Pa de xocolata desmuntable de crisantem

Vots: 1

Com fer pa de crisantem amb xocolata desmuntable

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 557, greix total 24 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 77 G., fibra 4 G., colesterol 154 mg, sodi 334 mg, sucre 23 G.

Serviu aquest pa calent i farcit de xocolata a la taula durant el brunch de diumenge perquè tothom en pugui arrencar un tros i gaudir-ne. Per tallar els pètals de crisantem, necessitareu un tallador de galetes rodó amb un diàmetre de 8,5 cm. No hi ha un nombre fix de talladors; feu-ne tants com càpiguen al vostre tallador de galetes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 paquet (2 culleradetes i 1/4) de llevat sec actiu
1/4 tassa + 1 culleradeta de mel o xarop d'atzavara
2 ous grans + 3 rovells d'ou grans
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar el bol
2 culleradetes de sal gruixuda
4-4,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
Equipament especial: tallador de galetes rodó amb un diàmetre de 8,5 cm.

Farciment

170 g de xocolata semidolça finament picada
4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar la paella
1/4 tassa de nous pacanes picades finament
2 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 ou gran, lleugerament batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, mel, nèctar d'atzavara, xocolata semidolça, nous de pacana, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu el llevat i 1 culleradeta de mel amb 1 tassa d'aigua tèbia (38-40 °C). Deixeu reposar fins que faci bombolles, uns 5 minuts. Amb una batedora equipada amb la pala, combineu els ous i els rovells, l'oli d'oliva, la sal, la 1/4 de tassa de mel restant i la barreja de llevat. Barregeu a baixa velocitat fins que quedi suau. Afegiu 4 tasses de farina, barrejant a baixa velocitat, 1 tassa cada vegada, fins que es formi una massa suau i humida. Canvieu al ganxo per a masses i barregeu a velocitat mitjana, afegint fins a 1/2 tassa de farina cada vegada, fins que una massa lleugerament enganxosa s'adhereixi al ganxo, 4-5 minuts més.
Forma una bola amb la massa, posa-la en un bol gran i unta-la lleugerament amb oli d'oliva. Tapa-la amb film transparent i deixa-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores.

Farciment:

Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la xocolata, la mantega, les nous pacanes, el sucre, la canyella i la sal fins que es formi una pasta espessa.

Unteu un motlle rodó de forn de 25 cm amb mantega i reserveu-lo. Un cop la massa hagi pujat, feu-hi uns cops i estireu-la sobre una superfície de treball ben enfarinada amb un corró lleugerament enfarinat formant un rectangle de 60x40 cm (d'uns 0,5 cm de gruix). Amb un tallador rodó de 8,5 cm, talleu tants cercles com sigui possible de la massa.

Ompliu cada cercle fins a la vora amb aproximadament 1 cullerada de farcit i doblegueu-lo per la meitat i després per la meitat de nou per fer un quart de cercle.

Premeu l'extrem de la massa de manera que la vora arrodonida s'obri lleugerament. Col·loqueu els trossos, amb el costat premut cap avall, formant un cercle al llarg dels costats del motlle, deixant una mica d'espai entre els trossos i el farcit de xocolata, que es veu a la part superior.

Veus com comencen a formar-se els "pètals"?

Col·loca 2 cercles més dins del primer cercle a la safata, acabant amb una peça al centre.

Finalment, ompliu el centre amb els últims trossos de massa. No us preocupeu per posar-hi un nombre específic de trossos: el motlle ha de ser bastant senzill i només hi caben els que hi càpiguen. Tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, uns 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 190 °C. Pinteu la massa llevada amb ou batut i coeu-la fins que estigui daurada i el centre del pa arribi als 82 °C amb un termòmetre digital (sense tocar la safata), de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar el pa a la safata sobre una reixeta durant 10 minuts, després traieu-lo de la safata i serviu-lo calent.