Pastís de moniato amb farcit de brandi

Vots: 4

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 400, greix total 16 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 55 G., fibra 2 G., colesterol 88 mg, sodi 219 mg, sucre 27 G.

Els moniatos són fantàstics no només com a guarnició, sinó també en postres, com aquest pastís, on es fa un farcit gruixut i s'estén sobre una crosta cruixent. La nata dóna al farcit de moniato una textura delicada, mentre que un toc de brandi i canyella realça el sabor. El pastís està decorat amb galetes amb crosta de sucre, cuites amb la mateixa massa que la base. Podeu triar la forma que vulgueu, per exemple, fulles, que complementaran el sabor i el color de tardor de les postres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
5-6 cullerades d'aigua gelada
Sucre gruixut, per espolvorejar

Farciment

2 moniatos mitjans (uns 450 g)
1 tassa de nata baixa en greix (10%)
3/4 de tassa de sucre granulat
2 ous grans, lleugerament batuts
3 cullerades de brandi o conyac
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
0,5 culleradetes de canyella mòlta
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, moniato, brandi, ous, crema, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la meitat de la mantega i tritureu-ho a pols fins que quedi suau. Afegiu-hi la mantega restant; tritureu-ho a pols fins que la barreja s'assembli a un curri gruixut amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi 5 cullerades d'aigua amb gel; tritureu-ho unes quantes vegades més fins que la massa s'uneixi en prémer-la (afegiu-hi una altra cullerada d'aigua amb gel si cal).
Col·loqueu la massa sobre un tros de film transparent i feu-ne una bola, utilitzant el film transparent com a guia. Transferiu aproximadament una sisena part de la massa a un altre tros de film transparent i formeu-ne un disc. Formeu la massa restant en un disc més gran; emboliqueu els dos discs amb film transparent. Refrigereu-ho fins que estigui ferm, almenys 1 hora i fins a 24 hores.

Preescalfeu el forn a 175 °C.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu el disc gran de massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu la massa en un motlle de 22 cm; plegueu les vores que sobresurten cap avall i doblegueu-les amb els dits. Refrigereu-ho de 15 a 30 minuts. Estireu el disc petit de massa fins a uns 0,5 cm de gruix; talleu-hi formes amb talladors de galetes de 5 cm.
Col·loqueu les figures de massa en una petita safata de forn folrada amb paper vegetal i refrigereu-les durant 15-30 minuts.
Folreu el motlle de pasta amb paper d'alumini i ompliu-lo amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Enforneu fins que les vores del pastís estiguin lleugerament daurades, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que la base estigui seca i daurada, uns 15 minuts més. Mentrestant, pinteu les formes de pasta amb aigua i empolseu-les amb sucre gruixut; enforneu fins que estiguin daurades, uns 15 minuts més. Deixeu que la pasta i les formes es refredin completament.
Mentre el pastís es refreda, prepareu el farcit.:

Punxeu els moniatos amb una forquilla. Enforneu-los fins que estiguin molt tendres, de 45 minuts a 1 hora. Deixeu-los refredar una mica, després peleu-los i tritureu-los en un processador d'aliments fins que quedi suau. Transferiu-los a un bol mitjà, afegiu-hi la nata, el sucre granulat, els ous, el brandi, la vainilla, la canyella i la sal, i tritureu-los fins que quedi suau. Repartiu el farcit sobre la crosta refredada.
Coure fins que el farcit comenci a quallar, de 30 a 35 minuts. Col·loqueu les figuretes sobre el pastís i continueu coent fins que la crosta estigui daurada, el farcit estigui completament quallat i inflat al centre, uns altres 30 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament, unes 4 hores.