Merengues "Geodes"

Vots: 1

Temps: 1 hora més temps d'enduriment
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 pastissos

Valor nutricional per ració:

Calories 137, greix total 5 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 41 mg, sucre 17 G.

Com les geodes naturals, aquestes meravelloses merengues captiven amb el seu aspecte i bellesa misteriosos, amb un aspecte molt realista. Per decorar-les, necessitareu cristalls de sucre de colors en pals, que podeu cultivar vosaltres mateixos o comprar a una botiga de llaminadures. Perquè les merengues semblin geodes reals, buideu-ne el centre i ompliu-les amb cristalls de colors mentre encara estiguin calentes i suaus per dins. Una lleugera capa de cacau en pols els donarà un aspecte de pedra per fora. Aquestes merengues són uns regals excel·lents per a amics i familiars.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Clares de 3 ous grans, a temperatura ambient
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
3/4 de tassa de sucre granulat
Colorant alimentari en gel negre per tenyir
1 culleradeta d'extracte de vainilla o un altre aroma al vostre gust (opcional)
Cacau en pols per empolvorar
10 pals amb cristalls de sucre de diferents colors, per decorar
2 tasses de caramels blancs que es fonen
Equipament especialuna cullera per a galetes de 3 cullerades (núm. 20), una cullera de metall i un pinzell de pastisseria

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, merenga, cremor tàrtar, xips de xocolata (grànuls), cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 120 °C.
Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu i bateu-les amb el batedor de varetes a velocitat mitjana fins que facin escuma. Afegiu-hi el cremor tàrtar i augmenteu la velocitat a mitjana-alta. Incorporeu-hi el sucre granulat batent, 1 cullerada cada vegada, afegint un parell de gotes de colorant alimentari negre amb l'última cullerada per tenyir la barreja de gris clar. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla, si en feu servir.

Continueu batent fins que es formin pics durs i brillants, 6 minuts més.
Ruixeu una cullera per a galetes amb esprai de cuina, feu boletes de merenga i col·loqueu-les a la safata de forn preparada, separant-les per 2,5 cm (1 polzada). Empolseu lleugerament la part superior amb cacau en pols (la merenga ha de ser visible a sota).
Coure els merengues fins que quallin, aproximadament 1 hora. Traieu la safata de forn del forn, apagueu el forn i tanqueu la porta. Deixeu reposar els merengues fins que estiguin prou freds per manipular-los, uns 5 minuts.
A continuació, feu-hi forats: agafeu el merenga a la mà, amb la part plana cap amunt. Amb la vora d'una cullera de metall, talleu amb cura un forat al centre de la base, deixant un lleuger voladís al voltant del forat. Premeu el polze al forat i premeu l'interior del merenga contra els costats per crear un buit (vegeu la nota).
Torneu a posar els merengues a la safata de forn i poseu-los al forn apagat fins que estiguin completament secs, almenys 3 hores i fins a 8 hores.
Feu servir una cullera de fusta per trencar els cristalls dels bastons de caramel en trossos més petits i separar-los dels bastons. Col·loqueu els cristalls en bols petits i separeu-los per colors.
Poseu els caramels blancs fosos en un recipient apte per a microones i escalfeu-los a intervals de 30 segons, remenant, fins que es fonguin.
Amb un pinzell de pastisseria, dibuixa un cercle de glaça fosa a la part inferior de la cavitat del merenga. Omple immediatament la cavitat amb cristalls foscos. Espera uns segons i després aboca l'excés de caramel al bol.
Glaça la resta de la cavitat amb glaça. Ompliu immediatament la cavitat amb cristalls lleugers. Espereu uns segons i després aboqueu l'excés. Repetiu amb els merengues, la glaça i els bastons de caramel restants.

Nota

Si el merenga es trenca, simplement enganxa'l amb xocolata blanca. Guarda les engrunes de merenga per acompanyar gelats, cafès amb llet i xocolata calenta.