Pralinés de Nova Orleans
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Quantitat: Aproximadament 48 unitats.
Complexitat: mitjana
Quantitat: Aproximadament 48 unitats.
Pralinés de Nova Orleans: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 ml de nata amb un contingut de greix del 36-40%
- 2 i 1/4 tasses de sucre
- 1 cullerada sopera lleugera xarop de blat de moro o mel
- Ratlladura fina d'1 taronja (opcional)
- 1,5 tasses de nous de pacana o ametlles mòltes
- Un pessic de sal
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: crema, xarop de blat de moro, Ratlladura de taronja, nous de pacana, ametlla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Folreu 3 safates de forn amb paper vegetal. Tingueu a punt 2 culleradetes per posar-hi els pralinés.
- Aboqueu la nata en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi el sucre, el xarop de blat de moro i la ratlladura de taronja. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, fins que la barreja comenci a espessir-se i es torni marró clar, de 20 a 30 minuts. Comproveu si està cuita inserint un termòmetre a la barreja; la temperatura ha de ser de 115 °C (230 °F). Incorporeu-hi els fruits secs i la sal.
- Continueu la cocció, remenant constantment, fins que la barreja comenci a separar-se de les vores de la paella (el termòmetre hauria de marcar 119 °C). Per comprovar si el praliné està llest, deixeu caure una petita quantitat a la safata de forn preparada; la barreja ha de mantenir la forma i no estendre's.
- Amb dues culleradetes, aboqueu la barreja en petites porcions a les safates de forn preparades. Refrigereu els pralinés durant 30-60 minuts perquè quallin. Guardeu els pralinés en un recipient hermètic fins a 1 setmana.
Recepta del restaurant Brennan's (EUA, Louisiana, Nova Orleans)
Categories:
Receptes similars
