El millor tiramisú

Vots: 1

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12 racions
Calories 252, greix total 16 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 0 G., colesterol 140 mg, sodi 167 mg, sucre 10 G.

Aquest clàssic postre italià és sorprenentment fàcil de fer. Comenceu amb una crema anglesa, un sabaió tradicional fet amb rovells d'ou, sucre i Marsala dolça. Un cop a punt la base de sabaió, bateu-la amb formatge mascarpone. La seva acidesa equilibrarà agradablement el sabor del sabaió, fent que la crema anglesa sigui lleugera i vellutada, com una mousse. El tiramisú muntat només ha de reposar a la nevera durant quatre hores, cosa que estovarà les galetes savoiardi. Tanmateix, si és possible, deixeu reposar la postres durant tota la nit, cosa que millorarà encara més el sabor i la textura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema

4 rovells d'ou grans
0,5 tasses de sucre
2 cullerades de Marsala dolça
2 paquets de formatge mascarpone (220 g cadascun)

Assemblea

4 cullerades de cafè exprés instantani en pols
3 - 4 cullerades de Marsala dolça (vegeu la nota)
1 culleradeta + 1 cullerada sopera de cacau en pols, per espolvorejar
1 paquet (200 g) de salsitxes de melindros o savoiardi (vegeu la nota)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes savoiardi, ous, formatge mascarpone, vi negre, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

crema de mascarpone:

En un bol mitjà resistent a la calor, bateu els rovells d'ou, el sucre i el Marsala. Col·loqueu el bol sobre una cassola mitjana amb aigua bullent a foc lent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua). Bateu constantment fins que la barreja es torni pàl·lida, calenta al tacte i dobli el seu volum, de 4 a 6 minuts, raspant els costats del bol de tant en tant amb una espàtula. Per accelerar el procés, podeu utilitzar una batedora de mà. Retireu del foc i continueu batent fins que la barreja es refredi una mica, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi el formatge mascarpone fins que quedi suau. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per muntar-ho.
Assemblea:

En una tassa mesuradora de líquids, combineu 1 1/4 tasses d'aigua calenta, cafè exprés en pols i 3-4 cullerades de Marsala. Aboqueu la barreja uniformement en dos bols mitjans. Empolseu el fons d'una safata de forn de 20x20 cm amb 1 culleradeta de cacau en pols.

Submergeix la meitat dels lleteres de porc, un per un, en el mateix bol de la barreja de cafè durant 2 segons per cada costat perquè es remullin però no es coguin massa. Col·loca'ls en una sola capa sobre el cacau en pols a la paella, trencant-los segons calgui per omplir els buits. Aboca el líquid restant del primer bol sobre la capa de galeta. Escampa la meitat de la crema de mascarpone sobre les galetes. Repeteix amb una altra capa de galetes, submergint-les en la barreja de cafè i estenent la crema restant per sobre.
Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refrigereu durant almenys 4 hores o tota la nit. Just abans de servir, tamiseu la cullerada sopera de cacau en pols restant sobre el tiramisú.

Nota

Els melindros comprats a la botiga poden ser tous o durs. Les galetes Savoiardi tenen la textura ideal per a aquestes postres, ja que mantenen bé la forma després de remullar-los. Si només trobeu melindros tous, pinteu-los lleugerament amb la barreja de cafè. Les galetes més dures requeriran un remull més llarg en cafè exprés. Per a un tiramisú amb alcohol, afegiu 4 cullerades de Marsala dolç a la barreja de cafè.