Il·la flotant
Vots: 1
Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Si busqueu unes postres delicioses i impressionants que siguin fàcils de fer a casa, no us oblideu de provar les postres franceses. il·flotantEl seu nom significa "illa flotant": una illa lleugera i airejada de merenga flota en un mar vellutat de crema anglesa de vainilla. La merenga està coberta amb praliné d'ametlla cruixent i esquitxada amb caramel. Per obtenir el caramel perfecte, necessitareu un termòmetre per a caramels. Tots els ingredients, excepte la merenga, es poden preparar amb antelació, cosa que és convenient si esteu planejant una gran celebració.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Merengue
- 2,5 tasses de sucre, dividides
- 1 tassa d'aigua, dividida
- 1,5 culleradetes d'extracte de vainilla, dividides
- 1,5 tasses (140 g) d'ametlles picades
- Clares de 8 ous grans, a temperatura ambient
- 1/8 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- Crema anglesa, recepta a continuació
crema anglesa
- 4 rovells d'ou grans
- 0,5 tasses de sucre
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- 1 i 3/4 tasses de llet portades a ebullició
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1,5 culleradetes de conyac
- Llavors de mitja beina de vainilla (opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, merenga, llet, midó, beina de vainilla, conyac, ametlla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Per fer caramelEn una cassola petita de fons gruixut, escalfeu 1,5 tasses de sucre i 0,5 tasses d'aigua fins que el sucre es dissolgui. Cuineu a foc mitjà fins que el xarop agafi un color caramel càlid. No remeneu, només remeneu la cassola. Apagueu el foc, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua i 0,5 culleradeta de vainilla; aneu amb compte, ja que el xarop bombollejarà vigorosament. Remeneu i cuineu a foc fort fins que el caramel arribi als 110 °C (etapa de rosca) en un termòmetre per a caramels.
- Per preparar pralinéBarregeu les ametlles amb 1/4 de tassa de caramel i poseu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Enforneu-les durant 10-12 minuts, fins que les ametlles estiguin daurades. Deixeu-les refredar a temperatura ambient i després trenqueu els pralins a trossos.
- Baixeu la temperatura del forn a 120 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
- Per preparar el merengaEn el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu les clares d'ou amb la sal i el cremor tàrtar a velocitat mitjana fins que facin escuma. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i afegiu-hi la tassa de sucre restant. Bateu fins que les clares estiguin molt fermes i brillants. Incorporeu-hi la culleradeta restant d'extracte de vainilla.
- Amb culleres de postres, deixeu caure 12 munts de merenga sobre paper de forn i enforneu-ho durant 20 minuts o fins que un escuradents inserit al merenga surti net.
- Per servir, aboqueu la crema anglesa al fons de bols individuals. Poseu merengues per sobre de cada ració, ruixeu-les amb salsa de caramel, empolseu-les amb praliné i serviu-les.
- Si prepareu les postres amb 1 o 2 dies d'antelació, deixeu el caramel i el praliné a temperatura ambient i guardeu la crema anglesa a la nevera.Coure els merengues abans que arribin els convidats i muntar les postres just abans de servir.
crema anglesa
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu els rovells d'ou i el sucre a velocitat mitjana durant 3 minuts o fins que estiguin molt espessos. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la maizena.
Mentre ho barregeu a baixa velocitat, afegiu-hi lentament la llet calenta. Aboqueu la barreja a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que espesseixi. La crema anglesa ha de cobrir la cullera com si fos nata líquida. Coeu-la a una temperatura no superior a 82 °C, ja que si no, els ous quallaran!
Coleu la nata amb un colador fi, afegiu-hi l'extracte de vainilla, el conyac i les llavors de vainilla, si en feu servir, i reserveu-la a la nevera.
Categories: