Ales de curri fregides indoneses

Vots: 1

Com fer - Ales de pollastre fregides al curri indonesi

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 20 racions
Calories 287, greix total 20 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 10 G., fibra 1 G., colesterol 101 mg, sodi 450 mg, sucre 3 G.

Aquestes saboroses ales de pollastre (gràcies a la citronel·la, la llima i el gingebre) es couen a foc lent en llet de coco especiada fins que estan ben cuites, i després es fregeixen fins que estiguin daurades i cruixents. Part de la marinada de coco s'afegeix a la salsa que acompanya les ales. A més, podeu fer una amanida marinada ràpida per acompanyar-les. El seu sabor contrastarà a la perfecció amb el de les ales.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 culleradeta de canyella mòlta
4 escalunyes, picades gruixudament
2 branques de citronel·la, tallades finament
1 manat de coriandre, tiges picades gruixudament, fulles reservades
1 cabeça d'alls, pelats i aixafats
20 cm d'arrel de gingebre (uns 170 g), tallada finament
2 llimes
2 llaunes de 400 g de llet de coco sense sucre
1,8 kg d'ales de pollastre, tallades per les articulacions (descartar les puntes)
2 escalunyes, tallades finament i separades en anelles
1 cogombre, tallat a rodanxes fines
1 pastanaga mitjana, tallada a rodanxes fines
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
2 cullerades de sucre
1 bitxo vermell tailandès, tallat a rodanxes fines (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, arrel de gingebre, llima, llimona, coriandre, vinagre d'arròs, pebrot xili, cogombres, pastanaga, canyella, llet de coco

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la canyella, l'escalunya, la citronel·la, les tiges de coriandre, l'all i el gingebre en un bol gran. Ratlleu finament la ratlladura de llima al bol (reserveu les llimes) i afegiu-hi la llet de coco. Reserveu 1,5 tasses de la barreja de coco i, a continuació, afegiu-hi les ales de pollastre i remeneu-les per cobrir-les.
Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-lo a la nevera durant almenys 2 hores, preferiblement tota la nit.

Mentrestant, prepareu la salmorra.:

En un bol mitjà, combineu les escalunyes, el cogombre, les pastanagues i 1 cullerada de sal. Aboqueu amb cura 3 tasses d'aigua bullent sobre les verdures, remeneu-les i deixeu-les reposar durant 20 minuts.
Escorreu les verdures en un colador, premeu-les suaument per treure l'excés de líquid i després transferiu-les a un bol. Afegiu-hi el vinagre, el sucre, el xili i 1 culleradeta de sal, remenant per dissoldre el sucre i la sal. Refrigereu-les fins que estiguin a punt per servir, almenys 10 minuts i fins a 1 hora.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Afegiu-hi les ales i la marinada, torneu-les a bullir i després reduïu el foc per mantenir un foc lent. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que un ganivet inserit al centre d'una ala s'hi llisqui fàcilment, uns 15 minuts.
Amb unes pinces, transferiu les ales a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores, salpebreu-les generosament i deixeu-les assecar a l'aire mentre prepareu la salsa.
Salsa per dip:

Aboqueu les 1,5 tasses de llet de coco reservades en una cassola mitjana i escalfeu-la a foc mitjà; afegiu-hi 1 tassa d'aigua i porteu-la a ebullició. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 20 minuts. Transferiu la salsa a una batedora, afegiu-hi tres quartes parts de les fulles de coriandre i el suc de les llimes restants; tritureu-ho fins que quedi suau. Aboqueu la salsa de coco en un bol, salpebreu-la al gust i deixeu-la refredar completament.
En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir marqui 220 °C. Fregiu les ales en dues tandes, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades i cruixents, uns 2 minuts per tandes.
Amb una escumadora, transfereix les ales a una reixeta neta sobre una safata de forn i salpebra-les. Abans de fregir la següent fornada, assegura't que l'oli estigui a la temperatura correcta.
Transferiu les ales a una safata i empolseu-les amb coriandre. Serviu-les immediatament amb salsa de coco i cogombres i pastanagues en vinagre.