Llobarro en brou de verdures de primavera

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 507, greix total 23 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 39 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 10 G., colesterol 95 mg, sodi 991 mg, sucre 10 G.

El tendre filet de llobarro es serveix en un brou clar i lleuger amb verdures de primavera: patates vermelles, mongetes de Lima, tomàquets cherry i cebes tendres. El punt culminant d'aquesta sopa és l'allioli d'all casolà. Serviu-ho amb pa torrat i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Allioli

1 gra d'all
1 culleradeta de mostassa de Dijon
0,5 culleradetes de pell de llimona ratllada
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
1 rovell d'ou pasteuritzat gran, a temperatura ambient
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1/4 tassa d'oli vegetal

Brou i peix

6 cebes verdes petites
Mitja arrel de fonoll petita (amb verdures)
1 tija d'api, tallada per la meitat transversalment
1 pastanaga petita, tallada per la meitat transversalment
2 branquetes de julivert + 1 cullerada de fulles picades
1 fulla de llorer
0,5 culleradetes de pebre negre
450 g de mongetes de Lima fresques
600 g de patates vermelles petites, tallades per la meitat
1 tassa de tomàquets cherry de diversos colors, tallats per la meitat
6 filets de llobarro, de 150-170 g cadascun, sense espines
Pa cruixent torrat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes de Lima, patates vermelles, bulb de fonoll, pastanaga, api, cebes verdes, tomàquets, llobarro, grans de pebre negre, fulla de llorer, Mostassa de Dijon, salsa allioli, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara l'allioli:

Piqueu l'all, empolseu-lo amb 0,5 culleradeta de sal i aixafeu-lo amb el costat pla d'un ganivet de xef per formar una pasta. Transferiu-lo a un bol mitjà, afegiu-hi la mostassa, la ratlladura de llimona, el suc de llimona i el rovell d'ou i bateu-ho. Incorporeu-hi gradualment l'oli d'oliva i després l'oli vegetal, remenant constantment fins que quedi suau; afegiu-hi 1 culleradeta d'aigua per fer la salsa més fluida. Tapeu i refrigereu l'allioli fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
Preparar el brou:

Retalleu les cebes tendres a uns 15 cm; poseu les puntes en una cassola gran (reserveu els bulbs). Retalleu el fonoll i talleu-lo finament; afegiu 1 tassa de fulles de fonoll a la cassola (reserveu les rodanxes de fonoll). Afegiu l'api, les pastanagues, les branquetes de julivert, la fulla de llorer, els grans de pebre i 8 tasses d'aigua a la cassola. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Traieu les mongetes de les beines. Poseu una cassola petita amb aigua a bullir. Afegiu-hi les mongetes i deixeu-les coure durant 1 minut. Escorreu-les i esbandiu-les amb aigua freda. Traieu-ne la pell i reserveu-les.
Coleu el brou de verdures en una cassola ampla. Afegiu-hi les patates i 1,5 culleradetes de sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres, uns 12 minuts. Transferiu les patates amb una escumadora a un bol. Afegiu-hi les cebes tendres i els tomàquets al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
peix:

Feu 3 o 4 talls transversals a cada filet de llobarro, amb la pell cap avall (no talleu fins a la carn). Empolseu la carn amb sal. Afegiu el peix a la paella; afegiu-hi les mongetes de Lima i el fonoll picat, tapeu-ho i cuineu-ho fins que el peix es torni blanc i opac, uns 6 minuts.
Dividiu les patates en bols poc profunds; poseu-hi els filets de peix per sobre i, a continuació, aboqueu-hi el brou i les verdures. Empolseu-ho amb julivert picat finament i una cullerada d'allioli per sobre. Serviu la sopa amb pa i l'allioli restant.