Pa trenat de xocolata i ametlla

Vots: 2

Com fer pa trenat de xocolata i ametlles

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 335, greix total 18 anys G., greixos saturats 10 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 3 G., colesterol 83 mg, sodi 156 mg, sucre 15 G.

La xocolata mexicana es distingeix per les notes càlides de pebre de caiena i canyella. Aquest pa de postres amb trenes d'ametlles encarna aquest sabor. Feu la massa de llevat la nit anterior i refrigereu-la per coure-la l'endemà. El vostre pa de xocolata serà especialment suau i saborós. La delícia perfecta per a les vacances d'hivern!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa

6 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
1/3 tassa d'ametlles blanquejades tallades finament
1/3 tassa de sucre
0,5 tasses de cacau en pols sense sucre
2 rovells d'ou grans
1,5 culleradetes de canyella mòlta
1 culleradeta de farina premium + extra per treballar la massa
Un pessic gran de pebre de caiena
1 lot de massa bàsica per a brioix dolç sense nou moscada

Coberta

1/4 tassa de sucre
0,5 culleradetes de canyella mòlta
4 cullerades de mantega sense sal, fosa

Massa bàsica per a panets dolços

0,5 tasses de llet sencera
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
1/4 tassa de sucre
4 cullerades de mantega sense sal, fosa i lleugerament refredada, més una mica més per greixar
1 rovell d'ou gran
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
2 i 3/4 tasses de farina premium, més una mica més per treballar amb la massa
3/4 culleradeta de sal
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, llet, ous, canyella, pebre de caiena mòlt, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Pa:

Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Combineu la mantega, les ametlles, el sucre, el cacau en pols, els rovells d'ou, la canyella, la farina i el pebre de caiena en un processador d'aliments i tritureu fins que quedi una barreja suau.
En una superfície enfarinada, estireu la massa formant un rectangle de 25 x 45 cm. Repartiu el farcit de xocolata sobre la massa, deixant una vora de 2,5 cm al llarg d'una de les vores llargues. Pinteu la massa exposada amb aigua. Enrotlleu la massa al llarg de la vora llarga formant un cilindre ajustat, enrotllant-la cap a la vora neta; pessigueu la costura per segellar el farcit a l'interior. Col·loqueu la massa amb la costura cap avall en una safata de forn; refrigereu-la durant 30 minuts perquè qualli.

Traieu el paper de forn de la safata de forn i talleu el rotlle per la meitat longitudinalment amb un ganivet de xef.

Torneu a col·locar el paper de forn a la safata de forn i pessigueu els dos trossos junts per un extrem, amb els costats tallats cap a dins.

Enrotlleu les dues meitats juntes, creuant-les una sobre l'altra diverses vegades. Pessigueu els extrems i, a continuació, fiqueu suaument els dos extrems pessigats sota el pa. Tapeu el pa sense apretar amb film transparent i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 175 °C. Traieu el film transparent i coeu el pa, girant la safata a la meitat de la cocció, fins que estigui daurat (un termòmetre inserit al centre del pa hauria de marcar entre 76 i 79 °C), durant 30-35 minuts.
Preparar el farcit:

Barregeu el sucre i la canyella en un bol. Pinteu el pa calent amb mantega fosa i empolseu-hi una mica de sucre i canyella. Deixeu-ho refredar i després empolseu-hi més sucre i canyella.
Massa bàsica per a panets dolços

Rendiment: 800 g de massa

Combineu 0,5 tasses d'aigua i llet en un cassó i escalfeu-ho a foc lent fins a 37 °C-43 °C. Retireu-ho del foc i empolseu-ho amb llevat, després empolseu-ho amb un pessic de sucre. Reserveu-ho, sense remenar, fins que aparegui escuma, uns 5 minuts.

Incorporeu la mantega fosa, el rovell d'ou i l'extracte de vainilla a la barreja de llevat. En un bol gran, bateu la farina, el sucre restant, la sal i la nou moscada. Feu un forat al centre i afegiu-hi la barreja de llevat i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que es formi una massa espessa i lleugerament enganxosa. Aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada i amasseu-la fins que estigui suau i elàstica, uns 6 minuts. Formeu una bola.

Unteu un bol gran amb mantega. Poseu-hi la massa, untant-la lleugerament amb mantega. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora i 15 minuts.

Traieu la massa del bol i premeu-la lleugerament per deixar anar l'excés d'aire; formeu-ne una bola de nou i torneu-la al bol. Unteu lleugerament un tros gran de paper film amb mantega i col·loqueu-lo directament a sobre de la massa. Tapeu el bol hermèticament amb paper film i refrigereu-lo durant almenys 4 hores o tota la nit.