Xili picant de Texas amb xocolata negra
Vots: 1
Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 776, greix total 56 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 51 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 5 G., colesterol 171 mg, sodi 1162 mg, sucre 3 G.
Calories 776, greix total 56 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 51 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 5 G., colesterol 171 mg, sodi 1162 mg, sucre 3 G.
Hi ha molt debat sobre si el chili con carne tradicional (o simplement chili) hauria d'incloure mongetes o fer-se només amb carn de vedella, però un ingredient roman constant: els bitxos. Aquesta recepta n'està plena. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle: totes aquestes varietats de chili són conegudes a la cuina Tex-Mex no tant pel seu picant com pel seu ric sabor i aroma. Afegiu un munt de bitxos secs a la salsa i una cervesa negra de xocolata elevarà el sabor a un nivell completament nou.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 pebrots ancho secs
- 4 pebrots guajillo secs
- 4 pebrots pasilla secs
- 2 pebrots chipotle amb salsa adobada + 2 cullerades soperes de salsa
- 220 g de talls gruixuts de cansalada (unes 6 peces), tallats a trossos
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1 coll d'espatlla de vedella (2-2,3 kg), desossat, tallat a trossos de 2,5 cm (retalleu l'excés de greix)
- 2 cebes mitjanes, picades
- 6 grans d'all, picats finament
- 1 cullerada sopera de cacau en pols sense sucre
- 1 cullerada sopera de comí mòlt
- 2 culleradetes d'orenga seca, preferiblement mexicana
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 llauna (450 ml) de cervesa negra de xocolata
- 3 tasses de brou de vedella lleugerament salat
- Crema agra, ceba tendra picada i coriandre fresc, per acompanyar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, cervesa Guinness, pebrots chipotle en salsa adobo, pebrot guajillo, bacó, cacau, comí, pebre vermell, orenga
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu les tiges i les llavors dels bitxos secs. Escalfeu una paella gran (preferiblement de ferro colat) a foc mitjà i torreu els bitxos secs, uns quants cada vegada, fins que comencin a enfosquir-se i a brillar, de 10 a 20 segons per cada costat. Transferiu-los a un bol gran. Un cop tots els bitxos estiguin torrats, aboqueu-hi aigua bullent per sobre fins que els cobri completament. Deixeu-los reposar i estovar-se durant 30 minuts.
- Poseu els pebrots en una batedora juntament amb 0,5 tasses d'aigua de remull (reserveu l'aigua restant). Afegiu-hi el chipotle i la salsa adobo i tritureu-ho fins que quedi suau.
- En una cassola gran a foc mitjà, fregiu el bacó fins que estigui cruixent. Transferiu el bacó a tovallons de paper. Traieu el greix de la paella. Afegiu-hi oli vegetal i augmenteu el foc a mitjà-alt. Salpebreu la carn. Afegiu-hi la carn a la cassola en tandes i cuineu-la, girant-la, fins que estigui daurada, durant 3-4 minuts; transferiu la carn daurada a un plat.
- Baixeu el foc a mig-baix i afegiu la ceba al greix de la paella. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui gairebé tova, uns 6 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant 2 minuts més. Afegiu-hi el cacau en pols, el comí, l'orenga i el pebre vermell dolç i remeneu-ho per cobrir la ceba, aproximadament 1 minut. Augmenteu el foc a alt i afegiu-hi el puré de xili. Cuineu-ho fins que la salsa espesseixi lleugerament, 2-3 minuts.
- Afegiu-hi la cervesa negra, porteu-la a foc lent i deixeu-ho coure fins que el líquid s'hagi reduït un quart, uns 3 minuts. Torneu a posar la vedella i el bacó a l'olla. Afegiu-hi el brou de vedella i prou aigua amb xili (afegiu-hi aigua fresca si cal fins a 2 tasses en total) per cobrir la carn uns 2,5 cm. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra, de 3 hores i mitja a 4 hores.
- Escumeu la salsa i salpebreu-la al gust. Serviu el xili en bols amb crema agra, cebes tendres i coriandre.
Categories:
Receptes similars
