Pastís amb farcit de formatge de cabra i albercocs amb mel

Vots: 1

Com fer - Pastís de formatge de cabra amb albercocs amb mel

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 423, greix total 18 anys G., greixos saturats 11 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 2 G., colesterol 128 mg, sodi 293 mg, sucre 29 G.

Aquesta elegant coca és perfecta per a una ocasió especial: una base fina i cruixent sosté una gruixuda capa de formatge de cabra, suau com la crema, amb un toc de vainilla i conyac. Empolseu la coca acabada amb sucre glaç i serviu-la, guarnint cada ració amb albercocs en xarop de mel.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 1/4 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per empolsar la paella
1 cullerada sopera de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus, i una mica més per greixar la safata
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma

Farciment

170 g de formatge de cabra a temperatura ambient
1/3 de tassa + 1 cullerada de sucre granulat
3 ous grans (separeu les clares dels rovells) + 1 rovell
2 cullerades de maizena
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 culleradetes de conyac o brandi
Un pessic de sal

Coberta

3 cullerades de sucre granulat
2 cullerades de mel
Un pessic de canyella
0,5 tasses de conyac o brandi
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3/4 tassa d'albercocs secs, tallats per la meitat
Suc d'1 llimona
Sucre en pols, per empolvorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, formatge de cabra, albercocs secs, conyac, brandi, mel, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Combineu la farina, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho a velocitat alta fins que estigui distribuït uniformement. Afegiu-hi un terç de la mantega i tritureu-ho a velocitat alta fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda amb trossos de mantega restants, unes 3 pulsacions. Afegiu-hi el vinagre i 3 cullerades d'aigua gelada; tritureu-ho 3 o 4 vegades més per combinar-ho. Premeu la massa entre els dits; si no manté la forma, afegiu-hi una altra cullerada d'aigua gelada i torneu-ho a triturar.
Forma la massa en un disc, l'embolica amb film transparent i el refrigeres durant almenys 1 hora.

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn; preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Engreixeu lleugerament un motlle de pastís de 22 cm (9 polzades) amb fons desmuntable.
En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa fins a un diàmetre de 25 cm. Col·loqueu la massa al motlle i premeu-la a la base i als costats; retalleu l'excés. Punxeu la massa amb una forquilla. Refrigereu-la fins que estigui ferma, uns 30 minuts. Folreu el motlle amb paper d'alumini i ompliu-lo amb mongetes seques. Enforneu-la fins que estigui quallada, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i les mongetes; continueu enfornant fins que estiguin daurades, uns 15 minuts més. Transferiu el motlle i la base a una reixeta i deixeu-la refredar completament.
Preparar el farcit:

En un bol gran, bateu el formatge de cabra amb 1/3 de tassa de sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi cremós, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi 4 rovells d'ou i bateu-los fins que quedin suaus, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la maizena, l'extracte de vainilla i el conyac i bateu-los fins que quedin suaus, aproximadament 1 minut, raspant els costats del bol segons calgui. En un bol gran a part, bateu 3 clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu-hi la sal i la cullerada de sucre restant i bateu-les fins que es formin pics tous, d'1 a 2 minuts. Amb una espàtula de goma, incorporeu les clares batudes a la barreja de rovells fins que estiguin completament incorporades i, a continuació, poseu el farcit a la base refredada. Enforneu-ho fins que el farcit estigui quallat i daurat per sobre, uns 20 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Coberta:

Combineu el sucre granulat, la mel, la canyella, el conyac, l'extracte de vainilla i 1/3 de tassa d'aigua en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà; cuineu-ho fins que estigui en xarop, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi els albercocs secs i cuineu-los durant 3 minuts més, després afegiu-hi el suc de llimona. Deixeu-ho refredar completament. Utilitzeu un ganivet petit per afluixar les vores de la coca dels costats del motlle i, a continuació, retireu el cèrcol del motlle. Empolseu la coca amb sucre glaç. Serviu-la a temperatura ambient, ruixada amb la cobertura d'albercoc.