25 deliciosos plats de coliflor

1. Pizza amb crosta de coliflor. Talleu finament els florets d'1 coliflor (1½ lliures) en un processador d'aliments. Transferiu-los a un drap de cuina net i escorreu-los per eliminar l'excés d'humitat. Poseu-los en un bol gran i afegiu-hi 1/3 de tassa de parmesà, 6 cullerades de midó de patata, 1 ou batut, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pols d'all i ceba en pols. Premeu la barreja formant un cercle prim de 30 cm sobre un full de paper vegetal. Col·loqueu la base folrada amb paper vegetal sobre una pedra de pizza preescalfada o una safata de forn invertida. Enforneu a 245 °C fins que estigui daurada, uns 20 minuts. Afegiu-hi 1/4 de tassa de salsa marinera, 1 tassa de mozzarella ratllada i un pessic de flocs de pebrot vermell; enforneu-ho durant 5 minuts més.


2. Pizza amb bolets sobre una crosta de col. Feu la crosta de col (vegeu més amunt), substituint la salsa marinera per ricotta (assaoneu-la amb sal i pebre). Afegiu-hi mozzarella i xampinyons fregits per sobre; enforneu-ho durant 5 minuts més. Empolseu-ho amb cibulet picat.


3. Fettuccine Alfredo amb coliflor. Coure 2 grans d'all picats en 3 cullerades de mantega en una cassola a foc mitjà fins que estiguin tous, de 30 a 60 segons. Afegir els florets de coliflor, 1 tassa de la barreja de llet i nata i un pessic de sal. Portar a ebullició i després reduir el foc. Tapar i coure a foc lent fins que estiguin tendres, de 20 a 25 minuts. Refredar lleugerament i després triturar fins que quedi un puré suau. Coure 340 g de pasta fettuccine segons les instruccions del paquet; escórrer en un colador, reservant 1/2 tassa de l'aigua de cocció. Barrejar la pasta amb la salsa de coliflor, l'aigua de cocció, 1/4 de tassa de parmesà i 1/2 culleradeta de nou moscada; salpebrar. Empolvorar amb parmesà i pebre.

4. Macarrons amb formatge. Prepareu la salsa Alfredo com s'ha indicat més amunt, utilitzant només la meitat d'un cap petit de coliflor. Tritureu-ho amb 1 tassa de formatge cheddar blanc ratllat i 1 tassa de formatge Monterey Jack i 1/2 tassa de la barreja de llet i nata. Coeu 225 g de pasta segons les instruccions del paquet i, a la meitat del temps, afegiu-hi els florets de la meitat restant de la coliflor; escorreu-los en un colador, reservant 1 tassa d'aigua de cocció. Barregeu la pasta amb la salsa i l'aigua de cocció. Col·loqueu-la en una safata de forn de 23x33 cm; empolseu-hi formatge ratllat. Enforneu-la a 220 °C fins que faci bombolles, de 25 a 30 minuts.

5. Nyoquis de coliflor. Escalfeu al microones 2 paquets de coliflor congelada trossejada (280 g cadascun) segons les instruccions del fabricant; deixeu-ho refredar. Transferiu-ho a un drap de cuina net i escorreu-ho per treure l'excés d'humitat. Tritureu-ho en un processador d'aliments amb 1 rovell d'ou, 3 cullerades de midó de patata, 2 cullerades de parmesà i 1/2 culleradeta de sal durant 45 segons o fins que estigui ben barrejat. Dividiu-ho en 4 trossos i doneu forma de troncs d'uns 2 cm de gruix a cadascun. Talleu-ho en trossos de 2,5 cm i col·loqueu-los en una safata de forn. Congeleu-ho fins que estigui ferm, unes 2 hores. Salteu els nyoquis congelats amb mantega en una paella antiadherent fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de salsa marinera i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui calent.


6. Parmigiana. En un bol gran, barregeu els florets d'1 coliflor petita amb 3 cullerades de mantega fosa i oli d'oliva. Afegiu-hi 1/4 de tassa de pa ratllat i parmesà, salpebreu-ho i remeneu-ho tot. Escampeu-ho en una safata de forn i fornegeu-ho a 220 °C fins que estiguin tendres i cruixents, uns 35 minuts. Transferiu-ho a una safata de forn de 2,8 quarts; poseu-hi 2 tasses de salsa marinera, 1 tassa de mozzarella ratllada i 1/4 de tassa de parmesà. Gratineu-ho fins que faci bombolles, de 3 a 4 minuts. Empolvoreu-ho amb alfàbrega picada.


