Galetes italianes arc de Sant Martí tallades

Vots: 2

Com fer - Galetes arc de Sant Martí italianes tallades a rodanxes

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 26

Valor nutricional per ració:

Calories 168, greix total 9 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 1 G., colesterol 33 mg, sodi 28 mg, sucre 12 G.

Aquesta recepta transforma el clàssic pastís arc de Sant Martí italià en unes galetes nadalenques vibrants i atractives. A diferència del pastís, aquest no conté farina d'ametlla, però conserva l'aroma i el sabor de les ametlles. Submergeix la cantonada de cada galeta en el glaçatge de xocolata i gerds i deixa que qualli, per a un acabat encara més deliciós i bonic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Galeta

2,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal gruixuda
200 g de mantega sense sal a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
3/4 tassa de sucre en pols
2 ous grans
0,5 culleradetes d'extracte d'ametlla
Colorant alimentari líquid vermell, groc i verd, per a la massa

Glaça de xocolata

1 barra (110 g) de xocolata semidolça, trencada a trossos
2 cullerades de nata líquida
1 cullerada de mantega sense sal
0,5 culleradetes d'extracte de gerds

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata semidolça, extracte d'ametlla, ous, crema, extracte de gerds

Cuinar el plat segons la recepta:

Galeta:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la sal. En un bol gran, bateu la mantega, el sucre i el sucre glaç amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 2 minuts. Incorporeu-hi els rovells d'ou i l'extracte d'ametlla fins que quedi suau, raspant els costats del bol si cal. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa i afegiu-hi gradualment la barreja de farina fins que la massa quedi suau.
Divideix la massa en 3 porcions iguals i col·loca-les en tres bols separats. Amb les mans enguantades o una espàtula de silicona, tenyeix la massa amb colorant alimentari vermell, groc i verd. Agafa la massa verda i, sobre un tros de paper sulfuritzat, dóna-li forma de rectangle de 25 cm de llarg i 6 cm d'ample, utilitzant el paper sulfuritzat i una espàtula de cuina per deixar les vores perfectament rectes. Repeteix amb la massa groga i vermella en fulls de paper sulfuritzat separats. Gira amb cura el rectangle groc sobre el verd, prement lleugerament per assegurar-te que s'enganxi. Retira i llença el paper sulfuritzat. A continuació, aixeca amb cura el rectangle vermell i gira'l sobre el groc, prement lleugerament per assegurar-te que s'enganxi; retira i llença el paper sulfuritzat. Allisa les vores amb una espàtula de cuina. Embolica tot el tros de massa amb film transparent i congela'l durant aproximadament 1 hora o refrigera'l durant la nit.

Preescalfeu el forn a 190 °C, folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Retalleu els extrems de la massa amb un ganivet afilat i després talleu-la transversalment en rectangles d'1 cm de gruix. Col·loqueu-la a les safates de forn preparades, separant-les per 4 cm, i refrigereu-la fins que estigui a punt per coure, almenys 15 minuts.
Coure una safata de forn a la vegada fins que les galetes estiguin quallades per les vores i daurades per la part inferior, uns 15 minuts. Deixeu refredar durant 5 minuts i després transferiu les galetes a una reixeta i deixeu-les refredar completament.
Glaça de xocolata:

Un cop les galetes s'hagin refredat, combineu la xocolata, la nata i la mantega en un bol mitjà resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua bullent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua). Remeneu amb una espàtula de goma fins que estigui fosa i suau, de 2 a 4 minuts. Traieu el bol de la cassola i afegiu-hi l'extracte de gerds; deixeu-ho refredar durant 5 minuts.
Submergeix cada galeta en angle a la cobertura de xocolata, aproximadament un terç de la seva profunditat, i deixa que l'excés degoti al bol. Un cop submergides totes les galetes, passa una espàtula petita per la cobertura de xocolata per crear ondulacions. Deixa reposar uns 35 minuts. Les galetes es poden guardar en un recipient hermètic fins a 5 dies.