Galetes italianes "Florentini"

Vots: 34

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 60 galetes

Les galetes florentines són cruixents amb un toc d'ametlla i caramel. Per fer-les, tritureu les ametlles fins que estiguin ben mòltes, no en pols ni en pasta, sinó en trossos petits. Barregeu-les amb sucre, xarop de blat de moro, mantega i una mica de farina, i per a un sabor més vibrant, afegiu-hi ratlladura de taronja. La massa resultant forma una bola densa. Un cop enfornades, s'estendrà en galetes fines i amb forma de puntes. Les florentines són delicioses directament del forn, però si les feu per a una ocasió especial, podeu donar-los un aspecte més sofisticat ruixant-les amb cobertura de xocolata. O bé, podeu doblar la diversió i unir dues meitats de florentines i segellar-les amb xocolata.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 i 3/4 tasses d'ametlles blanquejades picades (uns 150 g)
3 cullerades de farina
Ratlladura fina d'1 taronja (unes 2 cullerades soperes)
1/4 culleradeta de sal fina
3/4 de tassa de sucre
2 cullerades de nata líquida
2 cullerades de xarop de blat de moro
5 cullerades (75 g) de mantega
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
60-120 g de xocolata negra, trossejada, per a la cobertura

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ametlla, crema, xarop de blat de moro, xocolata negra, Ratlladura de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu una safata de forn amb una estora de silicona o paper vegetal.
Moleu les ametlles en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes, però no pastoses. En un bol gran, combineu les ametlles, la ratlladura i la sal.

En una cassola petita, combineu el sucre, la nata, el xarop de blat de moro i la mantega. Escalfeu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la barreja bulli i el sucre s'hagi dissolt completament. Continueu la cocció durant 1 minut. Retireu del foc i afegiu-hi la vainilla, després aboqueu la barreja líquida a la barreja d'ametlles i remeneu. Deixeu-ho refredar uns 30 minuts perquè es pugui manipular la massa.
Amb una culleradeta (per a galetes de 7 cm) o una cullerada sopera (per a galetes de 15 cm), feu boletes de massa. Col·loqueu les boletes a la safata de forn preparada, separant-les de 7 a 10 cm, ja que s'escamparan durant la cocció.
Coure una safata de forn a la vegada fins que les galetes estiguin primes i uniformement daurades, girant la safata de forn a la meitat de la cocció, de 10 a 11 minuts.
Deixeu refredar les galetes a la safata de forn durant 5 minuts i després transferiu-les a una reixeta. Repetiu amb la massa restant. Col·loqueu les galetes acabades en una safata de servir, untant 0,5 culleradeta de xocolata a una meitat de la galeta i cobrint amb l'altra meitat. Guardeu les galetes ben apilades en un recipient hermètic, separades per paper vegetal o encerat, fins a 3 dies sense xocolata. És millor guardar les galetes florentines allunyades de la pasta i els pastissos humits..

Recepta de galetes "Espresso Florentini".

cobertura de xocolataPoseu la xocolata en un bol mitjà. Aboqueu-hi 2 cm d'aigua i porteu-ho a ebullició suau. Col·loqueu el bol sobre la cassola, assegurant-vos que el fons no toqui l'aigua. Remeneu la xocolata fins que es fongui i quedi suau.

Alternativament, poseu la xocolata en un bol apte per a microones. Foneu la xocolata al 50% de potència durant 1 minut, fins que estigui tova. Remeneu i continueu escalfant fins que la xocolata estigui completament fosa, 1 o 2 minuts més. A continuació, feu les decoracions de xocolata: ruixeu les galetes amb la xocolata fosa, creant el disseny desitjat. Deixeu-ho a temperatura ambient perquè la xocolata qualli.