Pastís de ruibarbre cap per avall amb crema agra

Vots: 6

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Les tiges de ruibarbre rosa són un ingredient comú en diversos pastissos i altres dolços. Creen unes postres que no només són delicioses i sucoses, sinó que també són molt elegants quan es disposen seguint un patró específic. En aquest pastís cap per avall, els trossos de ruibarbre es disposen en forma d'espiga a la part inferior d'un motlle untat amb una barreja de mantega i sucre morè, i després es cobreixen amb massa. El pastís acabat s'inverteix en una safata de servir, i el patró de ruibarbre es converteix en una encantadora cobertura rosa, recoberta amb un lleuger glaçatge de caramel. Té un aspecte primaveral i molt impressionant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

165 g (12 cullerades soperes) de mantega sense sal
1 i 1/4 tasses de sucre morè clar
220 g de ruibarbre (unes 5 tiges d'1 cm de gruix)
1 i 3/4 tasses de farina premium*
3/4 de tassa de sucre granulat
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de refresc
Un pessic de nou moscada acabada de moldre
2 ous grans
1/4 tassa de llet agra o kéfir
1/4 tassa de crema agra
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura fina de llimona (1 llimona)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ruibarbre, ous, crema agra, llet agra, kèfir, ratlladura de llimona, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu la base i les parets interiors d'una safata de forn quadrada de metall de 23 cm amb esprai de cuina.
En una cassola petita a foc mitjà, escalfeu 4 cullerades de mantega i 3/4 de tassa de sucre morè, remenant sovint, fins que la mantega es fongui. Aboqueu-ho a la cassola preparada.

Talleu el ruibarbre per la meitat horitzontalment, de punta a punta, col·locant-lo amb la part plana cap avall. Mantenint les meitats superior i inferior juntes, talleu les tiges en diagonal en trossos d'uns 5 cm de llarg. Hauríeu de tenir uns 90 trossos en total. Col·loqueu-los en forma d'espiga a la part inferior del motlle preparat, primer alineant la part superior en una fila amb un angle de 45 graus i després la següent fila en la direcció oposada (les parelles han de formar una V neta). Premeu lleugerament els trossos de ruibarbre a la barreja de sucre per adherir-los; reserveu el motlle.
En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre granulat, la sal, el bicarbonat de sodi, la nou moscada i la 1/2 tassa de sucre morè restant. Foneu les 8 cullerades de mantega restants en una cassola petita i aboqueu-les en un bol gran. Afegiu-hi els ous, el sèrum de llet, la crema agra, la vainilla i la ratlladura de llimona i bateu-ho fins que quedi suau. Incorporeu la barreja de farina a la barreja d'ous i amasseu-ho fins a obtenir una massa.
Aboqueu la massa sobre el ruibarbre a la safata i esteneu-la suaument amb una espàtula llisa per uniforme. Doneu cops suaus a la safata contra el taulell tres vegades per eliminar les bombolles d'aire.
Coure fins que un escuradents inserit al centre surti net i el pastís estigui daurat, uns 40 minuts. Transferir a una reixeta i deixar refredar durant 10 minuts (el ruibarbre estarà massa calent per manipular-lo immediatament). Invertir el motlle de pastís en una safata de servir. Deixar refredar completament, aproximadament 1 hora, abans de tallar-lo.

Nota *

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.