Pastís de maduixes amb cobertura de formatge crema

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Aquest delicat pastís obté el seu meravellós sabor a maduixa i el seu color rosat del puré de maduixa casolà, l'aroma fresca i natural del qual val la pena l'esforç. Actua com a aromatitzant, colorant i decoratiu. Un pastís preciós per a les celebracions d'estiu!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Puré de maduixa

450 g de maduixes fresques, pelades

Pastissos

3,5 tasses de farina premium
2 cullerades de maizena
2 culleradetes de llevat en pols
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
220 g de mantega sense sal a temperatura ambient
2 tasses de sucre granulat
3 cullerades d'oli vegetal
1,5 culleradetes de pasta o extracte de vainilla
2 ous grans + 2 rovells d'ou grans a temperatura ambient
1,5 tasses de llet agra, agitar bé

Esmalt

3 paquets de 220 g de formatge crema a temperatura ambient
385 g de mantega sense sal, tallada a daus, a temperatura ambient
3 tasses de sucre en pols
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, maduixa, ous, midó, llet agra, kèfir, formatge crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Puré de maduixa:

Tritureu les maduixes en un processador d'aliments fins que quedi un puré suau. Transferiu el puré de maduixes a una cassola petita. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el puré s'hagi reduït a la meitat (aproximadament 1 tassa). Transferiu el puré a un bol i reserveu-lo perquè es refredi.
Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Ruixeu lleugerament dos motlles rodons de pastissos de 23 cm amb esprai de cuina. Folreu la base amb cercles de paper sulfuritzat; ruixeu lleugerament el paper sulfuritzat amb esprai de cuina.

Pastissos:

En un bol gran, combineu la farina, el midó de blat de moro, el llevat en pols, la sal i el bicarbonat de sodi fins que quedi ben barrejat. En un altre bol, bateu la mantega, el sucre, l'oli vegetal i l'extracte de vainilla amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi els ous sencers i els rovells d'un en un, batent després de cada addició i raspant els costats del bol de tant en tant, fins que la massa estigui completament combinada, suau i cremosa. Barregeu a baixa velocitat i afegiu-hi la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb el sèrum de llet, començant i acabant amb la farina. Incorporeu-hi 1/2 tassa de puré de maduixa refredat. Reserveu el puré restant per al glaçat.
Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Allisar la superfície. Enfornar, girant els motlles a la meitat del temps, fins que els pastissos estiguin daurats i un escuradents inserit al centre surti net, de 35 a 45 minuts. Transferir els motlles a una reixeta i deixar refredar els pastissos durant 30 minuts. Passar un ganivet per les vores dels pastissos i invertir-los sobre una reixeta. Traieu el paper vegetal i deixeu refredar completament els pastissos.
Esmalt:

En un bol gran, bateu el formatge crema amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau i esponjós. Afegiu-hi gradualment la mantega, batent fins que quedi suau. Tamiseu el sucre en pols al bol i bateu-lo fins que quedi suau. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i bateu-lo fins que quedi lleuger i esponjós. Transferiu 3 tasses de cobertura a un bol mitjà i reserveu-ho. Incorporeu-hi el puré de maduixa restant. Remeneu-ho fins que la cobertura s'hagi quallat lleugerament, uns 20 minuts.
Assemblea:

Col·loqueu una capa de pastís, amb el colom cap avall, en un plat de servir. Escampeu-hi 1,5 tasses de cobertura de maduixa uniformement. Col·loqueu la segona capa de pastís, amb el colom cap amunt, a sobre. Escampeu 1,5 tasses de cobertura blanca per sobre i els costats del pastís. Allisar-la completament per crear una capa fina i uniforme. No passa res si es veu part del pastís; aquesta és només la capa base. Refrigereu-ho durant 30 minuts perquè la cobertura qualli.
Escampeu la resta de la cobertura blanca sobre la part superior del pastís i la meitat superior dels costats. Hi hauria d'haver una tira de capa base exposada al llarg de la part inferior del pastís. Cobriu-la amb 1 tassa de cobertura de maduixa. Amb una espàtula gran i desplaçada, allisar la part superior i els costats del pastís. La cobertura de maduixa i la blanca s'haurien de barrejar a mesura que les alliseu per crear un efecte degradat.
Transfereix la resta de cobertura de maduixa a una màniga pastissera o a una bossa de plàstic amb una punta d'estrella mitjana. Fes 8 cercles uniformes al llarg de la vora superior del pastís.