Bollos de sucre amb porc

Vots: 1

Temps: 7 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 9

Valor nutricional per ració:

Calories 775, greix total 40 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 70 G., fibra 2 G., colesterol 152 mg, sodi 797 mg, sucre 28 G.

La bellesa d'aquests panets asiàtics rau en la magnífica combinació d'una molla esponjosa i un toc dolç i ensucrat, farcit de carn de porc picant. Els trossos d'espatlla de porc es marinen en una barreja d'espècies xineses, després es couen al forn i es barregen amb una salsa feta amb la mateixa deliciosa marinada. Aquest serà el farcit dels vostres panets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1/3 tassa de mel
1/3 tassa de salsa hoisin
1/3 tassa de salsa de soja
1/3 cullerada de vi d'arròs o xerès sec
2 cullerades soperes d'oli de sèsam
1 cullerada sopera d'arrel de gingebre ratllada
1,5 culleradetes de condiment de cinc espècies
6 grans d'all, aixafats i pelats
1 kg d'espatlla de porc desossada
2 culleradetes de maizena

Massa

1 sobre (2,5 culleradetes) de llevat sec actiu
1/4 de tassa + un pessic de sucre granulat
1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 tassa de farina per a pastissos
1 culleradeta de sal gruixuda
1/4 tassa de llet sencera
3 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per greixar el bol
1 ou gran

Coberta

2/3 tassa de farina premium
2/3 tassa de sucre en pols
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal gruixuda
6 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
1 ou gran + 1 clara
Equipament especial: tallador rodó de 10 cm; màniga pastissera amb punta rodona mitjana

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, ous, llet, porc, salsa hoisin, vinagre d'arròs, arrel de gingebre, condiment de cinc espècies, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Porc fregit:

Combineu la mel, la salsa hoisin, la salsa de soja, el vi d'arròs, l'oli de sèsam, el gingebre, la pols de cinc espècies i l'all en una safata de forn prou gran per a la carn de porc. Remeneu-ho i pebreu-ho. Talleu la carn de porc a contrapèl en rodanxes de 2,5 cm de gruix. Afegiu-ho a la marinada i remeneu-ho per cobrir-ho. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 4 hores i fins a 8 hores.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i col·loqueu-hi una reixeta a sobre.

Traieu el porc de la marinada (no llenceu la marinada) i poseu-lo a la graella. Enforneu fins que el porc estigui daurat per sobre, uns 25 minuts. Gireu els trossos i enforneu fins que l'altre costat estigui daurat, uns 25 minuts més.
Mentrestant, aboqueu unes cullerades de la marinada en un bol petit. Afegiu-hi la maizena i remeneu-ho fins que quedi suau i sense grumolls. Aboqueu 2 tasses de la marinada en una cassola petita (llenceu la resta) i escalfeu-la a foc mitjà.
Afegiu la marinada i el midó a la paella. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, aproximadament 1 minut. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, uns 15 minuts.
Deixeu refredar la carn de porc i, a continuació, talleu-la a trossos petits per al farcit i poseu-la en un bol mitjà. Afegiu-hi la salsa refredada i remeneu-la per cobrir-la.
Massa:

En un got gran de mesura per a líquids, combineu el llevat, 0,5 tasses d'aigua tèbia (35-40 °C) i un pessic de sucre. Deixeu reposar fins que faci escuma, uns 3 minuts. Mentrestant, combineu tota la farina, el sucre granulat i la sal al bol d'una batedora de peu equipada amb una pala. Barregeu la llet, l'oli vegetal i l'ou amb la barreja de llevat.
Afegiu-ho a la barreja de farina i amasseu-ho amb una espàtula fins que quedi suau. Canvieu al ganxo per a massa de la batedora i amasseu la massa, afegint-hi una mica més de farina o aigua si cal per evitar que la massa es desprengui de les vores del bol. Amasseu-ho fins que la massa quedi molt suau i elàstica, de 4 a 5 minuts.
Transfereix la massa a una superfície enfarinada i continua pastant. Engreixa un bol gran i gira la massa per cobrir-la. Tapa-la i deixa-la reposar durant aproximadament 1 hora.
Folreu dues safates de forn amb paper de forn. Premeu la massa i dividiu-la en dues parts. Estireu cada part fins a un gruix d'uns 0,5 cm i talleu tants cercles de 10 cm com sigui possible. Estireu els retalls per fer un total de 9-12 cercles.
Col·loqueu aproximadament 1 cullerada de farcit al centre de cada cercle de massa. Enrotlleu la massa al voltant del farcit per formar una bola. Col·loqueu les boles, amb la unió cap avall, en una safata de forn. Tapeu-les bé amb film transparent i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Coberta:

Combineu la farina, el sucre en pols, el llevat en pols i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que quedi una barreja grumollosa. Afegiu-hi l'ou i la clara d'ou i tritureu-ho fins que quedi suau.
Transfereix el glaçat a una màniga pastissera amb una punta rodona mitjana. Un cop els panets hagin pujat, aplica la cobertura a cada bola en espiral. Enforna fins que els panets i la cobertura estiguin daurats, uns 20-22 minuts. Serveix calent.