7. Entrepans de coliflor fregits. Talleu 2 filets de 2,5 cm de gruix pel centre d'una coliflor de cap gros, tallant la tija. Piqueu finament alguns dels florets restants per fer 1/4 de tassa. En un plat poc profund, bateu 1 1/2 tasses de farina i 1/2 culleradeta de sal i pebre; afegiu-hi la coliflor ratllada i després incorporeu-hi 1 cullerada de sèrum de llet per formar grumolls. En un bol poc profund, bateu 1 tassa de sèrum de llet i 2 cullerades de salsa picant; afegiu-hi els filets de coliflor i gireu-los per cobrir-los. A continuació, afegiu-hi la barreja de farina, prement fermament. Fregiu-los en oli vegetal a 180 °C fins que estiguin daurats i cruixents, uns 10 minuts. Transferiu-los a una reixeta per escórrer. Serviu-los en panets torrats amb enciam i salsa tàrtara.

8. Bistecs de coliflor amb salsa barbacoa. Talleu 2 filets de 2,5 cm de gruix pel centre d'una coliflor gran, tallant la tija. Salpebreu-los. Escalfeu-los al microones en un bol gran, tapats, durant 6 a 8 minuts, fins que estiguin tendres. Pinteu-los amb oli d'oliva. Grilleu-los a foc mitjà-alt fins que estiguin torrats, uns 2 minuts per cada costat. Continueu rostint-los, girant-los i untant-los amb 1/3 de tassa de salsa barbacoa cada 2 minuts, fins que estiguin tendres i lleugerament torrades, uns 12 minuts.

9. Bistecs de coliflor amb salsa de tàperes. Talleu 2 filets de 2,5 cm de gruix pel centre d'una coliflor gran, tallant per la tija. Pinteu-los amb oli d'oliva i salpebreu-los. Enforneu-los en una safata de forn a 245 °C fins que estiguin daurats i tendres, uns 30 minuts. En una paella petita, cuineu 2 grans d'all laminats i 3 anxoves aixafades en 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà durant 2 minuts. Incorporeu-hi 1 cullerada de julivert picat, 2 culleradetes de tàperes i suc de llimona; salpebreu-los. Serviu la coliflor amb la salsa per sobre.

10. Tajine de verdures marroquines. Sofregiu els florets d'1 coliflor petita, 1 ceba tallada a rodanxes, 1 pastanaga tallada a rodanxes i 1 culleradeta de sal en 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola holandesa gran a foc mitjà, fins que estiguin tous, uns 8 minuts. Afegiu-hi 14 unces (425 g) de cigrons de llauna, escorreguts, 1/2 tassa de cada un d'albercocs secs tallats per la meitat i prunes, 2 cullerades de concentrat de tomàquet i 4 culleradetes de ras el hanout. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua i porteu-ho a foc lent. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estiguin tous, 15 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de suc de llimona i salpebreu-ho. Serviu-ho sobre cuscús; guarniu-ho amb ametlles torrades tallades a rodanxes i coriandre picat.

11. Amanida de tabule. En un processador d'aliments, piqueu 2 tasses de julivert i 1 tassa de menta. Afegiu-hi els florets d'una coliflor petita i processeu-ho fins que la coliflor s'assembli a l'arròs. Transferiu-ho a un bol i afegiu-hi la poma tallada a daus, 1/2 tassa de nous torrades picades, 2 cebes tendres picades, 1 gra d'all petit ratllat, 1/4 tassa d'oli d'oliva i 3 cullerades de suc de llimona; salpebreu-ho.

12. Curri de coliflor. En una cassola gran, sofregiu 2 tomàquets petits picats, una ceba vermella petita picada, 1 xili serrà tallat a rodanxes, 2 culleradetes d'all ratllat i 2 culleradetes de gingebre en 3 cullerades de mantega a foc mitjà-alt durant 5 o 6 minuts, fins que es formi una pasta espessa. Incorporeu-hi 1 cullerada de curri Madras en pols, després els florets d'una coliflor petita, 1/2 tassa d'aigua i 1/2 culleradeta de sal. Tapeu-ho i cuineu-ho fins que estiguin tous, de 10 a 12 minuts, remenant de tant en tant. Destapeu-ho i cuineu-ho fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat. Salpebreu-ho. Incorporeu-hi una mica de coriandre picat.


13. Tacos de tortilla de coliflor. Talleu finament els florets d'1 coliflor (1½ lliura) en un processador d'aliments. Transferiu-los a un drap de cuina net i escorreu-los per eliminar l'excés d'humitat. Poseu-los en un bol gran i afegiu-hi 1/3 de tassa de parmesà, 6 cullerades de midó de patata, 1 ou batut, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pols d'all i ceba en pols. Treballant en tandes, deixeu caure 20 porcions ben compactes de 2 cullerades de la barreja sobre 2 safates de forn folrades amb paper sulfuritzat i després premeu-les en cercles prims de 4 polzades (10 cm). Enforneu a 450 °F (230 °C) fins que les vores estiguin daurades, de 16 a 20 minuts. Deixeu refredar i després retireu les truites de coliflor del paper sulfuritzat. Torreu cadascuna en una paella seca. Cobriu-les amb el farcit de tacos.

