Pastís de moniato amb praliné

Vots: 3

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Fins i tot si no ets fan dels moniatos, aquest deliciós pastís et farà venir ganes de més. Una base cruixent i quebrada conté un farcit tendre de moniato amb canyella i nou moscada, cobert amb un praliné cruixent de nous pacanes caramel·litzades. Aquest pastís és perfecte per a les vacances, sobretot per a la tardor. Enforna'l un o dos dies abans i guardeu-lo a la nevera. Això permetrà que qualli millor, donant com a resultat una textura impressionant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

700-900 g de moniatos, uns 3 tubercles mitjans
2 ous grans
3/4 tassa de nata líquida
1/3 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de xarop de canya de sucre natural
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de nou moscada mòlta
1/4 culleradeta de sal

Cobertura de praliné

3 cullerades de mantega
1/4 tassa de sucre blanc
1/4 tassa de xarop de canya de sucre natural
1 tassa de nous pacanes torrades picades
Un pessic de sal

Massa de pastís

1 tassa de farina premium
1/4 tassa de nous pacanes picades
1 cullerada sopera de sucre
Un pessic de sal
110 g de mantega sense sal, freda i tallada a trossos petits
2 cullerades soperes d'aigua gelada, afegiu-ne més si cal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: moniato, ous, crema, nous de pacana, xarop, farina premium, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Estireu la massa formant un cercle d'aproximadament 30 x 32 cm de diàmetre. Col·loqueu-la amb cura en un motlle de 22 cm i premeu les vores amb el dit índex i el polze. Punxeu la base de la massa per tot arreu amb les pues d'una forquilla per evitar que la crosta s'infli al forn. Refrigereu-la fins que estigui completament freda, uns 45 minuts.

Massa:

Combineu la farina, les nous pacanes mòltes, el sucre i la sal en un bol gran. Afegiu-hi la mantega i fregueu els trossos de mantega amb la punta dels dits o amb una batedora de pastisseria fins que la barreja sembli molles gruixudes. Afegiu-hi l'aigua amb gel i barregeu-ho fins que la massa quedi suau, amb compte de no barrejar-la massa. Premeu la massa amb la mà; si és massa esmicolada, afegiu-hi més aigua amb gel, a poc a poc. Formeu la massa en una bola suau, aplaneu-la i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant almenys 30 minuts. Es pot conservar fins a 2 dies.

Col·loqueu els moniatos en una safata de forn i rostiu-los al forn fins que estiguin tendres, uns 45 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C i traieu els moniatos; deixeu-los refredar una mica abans de pelar-los i posar-ne la carn en un processador d'aliments.
Bateu-ho fins que quedi suau i, a continuació, afegiu-hi els ous, la nata, el sucre morè, el xarop simple i l'extracte de vainilla. Bateu-ho un parell de vegades per barrejar-ho i, a continuació, afegiu-hi la canyella, la nou moscada i la sal.
Col·loqueu el motlle amb la massa en una safata de forn amb vores i esteneu-hi el farcit per sobre. Enforneu fins que el centre estigui quallat, uns 40 minuts. Deixeu que el pastís es refredi completament i després el refrigereu.
Per preparar la cobertura de pralinéEn una cassola petita a foc mitjà-baix, foneu la mantega i afegiu-hi el sucre, el xarop, les nous pacanes i la sal. Escalfeu fins que el sucre es dissolgui i la barreja quedi suau, uns 3-5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 5 minuts.
Traieu el pastís de la nevera i aboqueu-hi el praliné per sobre, repartint-lo uniformement amb una espàtula o girant suaument el pastís. Refrigereu-lo fins que la cobertura qualli, uns 20 minuts. Serviu.