna arribi als 74 °C (165 °F), uns 10-15 minuts més. Transferiu el pollastre a un plat, descartant el greix de la paella. Escalfeu la paella a foc mitjà i afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api i un pessic de sal gruixuda. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures comencin a estovar-se, de 7 a 10 minuts. Afegiu el gingebre i 1 cullerada sopera de la barreja d'espècies a les verdures i cuineu-ho durant un minut més. Afegiu-hi la farina i cuineu-ho, remenant, durant un minut més.
Mentrestant, porteu el brou a ebullició en una cassola petita. Incorporeu-hi gradualment el brou a la barreja de verdures, cullerot a cullerot, deixant que el líquid espesseixi abans d'afegir la següent porció. Afegiu-hi l'anet, el julivert i els pèsols i, a continuació, reduïu el foc al mínim. Traieu el pollastre dels ossos, llenceu-lo o mengeu-ne la pell, talleu la carn a trossos petits i afegiu-la a la barreja de verdures. Incorporeu-hi la nata líquida. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiment si cal.
Dividiu la salsa en quatre bols aptes per al forn d'1/2 quart o en quatre cocottes i col·loqueu-les en una safata de forn amb vores per facilitar el trasllat al forn.
En una superfície de treball, estireu una làmina de pasta de full fins que sigui prou gran per tallar-la en 4 quadrats, cadascun uns 2 cm més gran que les cocottes.
Talleu-ho en 4 quadrats iguals i feu-hi uns quants talls al centre de cadascun (és més fàcil fer-ho mentre la massa encara és al taulell, en lloc de fer-ho als ramequins). Col·loqueu la pasta de full a sobre dels ramequins. Pinteu la part superior amb ou batut, empolseu-hi un pessic de sal marina i escampeu-hi generosament llavors de sèsam. Enforneu-ho fins que estigui daurat, uns 20 minuts. Deixeu-ho refredar una mica i serviu-ho.

barreja d'espècies:

Barregeu tots els ingredients. Guardeu-ho a temperatura ambient en un pot ben tancat durant un màxim de 3 mesos.