14. Coliflor "Gongbao". Talleu una coliflor mitjana en florets petits. Fregiu-la en una paella antiadherent gran amb 3 cullerades d'oli de cacauet, remenant constantment, a foc mitjà-alt durant 8 a 10 minuts, fins que estiguin tendres i cruixents. Afegiu-hi 1/3 de tassa de cacauets torrats, 3 grans d'all picats, 4 cebes tendres (tallades a trossos d'1 polzada), 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell i grans de pebre de Sichuan; fregiu-ho, remenant sovint, durant 30 segons. Bateu 2 cullerades de vinagre negre, 1 cullerada de sucre morè, salsa de soja i vi de cuina xinès; afegiu-ho a la paella i cuineu-ho, remenant, fins que estigui sec. Salpebreu-ho. Empolvoreu-ho amb coriandre picat.


15. Arròs fregit amb coliflor. En una paella antiadherent gran, cuineu 1 pebrot vermell tallat a rodanxes i 1 tassa de pèsols tallats a rodanxes amb 2 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà-alt fins que estiguin tous, uns 3 minuts. Afegiu-hi 3 cebes tendres tallades a rodanxes, 1 cullerada d'all picat i gingebre picat; cuineu-ho 1 minut. Afegiu-hi 1 paquet de 1 1/2 lliura de coliflor congelada trossejada i cuineu-ho, remenant, fins que estigui calent, uns 3 minuts. Bateu-ho tot junt amb 2 cullerades de salsa de soja lleugerament salada, 1 cullerada d'oli de sèsam fosc i 1 cullerada de mirin; incorporeu-ho a la barreja de coliflor.

16. Coliflor fregida amb espècies. Barregeu 1 tassa de farina, 1/2 tassa de midó de blat de moro, 2 culleradetes de za'atar i 2 culleradetes de sal, i 1 culleradeta de llevat en pols; afegiu-hi 1 tassa d'aigua freda amb unes batedores. Remeneu els florets d'una petita coliflor. Fregiu-los en oli vegetal a 185 °C fins que estiguin daurats i cruixents, uns 8 minuts; escorreu-los sobre paper absorbent. Empolvoreu-ho amb za'atar i sal. Bateu-hi 1/3 de tassa de tahini, 1/4 de tassa d'aigua i 1/4 de tassa de suc de llimona, i 1 gra d'all ratllat; remeneu-ho amb més aigua si cal. Serviu-ho amb coliflor.


17. Coliflor de búfal. Combineu 1 tassa de farina, 1/2 tassa de midó de blat de moro, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de llevat en pols; afegiu-hi 1 tassa d'aigua freda amb unes batedores. Remeneu els florets d'una petita coliflor. Fregiu-los en oli vegetal a 185 °C fins que estiguin daurats i cruixents, uns 8 minuts; escorreu-los sobre paper absorbent. Empolvoreu-ho amb sal. En un bol gran, bateu 1/2 tassa de salsa picant Buffalo, 4 cullerades de mantega fosa i 1 cullerada de mel. Afegiu-hi la coliflor fregida; remeneu-ho tot. Empolvoreu-hi fulles d'api. Serviu-ho amb salsa de formatge blau.

18. Sopa amb patates, cebes i coliflor. En una cassola gran, salteu els florets d'una coliflor petita, 2 porros tallats a rodanxes, 1 patata russet gran (pelada i picada), 8 fulles de sàlvia i 1 culleradeta de sal en 3 cullerades de mantega a foc mitjà fins que estiguin tous però no daurats, uns 8 minuts. Afegiu-hi 6 tasses d'aigua; cuineu-ho fins que estiguin tendres, 15 minuts. Tritureu la barreja en tandes en una batedora amb 1/2 tassa de nata líquida. Torneu-ho a la cassola i salpebreu-ho.

19. Sopa minestrone. En una cassola gran, sofregiu la ceba picada, 2 tiges d'api picades i 2 pastanagues picades amb 3 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà fins que estiguin toves, uns 10 minuts; salpebreu-ho. Afegiu-hi la llauna de 400 g de tomàquets pelats sencers i triturats, 5 tasses d'aigua, 4 tasses de brou de pollastre, 2 culleradetes de farigola picada, 2 fulles de llorer, 1 tros de pell de parmesà i 1/2 culleradeta de sal. Porteu-ho a foc lent i, a continuació, afegiu-hi els florets d'una coliflor mitjana i 1 carbassó tallat a rodanxes. Coeu-ho fins que estiguin toves, de 35 a 40 minuts, afegint-hi 1/2 tassa de pasta ditalini durant els últims 6 minuts. Salpebreu-ho. Traieu la pell de parmesà.

