Creps de Saigon amb ingredients

Vots: 3

Foto del plat: El meu Pham

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Creps de Saigon amb farcit: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa:

2 tasses de farina d'arròs
1/2 tassa de llet de coco sense sucre
2 i 1/3 tasses d'aigua
1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
1 culleradeta de sucre
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta curri en pols
3 cebes tendres, tallades finament en anelles

Farciment:

110 g d'espatlla de porc o pit de pollastre tallat finament
4 cullerades d'oli vegetal
1/4 de ceba tallada finament
12 gambes crues de mida mitjana, pelades i sense vena
4 tasses de brots de soja
2 tasses de xampinyons lleugerament fregits i colats, tallats a rodanxes

Salsa d'immersió vietnamita (Nuoc Cham):

3 pebrots ull d'ocell tailandesos o 1 pebrot serrà, o al gust
1 gra d'all, tallat a rodanxes
3 cullerades de sucre
2/3 de tassa d'aigua tèbia
1,5 cullerades de suc de llima fresc
5 cullerades de salsa de peix
2 cullerades de pastanagues finament ratllades per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: creps, farina d'arròs, llet de coco, pits de pollastre, gambes, xampinyons, pastanaga, pebrot xili, cebes verdes, all, suc de llima, salsa de peix, cúrcuma, curri

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la massa: Poseu la farina d'arròs, la llet de coco, l'aigua, la cúrcuma, el sucre, la sal, el curri en pols i les cebes tendres en un bol. Barregeu-ho bé.

Prepareu el farcit: En una paella antiadherent gran, escalfeu una cullerada d'oli a foc fort.

Afegiu 1/4 de cada ceba, porc i gambes i fregiu-ho fins que faci olor, uns 15 segons. Remeneu bé la massa i aboqueu-hi uns 2/3 de tassa. Gireu la paella per cobrir completament la superfície.
Col·loqueu amb cura aproximadament 1 tassa de brots de soja i 1/2 tassa de xampinyons a un costat de la crep, més a prop del centre que de la vora. Baixeu lleugerament el foc, tapeu la paella amb una tapa i cuineu la crep fins que estigui cruixent i el porc i les gambes estiguin ben cuits, uns 2-3 minuts. Passeu una espàtula per sota de la crep per comprovar la part inferior. Si no està daurada, cuineu-la durant 1-2 minuts més.

Aixequeu el costat de la crep sense els brots ni els xampinyons i plegueu-lo sobre el costat del farcit. Amb una espàtula, transferiu amb cura la crep a un plat gran. Netegeu la paella i cuineu les creps restants de la mateixa manera. Abans de cada crep, recordeu untar la paella amb oli.

Per servir, serviu les creps, la salsa vietnamita per sucar i una mica d'enciam, mostassa i herbes. Mengeu el bánh xeo estripant-ne trossos i embolicant-los al voltant d'enciam o mostassa i herbes. Enrotlleu-los en un paquet, submergiu-los en la salsa i mengeu-los.

Salsa per sucar: Talleu el bitxo a rodanxes fines. Reserveu 1/3 dels pebrots per guarnir. Poseu el bitxo, l'all i el sucre restants en un morter i aixafeu-los fins que tingueu una pasta sucosa i gruixuda.

Transferiu la pasta a un bol petit, afegiu-hi aigua, suc de llima i salsa de peix. Remeneu bé per dissoldre el sucre. Afegiu-hi el bitxo i les pastanagues reservats. Deixeu-ho reposar 10 minuts abans de servir.