20. Amanida grega. En un bol gran, bateu 1/4 de tassa de vinagre de vi negre, 1 cullerada de mostassa Dijon i 1 cullerada d'orenga picada, i 1 gra d'all ratllat. Incorporeu-hi 1/3 de tassa d'oli d'oliva. Afegiu-hi 1/2 coliflor ratllada mitjana, 2 tomàquets tallats a rodanxes fines, 1 cogombre anglès (tallat per la meitat i després a rodanxes fines), 1/2 ceba vermella tallada a rodanxes fines, 1/2 tassa d'olives Kalamata sense pinyol tallades per la meitat i formatge feta esmicolat. Salpebreu-ho i remeneu-ho.


21. Coliflor rostida amb harissa. En una cassola gran, poseu a bullir 12 tasses d'aigua, 1/3 de tassa de sal, 6 rodanxes gruixudes de gingebre premsat i 1 cullerada de llavors de coriandre. Afegiu-hi una coliflor sencera i gran (amb les fulles retallades), amb l'arrel cap avall; cuineu-la fins que estigui tendra quan la punxeu, uns 15 minuts. Escorreu-la i transferiu-la a una safata de forn. Pinteu-la amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Enforneu-la a 230 °C fins que estigui daurada i les tiges estiguin tendres, de 25 a 30 minuts. Barregeu 3 cullerades de mantega fosa amb 2 cullerades d'harissa; pinteu tots els costats de la coliflor. Gratineu-la a foc fort fins que estigui lleugerament torrada, uns 5 minuts. Empolvoreu-hi menta picada.

22. Jardinera. En un bol gran, barregeu els florets d'una coliflor petita, 1 pebrot vermell tallat a rodanxes, 2 tiges d'api tallades finament, 2 pastanagues tallades finament, 1/2 ceba vermella tallada a rodanxes i 1/4 de tassa de sal. Refrigereu-ho durant 4 hores. Esbandiu-ho bé. Combineu 1 1/2 tasses de vinagre de sidra de poma i aigua, 3 cullerades de sucre, 1 cullerada de sal, 2 fulles de llorer, 2 culleradetes de llavors de mostassa i 2 culleradetes de llavors de coriandre, 1 culleradeta de llavors de fonoll i 1/4 de culleradeta de flocs de pebrot vermell en una cassola; porteu-ho a foc lent i cuineu-ho fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu-ho sobre les verdures i deixeu-ho refredar. Refrigereu-ho durant la nit.

23. Puré de coliflor amb all. Coure els florets d'una coliflor gran en aigua bullent amb sal fins que estiguin tendres, de 10 a 12 minuts; escórrer. Triturar en un processador d'aliments, afegint-hi un paquet de 140 g de formatge tendre amb all i herbes, com ara Boursin. Salpebrar. Incorporar 1 cullerada sopera de cibulet picat i 1 cullerada sopera de julivert. Empolvorar amb cibulet.

24. Coliflor amb salsa agrodolce. Barregeu els florets de coliflor d'un cap gros amb 3 cullerades d'oli d'oliva en una safata de forn; salpebreu-los. Enforneu-los a 260 °C (500 °F) fins que estiguin tendres i daurades, de 30 a 35 minuts. En una paella petita, porteu 1/2 tassa de vinagre de sidra de poma, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de panses grogues, 1 escalunya petita tallada a rodanxes i un pessic gran de sal a foc lent; cuineu-ho fins que espesseixi lleugerament, uns 5 minuts. Aboqueu la salsa sobre la coliflor. Empolvoreu-ho amb pinyons torrats i menta esquinçada.


25. Hummus de coliflor. Barregeu els florets d'una coliflor mitjana amb 2 cullerades d'oli d'oliva en una safata de forn amb vores; salpebreu-ho. Enforneu-ho a 200 °C fins que estiguin tendres, uns 35 minuts, afegint 1/2 tassa d'aigua a la safata de forn durant els últims 5 minuts. Tritureu-ho en un processador d'aliments fins que quedi una pasta fina amb 1/3 de tassa de tahini, 1/4 de tassa d'oli d'oliva, el suc d'1 llimona, 1 gra d'all petit i 1 culleradeta de coriandre mòlt. Assaoneu-ho amb suc de llimona, sal i pebre. Serviu-ho amb verdures.